Rezepte aus Vietnam

Hier eine Auswahl an verschiedenen vietnamesischen Rezepten, sortiert nach

Eine typische Würzsauce in Vietnam, die aus Fischen, die mit Salz eingelegt und gepresst werden, hergestellt wird.

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Siehe Fischsauce, nur werden hier Austern anstelle von Fischen genommen.

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Die Wurzel der Ingwerpflanze ist der verwendete Pflanzenteil. Ingwer gilt als sehr gesund, da er eine antibakterielle und antivirale Wirkung hat und durchblutungsfördernd wirkt. Wird zum Würzen von asiatischen Speisen verwendet, da er teilweise recht scharf ist.

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Eine Gras Art, die in tropischen Gefilden in Asien und Südamerika angebaut wird. Gibt ein leicht zitroniges Aroma beim Kochen ab. Frisch sehr aromatisch, in getrockneter Form eher weniger zum Kochen geeignet, da fast keine Aromen mehr vorhanden sind.

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Auch unter Karambole bekannt. Wächst in Südostasien und wird gerne als Dekoration verwendet. Hat einen hohen Anteil an Vitamin A und C. Personen mit chronischem Nierenversagen sollten auf den Verzehr verzichten, da eine Vergiftung auftreten kann, die ohne Dialyse sogar tödlich verlaufen kann.

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Blütenstand der Bananenfrucht. Wird vor allem im asiatischen Raum als Salat oder Gemüse verwendet.

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Jackfruchtbäume wachsen überall in tropischen Gefilden. Die Früchte können bis zu 50 cm groß werden und dabei ein Gewicht von bis zu 12 kg entwickeln. Unreife Jackfrüchte können zu Gemüse verarbeitet werden, reife Jackfrüchte werden zu Nachspeisen verarbeitet oder normal als Obst gegessen. Geschmacklich kommen sie ein wenig an Litschis heran.

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Es gibt zwei verschiedene Sorten, eine eher süßliche (bräunliches Fruchtfleisch) und eine eher säuerliche (fast schwarzes Fruchtfleisch). Saurer Tamarindensaft kann auch als Ersatz für Zitronensaft dienen.

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Die Wasserkastanie ist der Samen einer asiatischen Schwimmpflanze. Bei uns bekommt man sie eigentlich nur in der Dose, frisch eher selten bis gar nicht. Sie werden gerne in Gemüse oder Dim Sum Füllungen verwendet, da sie ihre feste, knackige Konsistenz auch nach dem Kochen noch behalten.

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Stärke, die aus Maniok (Yuka) gewonnen wird. Die Stärke wird zu kleinen oder größeren Perlen gepresst. Geschmacklich neutral werden sie vor allem für Süßspeisen verwendet.

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Vorkommen hauptsächlich in Südostasien und China. Die Früchte wachsen an Bäumen und erreichen eine Größe von ca. 2 cm. Die Schale hat eine gelb - bräunliche Färbung und kommen geschmacklich an Litschis heran. Zum Verzehr die Schale entfernen und wie bei der Litchi den Kern herausnehmen. Werden gerne zu Süßspeisen oder als Obst gegessen.

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Wird aus den getrockneten Kernen der Lotusblume hergestellt. Mit Zuckerversetzt werden diese zur Paste verarbeitet und werden als Füllung für Süßspeisen verwendet.

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Zutaten:

• 1 kg Rinderknochen
• 350 g Rinderbraten
• 2,5 L Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 8 Pfefferkörner
• 1 Zimtstange
• 4 Gewürznelken
• 6 Koriandersamen
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 400 g Reisnudeln

Zum garnieren

• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 1 Chili Schote
• 30 g Sojasprossen
• 2 Limetten
• Chili Sauce

Diese Suppe kann als Vorspeise serviert werden, wird in Vietnam aber auch oft als Hauptspeise gegessen.

Zur landestypischen Zubereitung gehört das Kochen der Suppe aus Knochen und Fleisch. Sollte es schneller gehen, kann auch ein Fond hinzugezogen werden, allerdings schmeckt die Suppe dann nicht mehr ganz so ursprünglich.

Die Rinderknochen, das Bratenfleisch und Wasser in einem Topf ansetzen und zum Kochen bringen. Ingwer in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit dem Salz hinzugeben. Nun für knapp 3,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den entstehenden Schaum immer wieder abschöpfen. Nach der Kochzeit Nelken, Zimtstange, Koriander und Pfefferkörner und die Fischsauce zufügen und weitere 45 Minuten köcheln lassen. Das Bratenfleisch nach dieser Kochzeit entnehmen, die Suppe durch ein Sieb abgießen. Die Suppe kann auch gut eingefroren werden, so rentiert es sich, auch eine größere Menge zuzubereiten.

Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Die Limetten achteln. Zum Servieren, das Bratenfleisch in dünne Scheiben schneiden und in die Suppenteller geben. Nudeln weich kochen, auf das Fleisch geben und die Brühe darüber geben. Zwiebeln und Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Gehackte Chili Schote, Sojasprossen, geachtelte Limetten und die Chili Sauce mit an den Tisch stellen, somit kann jeder seine Suppe selbst verfeinern.

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Zutaten:

• 600 g Hähnchenfilet
• 125 g Sellerie
• 2 Möhren
• 100 g Kohl
• 1 Zwiebel
• 20 g Koriander
• 20 g Minze
• 2 Esslöffel Erdnussöl
• 1 Knoblauchzehe gehackt
• 50 g Erdnüsse, ungesalzen
• 1 Esslöffel brauner Zucker

Dressing

• 2 Esslöffel Wasser
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 2 Esslöffel heller Weinessig
• 3 Esslöffel Zucker
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Chili Schote

Als erstes die Filets in einer Pfanne gar braten, dann in feine Streifen schneiden. Nun das Gemüse wie Sellerie, Möhren und Kohl in feine Stifte von ca. 4 cm Länge schneiden. Die Zwiebel halbieren und in feine Ringe schneiden. Minze und Koriander fein hacken und unter die Zutaten mischen.

Für das Dressing Knoblauch pressen, die Chili fein hacken, die anderen Zutaten zufügen und alles gut mischen.

Zum Garnieren die Erdnüsse und den Knoblauch fein hacken, Mit dem Erdnussöl in einer Pfanne goldbraun dünsten, den Zucker hinzugeben.

Zum Servieren die Salatmischung mit dem Dressing vermengen, in einer Schüssel anrichten und die Erdnuss - Knoblauch Mischung darüber geben.

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Zutaten:

• 1 Sternfrucht (Karambole)
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel Salz
• 1 Hähnchenbrustfilet
• 2 Zitronen
• 1 Bananenblüte
• 100 g Mungbohnen Keimlinge
• 80 g geröstete Erdnüsse
• 2 Bund Vietnamesischen Koriander
• 100 ml Sauce Nuoc mam pha
• 2 Esslöffel geröstete Sesamkörner
• 1 Limette

Sternfrucht waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben mit Zucker bestreuen und marinieren lassen.

Das Fleisch säubern, in Hühnerbrühe garen und anschließend in Streifen schneiden.

Eine Schüssel mit Wasser füllen, Zitronen auspressen und den Saft hinzugeben. Von der Bananenblüte die äußeren Blätter entfernen. Spitze und Strunk abschneiden, dann die Blätter vorsichtig entfernen und sofort ins Zitronenwasser legen. Die Zitronensäure verhindert, dass die Blätter sich schwarz verfärben. Blütenstempel entfernen und evtl. den Strunk weiter abschneiden, um die weiteren Blätter zu entfernen. Den Kern der Blüte ganz belassen, da er sich schwer zerlegen lässt. Die gewässerten Blätter wieder um den Kern legen, halbieren und in recht feine Ringe schneiden. Diese wieder ins Zitronenwasser geben. Ca. 15 Minuten darin einweichen, dann das Wasser abgießen und die Bananenblütenringe abspülen.

Sojabohnenkeimlinge waschen, Erdnüsse grob hacken. In einer Schüssel die Bananenblüte, Sojasprossen, Erdnüsse, Sternfruchtscheiben und die Hähnchenbrust miteinander vermengen. Die Sauce Nuoc mam pha dazu geben, vermengen und 15 Minuten marinieren lassen.

Sesam in einer Pfanne anrösten, dann beim Servieren über den Salat streuen und mit etwas Limetten Saft beträufeln.

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Zutaten:

• 50 g Glasnudeln
• 500 g Garnelen
• 150 g Hackfleisch
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Mu Err Pilze
• 50 g Sojasprossen
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Esslöffel Fischsauce
• Pfeffer
• 20 Lagen Reispapier zum Frittieren
• Öl zum Frittieren
• 20 Salatblätter
• 90 g frische Sojasprossen
• 20 g Minze

Tipp: Beim Kauf von Reispapier unbedingt darauf achten, dass man eines kauft, das zum Frittieren geeignet ist. Ansonsten können die Frühlingsrollen beim Frittieren aufplatzen.

Glasnudeln in eine Schüssel geben, Pilze in eine separate Schüssel geben. Mit heißem Wasser übergießen und ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Pilze klein hacken. Garnelen aus der Schale lösen, säubern und fein hacken. Frühlingszwiebeln und 50 g Sojasprossen grob hacken. Nun Garnelen, Hackfleisch, Pilze, Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Fischsauce, Pfeffer, Zucker und die Glasnudeln in einer Schüssel gut miteinander vermischen. Je nach Beschaffenheit des Reispapiers entweder kürzer oder länger in Wasser einweichen. Am besten mit einem Blatt ausprobieren, wie es sich nach dem Einweichen verhält. Auf das Reispapier im unteren Drittel einen Esslöffel der Masse geben, ein wenig einrollen, die beiden Enden einschlagen und fertig aufrollen. Die Enden des Reispapiers mit Ei bestreichen. So mit allen Reispapierlagen verfahren.

Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen, dann die Frühlingsrollen darin frittieren bis sie schön goldbraun sind. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Salatblätter waschen und trocken tupfen. Auf je ein Salatblatt eine der Frühlingsrollen setzen, frische Sojasprossen und etwas Minze darauf verteilen und wie vorher das Reispapier zusammenrollen. Dazu passt hervorragend der Chili - Limetten Dip oder der Fischsaucen Dip.

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Zutaten für 8 Rollen:

• 8 Reispapierplatten
• 8 Salatblätter
• 50 g frische Sojasprossen
• 10 cm Gurke
• 1 Karotte
• Koriander
• Minze
• 8 Garnelen

Garnelen waschen und in der Pfanne garen. Salat putzen und 8 Blätter zur Seite legen. Karotte und Gurke stifteln. Nun die Reisblätter befeuchten. Es gibt spezielles Reispapier für frische Frühlingsrollen, das man einfach kurz ins Wasser einlegt (ca. 20 Sekunden) und dann gut verarbeiten kann. Auf das feuchte Reispapier in der unteren Hälfte ein Salatblatt legen, Sojasprossen, Gurke, Karotte, Koriander und Minze darauf geben. Aufrollen, bis das Papier einmal gerollt wurde, dann die Seiten einschlagen. Garnelen jeweils halbieren und nach Belieben einarbeiten. Ein Blickfang ist wenn auf beiden Seiten die Garnele etwas aus der Frühlingsrolle heraus steht. Fertig aufrollen, evtl. den Rand nochmals befeuchten, damit er richtig klebt. Zum Anrichten die Rollen halbieren und mit Chili - Limetten Dip oder Fischsaucen Dip anrichten.

Variation: Man kann die Frühlingsrollen auch mit anderem Gemüse zubereiten, gebratenes Hähnchenfleisch einarbeiten etc. Man kann seiner Kreativität freien Lauf lassen. Die kambodschanische Variante verwendet das Knollengemüse Taro, welches angebraten und dann in die Rollen gegen wird.

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Zutaten für 2 Portionen:

• 1 kleine Jackfrucht (300 g - 400 g)
• 2 große Riesengarnelen
• 10 kleine Garnelen
• 1 Teelöffel Garnelenpaste
• 2 Knoblauchzehen
• 1/2 Teelöffel Zucker
• 1 1/2 Teelöffel Sesam
• 1 Esslöffel Thai Basilikum
• 1 Esslöffel Minze
• Salz
• Pfeffer
• Öl

Als erstes die Jackfrucht mit einem geölten Messer von der Schale befreien, dabei das Fruchtfleisch nicht verletzen. Dann in 4 Teile schneiden. Alternativ kann man beim Asia laden eingefrorene Jackfruchtstücke besorgen.

Eine Knoblauchzehe in Scheiben schneiden, mit Wasser und der Jackfrucht zum Kochen bringen und für ca. 20 Minuten weich kochen. Jackfrucht abkühlen lassen, dann in kleine Teile zerlegen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelenpaste darin anbraten. Die zweite Knoblauchzehe klein hacken und mit in die Pfanne geben. Etwas anbraten, dann die beiden Riesengarnelen zugeben und rosa braten, dann wieder aus der Pfanne nehmen. Jackfruchtstücke zugeben und mit der Garnelenpaste vermischen. Zucker einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die kleinen Garnelen in einer anderen Pfanne anbraten, dann mit 1 Teelöffel Sesam zu den Jackfrucht geben. Koriander und Minze hacken und mit in die Pfanne geben.

Zum Servieren auf einer Platte anrichten, Riesengarnelen obenauf setzen und mit dem restlichen Sesam bestreuen.

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Zutaten für ca. 200 ml:

• 2 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel Fischsauce
• 8 Esslöffel heißes Wasser
• 1 Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• Pfeffer gemahlen
• 1 Limette

Zucker und heißes Wasser in einer Schüssel vermischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Fischsauce zugeben und nochmals umrühren. Chilis und Knoblauch fein hacken, Limette auspressen und dann beide Zutaten in die Schüssel geben. Etwas Pfeffer zufügen und nochmals umrühren. Etwas ziehen lassen, schon ist der Dip fertig.

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Zutaten:

• 250 ml Tamarindenpüree
• 175 ml Palmzuckersirup
• 90 ml Apfelsaft
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel

Den Palmzuckersirup stellen wir aus 150 g Palmzucker und 50 ml Wasser zu. Beides zusammen in eine Pfanne geben, langsam erhitzen und den Zucker auflösen. Etwas ein reduzieren und dann abkühlen lassen.

Zur Saucenherstellung alle Zutaten zusammenrühren, fertig.

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Zutaten:

• 2 Teelöffel getrocknete Chili Schoten
• 700 ml Erdnussöl

Die gehackten Chilis in eine Pfanne geben und anrösten. Dann das Öl zugießen und erhitzen, bis Bläschen an den Chilis aufsteigen. Abkühlen lassen und dann abfüllen.

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Zutaten:

• 7 rote Chili Schoten
• 60 ml Weißweinessig
• 250 g Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Teelöffel Fischsauce

Die Chilischoten entkernen und für ca. 15 Minuten in heißem Wasser einweichen. Eine Schote klein hacken und auf die Seite stellen. Die anderen 6 Schoten zusammen mit Knoblauch, Essig und Zucker in einen Mixer geben und darin fein pürieren. Dann in eine Pfanne geben, die gehackte Chili dazugeben und mindestens 15 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen. Zum Schluss die Fischsauce zugeben und nochmals gut verrühren. Abkühlen lassen und dann zum Essen reichen.

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Zutaten:

• 60 ml Zitronensaft
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 kleine Chili Schoten
• 3 Knoblauchzehen

Knoblauch und Chili Schoten fein hacken, Zitronensaft, Fischsauce und Zucker vermischen, rühren bis der Zucker sich aufgelöst hat. Knoblauch und Chilis zufügen.

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Zutaten für 100 ml:

• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Öl
• 2 1/2 Esslöffel dunkle Sojasauce
• 2 Esslöffel helle Sojasauce
• 1 1/2 Esslöffel Chilisauce
• 100 g Zucker
• 3 Esslöffel weißer Essig

Knoblauchzehen schälen und ganz fein hacken. Dann alle Zutaten vermischen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Passt hervorragend zu Dim Sum

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Zutaten:

• 60 g feiner Zucker
• 180 ml Weißweinessig
• 60 ml Wasser
• 1 kleine rote Chilischote,
• 2 Frühlingszwiebeln
• 1 Esslöffel Koriandergrün
• 1/2 Salatgurke

Gurke halbieren und die Kerne entfernen. Dann sie Gurke, die Frühlingszwiebeln und den Koriander sehr fein hacken. Die Chili Schote entkernen und in feine Ringe schneiden. Den Zucker zusammen mit Wasser und Essig aufkochen, den Zucker komplett auflösen. Dann die Chiliringe, den Koriander, die Gurke und die Frühlingszwiebeln zugeben und abkühlen lassen.

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Zutaten:

• 5 Esslöffel Pflaumenmus
• 125 ml Reisessig
• 1 kleine rote Chilischote

Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Das Pflaumenmus zusammen mit dem Essig etwa 3 Minuten aufkochen. Das Mus soll sich im Essig auflösen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren die Chili unterrühren.

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• 375 ml Ananassaft
• 2 Esslöffel Ketchup
• 2 Teelöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel feinen Zucker
• 3 Esslöffel Weißweinessig

Alle Zutaten zusammen in einen Topf geben und ca. 10 Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen und dann servieren.

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Zutaten für 100 ml:

• 50 g Zucker
• 4 Esslöffel Fischsauce
• 6 Knoblauchzehen
• 6 Limetten
• 10 rote Chili Schoten

Limetten auspressen, dann das Fruchtfleisch auslösen, Kerne entfernen. Das Limetten Fruchtfleisch in einen Mörser geben. 4 Esslöffel Limetten Saft zufügen. Zucker in den Mörser geben und unterarbeiten. Knoblauch klein hacken und zufügen. In der Masse unterarbeiten. Chili Schoten entkernen, klein hacken und unter die Mischung arbeiten. Die Chilis nicht zu fein zermahlen. Den Mörser mit dem restlichen Limetten Saft ausspülen, Fischsauce zugeben und dann den Dip so lange rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. In ein Schraubglas geben und in den Kühlschrank stellen. Der Dip hält sich ca. 1 Woche und je länger er zieht, umso intensiver ist der Geschmack.

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Dim Sum sind gedämpfte Teigtaschen, die in speziellen Bambusdämpfern gegart werden. Man kann sie in großen Mengen zubereiten, da sie sich sehr gut einfrieren lassen. Einfach nach dem Auftauen im Dämpfer erhitzen, fertig.

Den Bambusdämpfer zum garen entweder einölen oder ein Backpapier auf den Korbboden legen, damit die Dim Sum nicht ankleben.

In den Asia Shops gibt es unterschiedliche, fertige Teigplatten die man für die Dim Sum verwenden kann. Entweder man nimmt Wan Tan Teigplatten, die viereckig sind oder man greift auf Dumpling Teig zu, der meist rund ist.

Zutaten:

• 50 - 60 Teigplatten
• 3 getrocknete Mu-Err-Pilze
• 200 g Krabbenfleisch
• 250 g rohe Garnelenschwänze
• 4 Frühlingszwiebeln
• 40 g Bambussprossen
• 2 Knoblauchzehen
• 3 Teelöffel frischer Ingwer
• Teriyaki Sauce

Die Pilze in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie schön weich sind. Alle Zutaten fein hacken, mischen und mit Teriyaki Sauce vermischen.

Nun Die Teigblätter auf ein Brett legen, jeweils einen Esslöffel der Masse auf die Teigplatten geben, die Ränder leicht befeuchten und dann einen Beutel formen. Entweder an der Spitze gut zusammendrücken oder mit einem Schnittlauchhalm verknoten. Einen Topf mit Wasser füllen, den Bambusdämpfer darauf stellen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen für ca. 7 - 10 Minuten darin gar dämpfen. Mit Saucen nach Wahl gleich heiß servieren.

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Zutaten

• 50 - 60 Teigplatten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 TL fein gehackten frischen Ingwer
• 150 g Chinakohl
• 150 g Möhren
• 150 g Sojabohnenkeime
• 2 EL fein gehackte Wasserkastanien
• 2 EL Stärke
• 2 TL Sesamöl
• 2 TL Sojasoße
• Pfeffer
• Salz

Vorbereitend hacken wir Chinakohl, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sojabohnen, Wasserkastanien und Knoblauch sehr klein. Die Möhren werden fein geraspelt.

Nun Knoblauch und Frühlingszwiebeln in eine Pfanne geben, zusammen mit Ingwer anbraten. Dann Chinakohl, Möhren, Wasserkastanien und Sojabohnen zugeben und weich garen. Stärke mit Wasser, Sojasauce und Öl mischen und in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter Rühren Eindicken lassen. Abkühlen lassen.

Nun Die Teigblätter auf ein Brett legen, jeweils einen Esslöffel der Masse auf die Teigplatten geben, die Ränder leicht befeuchten und dann einen Beutel formen. Entweder an der Spitze gut zusammendrücken oder mit einem Schnittlauchhalm verknoten. Einen Topf mit Wasser füllen, den Bambusdämpfer darauf stellen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen für ca. 7 - 10 Minuten darin gar dämpfen. Mit Saucen nach Wahl gleich heiß servieren.

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Zutaten:

• 24 Teigplatten
• 200 g grüne (ungekochte) Krabben mit Schale
• 250 g mageres Schweinehackfleisch
• 3 Esslöffel gehackter Schweinespeck
• 3 chinesische Pilze
• 75 g gewürfelte Bambussprossen
• 0,5 gehackte Karotte
• 2 Teelöffel Oystersauce
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zucker
• 2 Teelöffel helle Sojasauce
• 0,5 Teelöffel Sesamöl
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Maisstärke
• 3 Esslöffel Wasser
• 1 Teelöffel Natron

Pilze für ca. 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen. Krabben aus der Schale lösen, waschen und klein schneiden. Nun zusammen mit Speck, Hackfleisch, Pilzen und Sojasprossen in eine Schüssel geben und zu einer festen Masse vermengen. Nun die restlichen Zutaten zugeben und alles gut vermischen.

Nun Die Teigblätter auf ein Brett legen, jeweils ein bis zwei Esslöffel der Masse auf die Teigplatten geben, die Ränder leicht befeuchten und dann einen Beutel formen. Entweder an der Spitze gut zusammendrücken oder mit einem Schnittlauchhalm verknoten. Einen Topf mit Wasser füllen, den Bambusdämpfer darauf stellen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen für ca. 7 - 10 Minuten darin gar dämpfen. Mit Saucen nach Wahl gleich heiß servieren.

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Zutaten:

• 40 - 50 Teigplatten
• 450 g Schweine-Hackfleisch
• 200 g Chinakohl
• 2 Esslöffel Schnittlauch
• 1/2 Lauchstange
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Teelöffel frischer Ingwer
• 3 Esslöffel Reiswein oder Sherry
• 7 Esslöffel Sojasauce
• Sesamöl
• Zucker
• Salz

Den Chinakohl klein schneiden, Salz darunter mischen und für 30 Minuten ziehn lassen. Wasser abgießen und unter fließendem Wasser den Kohl dann abspülen. Auf Küchenpapier abtrocknen. Nun Schnittlauch, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Lauch fein hacken. Alles unter das Hackfleisch mischen. Nun die Masse mit Zucker, Salz, Sojasauce, Reiswein und Sesamöl würzen.

Nun Die Teigblätter auf ein Brett legen, jeweils ein bis zwei Esslöffel der Masse auf die Teigplatten geben, die Ränder leicht befeuchten und dann einen Beutel formen. Entweder an der Spitze gut zusammendrücken oder mit einem Schnittlauchhalm verknoten. Einen Topf mit Wasser füllen, den Bambusdämpfer darauf stellen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen für ca. 7 - 10 Minuten darin gar dämpfen. Mit Saucen nach Wahl gleich heiß servieren.

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Zutaten:

• 500 g Garnelen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 frische Chilischote
• 2 Teelöffel frischer Ingwer
• 3 - 4 Mu Err Pilze
• 2 Teelöffel Reiswein
• 3 Esslöffel helle Sojasauce
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 cm Ingwer
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• Salz zum Abschmecken

Pilze in lauwarmem Wasser für 15 - 20 Minuten einweichen. Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden, Ingwer und Knoblauch schälen, Chili Schoten entkernen. Alle Zutaten in einen Mixer geben, zusammen mit den Garnelen zu einer Farce verarbeiten. Möchte man dies nicht, dann alle Zutaten fein hacken, Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden und die Garnelen auch klein schneiden.

Nun Die Teigblätter auf ein Brett legen, jeweils ein bis zwei Esslöffel der Masse auf die Teigplatten geben, die Ränder leicht befeuchten und dann einen Beutel formen. Entweder an der Spitze gut zusammendrücken oder mit einem Schnittlauchhalm verknoten. Einen Topf mit Wasser füllen, den Bambusdämpfer darauf stellen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen für ca. 7 - 10 Minuten darin gar dämpfen. Mit Saucen nach Wahl gleich heiß servieren.

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Zutaten:

• Teigplatten
• 300 g Schweinenackenfleisch
• 150 g Hühnerbrustfilet
• 2 Teelöffel frischer Ingwer, feinst gehackt
• 1 Teelöffel Sesamkörner
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Eiweiß

Würzvariationen:

• 1 gehäufter Teelöffel Sambal Manis
• 1 Teelöffel schwarze Bohnensauce
• 1 Esslöffel Teriyaki - Sauce
• 1 Teelöffel Austernsauce
• 1 Teelöffel Hoisin - Sauce

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden, dann in einem Mixer zu einer Farce verarbeiten. Ingwer schälen und fein hacken, Sesamkörner in einer Pfanne anrösten. Alle Zutaten untermengen, mit einer der Gewürzsaucen abschmecken. Für ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Nun Die Teigblätter auf ein Brett legen, jeweils ein bis zwei Esslöffel der Masse auf die Teigplatten geben, die Ränder leicht befeuchten und dann einen Beutel formen. Entweder an der Spitze gut zusammendrücken oder mit einem Schnittlauchhalm verknoten. Einen Topf mit Wasser füllen, den Bambusdämpfer darauf stellen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen für ca. 7 - 10 Minuten darin gar dämpfen. Mit Saucen nach Wahl gleich heiß servieren.

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Zutaten für 16 Stück:

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 3 Teelöffel Backpulver
• 110 g Zucker
• 125 ml Milch
• 90 ml Wasser
• 60 ml Öl

Für die Füllung:

• 6 getrocknete chinesische Pilze
• 1 Esslöffel Öl
• 5 cm Ingwer
• 3 Zehen Knoblauch
• 250 g Hühnerfleisch
• 2 Esslöffel Bambussprossen
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Esslöffel Austernsauce
• 1 Teelöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Sesamöl
• ¼ Teelöffel Salz
• 2 TTeelöffelStärkemehl
• 2 Esslöffel Geflügelbrühe

Als erstes wird der Teig zubereitet. Dazu Mehl, Zucker und Backpulver in eine Schüssel geben, mit Milch Wasser und Öl nacheinander vermischen. Es entsteht ein weicher Teig, den man richtig durchkneten muss. Abschließend in Frischhaltefolie packen und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Pilze mit warmem Wasser übergießen und knapp 20 Minuten ziehen lassen. Pilze anschließend ausdrücken und fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Bambussprossen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln fein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen, dann Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Hähnchenfleisch fein würfeln und in die Pfanne geben. Nach 3 Minuten die restlichen zutaten zugeben und mit der Stärke eindicken lassen. Abschließend die Füllung abkühlen lassen.

Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu einer Rolle formen. In 16 gleichgroße Teile schneiden und jeweils eine Kugel formen. Die Kugeln unter ein feuchtes Küchentuch legen, damit der Teig nicht antrocknet. Die Kugeln in der Hand flach drücken und eine Kuhle formen. In diese kommt ca. 1 Esslöffel der Füllung. Die Teigränder mit einer Drehung zusammenpressen. Die gefüllten Teigkugeln wieder unter das feuchte Tuch geben.

Einen Topf mit Wasser füllen, den Bambusdämpfer darauf stellen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Brötchen für ca. 20 Minuten darin gar dämpfen. Mit Saucen nach Wahl gleich heiß servieren.

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Zutaten für 16 Stück:

• 16 Teigplatten
• 250 g Hühnerfleisch
• 80 g Garnelen
• 60 g Wasserkastanien
• 2 Frühlingszwiebel
• 2 Esslöffel Kartoffelmehl
• weißer Pfeffer
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Prise Salz
• Öl

Fleisch fein würfeln, Garnelen waschen und hacken. Frühlingsrollen und Wasserkastanien fein hacken. Die restlichen Zutaten zufügen und alles gut vermischen.

Nun Die Teigblätter auf ein Brett legen, jeweils ein bis zwei Esslöffel der Masse auf die Teigplatten geben, die Ränder leicht befeuchten und dann einen Beutel formen. Entweder an der Spitze gut zusammendrücken oder mit einem Schnittlauchhalm verknoten. Einen Topf mit Wasser füllen, den Bambusdämpfer darauf stellen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen für ca. 7 - 10 Minuten darin gar dämpfen. Mit Saucen nach Wahl gleich heiß servieren.

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Zutaten:

Für den Hefeteig:

• 1 kg Mehl
• 450 ml Milch
• 1 Päckchen Backpulver
• 40 g frische Hefe
• 150 g Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• Saft einer Limette

Für die Füllung:

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 3 Frühlingszwiebeln
• 6 große getrocknete Mu Err Pilze
• 30 g Glasnudeln
• 6 hartgekochte Eier

Als erstes bereiten wir den Hefeteig zu. Dafür Mehl und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Milch lauwarm erhitzen, darin Hefe und Backpulver auflösen. Dann zusammen mit dem Limettensaft unter Rühren zum Mehl geben. Alles gut verkneten und für eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Nun die Glasnudeln in lauwarmes Wasser legen und etwas ziehen lassen. Anschließend in kleinere Stücke schneiden. Pilze in heißes Wasser legen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen und in kleine Ringe schneiden. Dann das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, anschließend mit Salz, Pfeffer, Zucker und Fischsauce abschmecken. Pilze zum Hackfleisch geben, weiterbraten und nach ein paar Minuten die Glasnudeln und die Frühlingszwiebeln zugeben. Nun die Hackfleischmasse abkühlen lassen.

Eier hartkochen und dann achteln. Den Hefeteig kneten und eine Rolle mit ca. 4 cm Durchmesser herstellen. In 2 - 3 cm dicke Teile schneiden. Jedes Stück auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche kreisförmig ausrollen und einen Teelöffel der Masse darauf geben. Ein Achtel des Eis darauf setzen und den Teig zu einem Beutel formen und verschließen. Auf Backpapier nochmals die fertigen Beutel für ca. 30 Minuten gehen lassen.

Einen Topf mit Wasser füllen, den Bambusdämpfer darauf stellen. Das Wasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen für ca. 6 Minuten darin gar dämpfen. Mit Saucen nach Wahl gleich heiß servieren.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Esslöffel Kokosraspel
• 80 g Cashew Kerne
• 300 g Ananas (frisch)
• 1 Zwiebel
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Chili Schote
• je 1/2 Paprika rot und grün
• 350 g Hühnerbrustfilet
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 2 Esslöffel Austernsauce
• 1 Teelöffel Zucker
• 3 Frühlingszwiebeln

Kokosraspel in einer Pfanne goldbraun anrösten, dann zur Seite stellen. Mit den Cashew Kernen ebenso verfahren. Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken. In einer Pfanne in heißem Öl andünsten. Paprika würfeln, Hühnerbrustfilet in Streifen schneiden. In der Pfanne anbraten, dann Fisch- und Austernsauce zugeben. Ananas ebenfalls würfeln, zusammen mit dem Zucker in die Pfanne geben. Cashewkerne zugeben und kurz mitkochen.

Zum Servieren nun alles auf einer Platte anrichten, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und dann zusammen mit dem gerösteten Kokos darüber streuen.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g Rinderfilet
• 15 Stängel Zitronengras als Spieße
• 3 Stängel Zitronengras, gehackt
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Chili Schoten
• 1 Schalotte
• Salz
• Pfeffer
• 10 Reispapierblätter
• 10 Salatblätter
• Thai Basilikum
• Koriander
• Minze
• Fischsaucen Dip

Das Rinderfilet in ca. 4 cm große Stücke schneiden, damit man es später schön aufspießen kann. 3 Stängel Zitronengras hacken, dazu die äußeren, holzigen Blätter entfernen und nur das weiche, weiße Innere verwenden. Schalotte und Chili fein hacken, alles zusammen mit 1 Esslöffel Öl vermengen und das Fleisch darin für mindestens 30 Minuten marinieren. Die Zitronengrasstängel am unteren Ende anspitzen und das Fleisch dann darauf spießen. Maximal 3 Stücke pro Stängel nehmen, damit es auf dem Grill auch gut braten kann. Die fertigen Spieße salzen und pfeffern, dann auf den Grill geben. 2 Esslöffel Wasser mit dem Zucker vermengen. das Fleisch auf dem Grill von jeder Seite für 1 - 2 Minuten grillen, zum Schluss mit dem Zuckerwasser bepinseln. Kurz von allen Seiten grillen. Dadurch bekommt das Fleisch einen leichten Karamell Geschmack.

Die Reispapierblätter anfeuchten, Salatblätter und gehackte Kräuter dazu reichen. Ein Reispapierblatt nehmen, Salatblatt darauf legen, Fleisch vom Spieß streifen, mit gehackten Kräutern bestreuen und zusammen rollen. Fischsaucen Dip dazu reichen.

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Zutaten:

Teig

• 300 g Mehl
• 200 ml Wasser

Füllung

• 2 Esslöffel Mu-err Pilze
• 125 g Entenbrust
• 1 Esslöffel Sherry
• 1 Esslöffel Balsamico Essig
• 1 Eiweiß
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 1 Teelöffel Koriander
• Salz
• Pfeffer

Pilze in heißem Wasser für ca. 30 Minuten einweichen, dann in kleine Stücke schneiden. Entenfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit Sherry, Essig, gehackter Knoblauch, gehackten Schalotten und frischem Koriander vermengen und für mindestens 60 Minuten ziehen lassen.

Für den Teig Mehl und Wasser verkneten und den Teig anschließend ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Zutaten der Füllung in einen Mixer geben und kurz hacken. Es soll aber keine einheitliche Masse entstehen. Den Teig dünn ausrollen und 6 Kreise ausstechen, bzw. ausschneiden. Die Füllung in der Mitte der Kreise verteilen, den Rand mit Wasser bestreichen und dann zusammenfalten. Die Ränder gut zusammenpressen und anschließend in kochendem Salzwasser für ca. 6 Minuten ziehen lassen.

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Zutaten:

• 500 g Tintenfischtuben
• Salz
• 2 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 1 Esslöffel Limettensaft
• 1 Teelöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Curry
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1 Teelöffel 5-Gewürz (Gewürzmischung)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Zitronengras

Knoblauch pressen, Zitronengras fein hacken. Dann alle Zutaten (außer Salz und Tintenfisch) zu einer Marinade verarbeiten. Die Tintenfischtuben waschen, halbieren und trocken tupfen. Die Tuben leicht einritzen, mit Salz einreiben und für 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Salz abwaschen, die Tuben in größere Stücke schneiden und in die Marinade geben. Nun für 1 - 2 Stunden darin ziehen lassen. Anschließend auf einem Grill oder in einer Pfanne die Tintenfischstücke für ca. 2 Minuten von jeder Seite grillen bzw. braten. Zum Servieren mit Koriander garnieren, dazu evtl. Reis und Saucen nach Wahl dazu reichen.

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Zutaten für 8 Dutzend Teigtaschen:

Teig:

• 650 g Weizenmehl
• 375 ml Wasser, kalt

Füllung:

• 500 g Chinakohl
• 500 g mageres Hackfleisch
• 1 Teelöffel geriebener Ingwer
• 2 Stangen Lauch
• 1 EL Reiswein oder Sherry
• 1 EL Soja Sauce
• 1 EL Salz
• 4 EL Sesamöl
• 3 EL Wasser

Sauce:

• 6 Esslöffel Sojasauce
• 2 Esslöffel Essig

Lauch in feine Ringe schneiden. Chinakohl fein schneiden und dann in einem Küchentuch geben und überschüssige Flüssigkeit herauspressen. Lauch und Chinakohl in eine Schüssel geben, Hackfleisch, geriebenen Ingwer, Reiswein, Sojasauce und Öl zugeben und gut vermischen.

Für den Teig Mehl und kaltes Wasser verrühren. Mehrere Minuten kneten und anschließend 30 Minuten ruhen lassen. Dann auf einer mit Mehl bestäubten Oberfläche 2 - 3 Minuten kneten. Den Teig teilen und in zwei ca. 30 cm lange Rollen formen. Von diesen Rollen ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese dann mit der Handfläche auf plattdrücken und ca. 3 mm dünn mit einem Nudelholz ausrollen.

Auf jede dieser ausgerollten Teigplatten nun 2 Teelöffel der Füllung in die untere Hälfte geben. Nun die obere Hälfte über die Masse stülpen und die Ränder gut zusammendrücken. Evtl. mit einer Gabel die Ränder festdrücken. Die fertigen Teigtaschen auf ein Backblech mit Backpapier setzen, mit einem Tuch abdecken.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mehrere Teigtaschen hineingeben. Sofort umrühren, damit sie nicht zusammen kleben. Deckel auflegen und das Wasser wieder zum Kochen bringen. Die Garzeit beträgt ca. 3 - 5 Minuten, evtl. eine Teigtasche entnehmen und probieren. Wenn die Teigtaschen fertig sind, mit einer Kelle aus dem Wasser nehmen, anrichten und heiß Servieren. Für die Sauce einfach den Essig mit der Sojasauce mischen und dazu reichen.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Stange Zitronengras
• 1 Stück frischer Ingwer (etwa 4 cm)
• 2 rote Chili Schoten
• 1 Limette
• 2 Teelöffel gemahlene Kurkuma
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 6 Schalotten
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Esslöffel Öl
• 400 ml Kokosmilch
• Salz
• Koriander

Ingwer schälen, Chili Schoten entkernen, vom Zitronengras Enden abschneiden und die äußersten Blätter entfernen und alles fein hacken. Limette waschen, Schale abreiben und dann auspressen. Alles zusammenfügen und Kurkuma zugeben. Schalotten vierteln, Kartoffeln und Hähnchen waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Einen Wok oder eine Pfanne mit Öl erhitzen, Dann das Hähnchen scharf anbraten. Herausnehmen und dann Schalotten und Kartoffeln anbraten. Würzmischung zugeben, kurz anbraten. Kokosmilch zugeben, etwas Salz zugeben und für 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Evtl. Etwas Wasser zugeben, wenn die Mischung zu dick werden sollte. Hähnchen zugeben und für weitere 5 Minuten köcheln. Zum Servieren anrichten und mit frischem Koriander garnieren.

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Zutaten für 6 Portionen:

• 2 L Fischfond
• 1 kg Wolfsbarsch
• 2 Chili Schoten
• 4 Okra Schoten
• 2 Tomaten
• 250 ml Tamarindenwasser
• 1/2 frische Ananas
• 10 Sellerieblätter
• 50 g Sojasprossen
• 6 Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Koriander
• 4 Esslöffel Minze

Für das Tamarindenwasser etwas Tamarindenpaste in warmes Wasser einrühren. Den Fischfond in einen großen Topf geben und aufkochen. Chili Schoten entkernen und in Streifen schneiden, Tomaten achteln, Okra Schoten ebenfalls in Streifen schneiden. Ananas schälen, vierteln und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Wenn der Fischfond kocht, Tomaten, Okra Schoten, Chilis, Ananas und Sellerieblätter zugeben. Für ca. 5 Minuten köcheln lassen. Das Tamarindenwasser vorsichtig zugeben, dabei immer wieder kurz abschmecken. Es soll eine fein säuerliche Note entstehen. Es muss nicht zwingend das ganze Wasser zugegeben werden. Das Fischfilet in Würfel schneiden und der Suppe zugeben. Hitze reduzieren, das sie nur leise vor sich hin köchelt. Für ca. 5 Minuten köcheln, bis der Fisch gerade eben gar ist. Nun die Sojabohnensprossen zugeben und die Suppe mit Zucker und Fischsauce abschmecken.

Zum Servieren die Suppe anrichten und abschließend mit gehackter Minze und gehacktem Koriander garnieren.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Hähnchenfleisch
• Öl
• 2 Tassen Reis

Marinade:

• 2 Esslöffel Fischsauce
• 2 Knoblauchzehen
• 1 grüne Chili Schote
• 1 Schalotte
• 1 Teelöffel Zucker
• Pfeffer

Karamellsauce:

• 200 g brauner Zucker
• 750 ml heißer Hühnerfond
• 1 Teelöffel Limetten Saft
• 4 Teelöffel Fischsauce
• 1 rote Chili
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 1 Zimtstange (oder 1 Teelöffel gemahlener Zimt)
• 5 cm Ingwer

Garnierung:

• Ingwer
• Koriander
• Frühlingszwiebeln

Als erstes bereiten wir die Marinade zu. Dafür Knoblauch, Chili und Schalotte ganz fein hacken. Mit Fischsauce, Zucker und Pfeffer vermengen. Hähnchenfleisch in 4 - 5 cm große Würfel schneiden, dann in die Marinade geben. Mindestens eine Stunde marinieren lassen.

Als nächstes wird die Karamellsauce zubereitet. Den Hühnerfond ansetzen und zum Kochen bringen. Den Zucker in einen hohen Topf geben, langsam schmelzen lassen. Dann die Wärmezufuhr erhöhen und unter ständigem Rühren etwas bräunen. Nun die Fischsauce zugeben, dabei aufpassen, es kann ganz schön spritzen. Nun den heißen Hühnerfond zugießen. Dabei kräftig Rühren, um eventuelle Zuckerkristalle wieder zu verflüssigen. Dann Limettensaft und gehackte Chili zugeben. Als letztes Pfefferkörner, Inger und Zimt zugeben. Gemütlich auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Reis aufsetzen und gar kochen.

Nun das Fleisch mit der Marinade in eine heiße Pfanne geben und sofort umrühren. Der Zucker der Marinade wird gleich zum karamellisieren beginnen. Nur für ca. 2 Minuten anbraten, dann in die Sauce geben. Mit etwas Fond den Bratensatz aus der Pfanne lösen und ebenfalls zur Sauce geben. Nun das Fleisch in der Sauce fertig garen, bis die Sauce um ein Viertel reduziert ist.

Zum Servieren Reis und Fleisch auf einem Teller anrichten, mit der Sauce übergießen. Mit in Streifen geschnittenem Ingwer, Koriandergrün und geschnittenen Frühlingszwiebeln (5 cm lange Stücke) garnieren.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 800 g Hähnchenfilet
• 2 l Hühnerfond
• 4 Kartoffeln
• 4 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 12 Stängel Zitronengras
• 5 cm Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• 6 Teelöffel Curry
• 4 Teelöffel Chilipulver
• 250 ml Kokosmilch
• 5 Sternanis
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Koriander zum Garnieren
• Reis

Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Beim Zitronengras die harten Bestandteile entfernen und nur das weiche, weiße der Stängel klein schneiden. Dann alles zusammen in einen Mixer geben und eine Paste herstellen. Notfalls etwas Wasser zugeben, damit alles schön klein gehackt werden kann.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste dann anbraten, bis das Öl aufgesogen wurde. Dann Curry, Chilipulver, Salz und Pfeffer zufügen und für ein paar Minuten mitbraten.

Hähnchenfleisch in 5 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und auch in Würfel schneiden. Das Fleisch von allen Seiten in der Gewürzpaste anbraten und dann aus dem Topf nehmen. Mit etwas Fond den Bratensatz in der Pfanne lösen, dann das geschnittene Gemüse zufügen und mit dem restlichen Fond aufgießen. Sternanis zufügen, dann für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Das Fleisch wieder zugeben und garen bis das Fleisch durchgegart ist. Noch ist das Curry etwas unansehnlich, das ändert sich aber sobald die Kokosmilch in den Topf gewandert ist. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Evtl. mit etwas Zucker den Geschmack verfeinern. Zum Servieren Reis kochen und mit anrichten. Koriander auf dem Curry verteilen.

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Zutaten:

• 250 g Klebreis
• 400 ml Kokosmilch
• 75 g weißer Zucker
• 2 reife Flugmangos
• 4 Esslöffel Palmzucker
• 50 ml Wasser

Klebreis unter fließendem Wasser waschen, bis keine Stärke mehr mitkommt. Dann zusammen mit der Kokosmilch und dem weißen Zucker in einen Topf geben. Nun für ca. 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht anliegt und anbrennt. Evtl. etwas Wasser zugießen. Es entsteht eine recht klebrige Reismasse.

Ein Backblech mit Backpapier, besser Dauerbackfolie auslegen, die heiße Reis - Kokosmasse darauf verteilen und glatt streichen. Nun auskühlen lassen. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch so vom Kern schneiden, dass man das Fruchtfleisch anschließend in Fächer schneiden kann. Wenn die Masse ausgekühlt ist, mit einem Glas oder einem Plätzchenausstecher Kreise aus der Masse stechen oder mit einem Messer in Quadrate schneiden. Diese dann auf einem Teller anrichten. In einer Pfanne Wasser und Palmzucker zum Kochen bringen und etwas einköcheln lassen, damit ein Sirup entsteht. Nun die Mango Fächer auf die Reismasse legen und mit dem Sirup übergießen. Entweder gleich servieren oder im Kühlschrank kalt stellen und ca. 15 Minuten vor dem Servieren heraus nehmen. Als Deko kann noch ein Zweig Minze über die Mango gelegt werden.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 1 reife Flugmango
• 165 ml Kokosmilch
• 1/2 Tasse Tapiokaperlen
• 1 Teelöffel Rohrzucker
• schwarze Sesamsamen

Die Tapiokaperlen, auch Sago genannt für ca. 20 Minuten in lauwarmes Wasser einweichen. Dann zusammen mit dem Wasser aufkochen und für 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Die Tapiokaperlen sind gar, wenn sie komplett durchsichtig, ohne einen Kern sind. Anschließend in kaltes Wasser geben und herunterkühlen lassen.

Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen. Dann zusammen mit 150 ml Kokosmilch und dem Zucker pürieren. Je nach Geschmack evtl. einen Teil der Mango klein würfeln und nicht das ganze Fruchtfleisch pürieren.

Nun das Püree in kleinen Glasschalen anrichten. Dazu das Püree aufteilen, darauf ein bis 2 Esslöffel der Tapiokaperlen verteilen. Mit schwarzem Sesam garnieren und abschließend die restliche Kokosmilch darüber verteilen.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel Wasser
• 2 Esslöffel Sherry
• 2 Teelöffel Limettensaft
• 1 Orange
• 250 g Ananas
• 200 g Litschi oder Longan

Wasser und Zucker in einer Pfanne erhitzen und zu einem Sirup einkochen. Anschließend herunterkühlen und dann Sherry und Limettensaft einrühren. Die Orange schälen und filetieren. Ananas in kleine Stücke schneiden, Litschis schälen und entkernen. Alle Früchte vermischen, dann den Sirup darüber geben und nochmals vermengen. Für eine Stunde ziehen lassen.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g brauner Reis (ungeschält), gekocht
• 200 ml Milch
• 1 Banane
• 450 g gemischte Früchte nach Wahl
• 75 ml Wasser
• 2 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel Vanille Extrakt
• 0,5 Teelöffel Zimt
• 0,5 Teelöffel Muskatnuss

Die Banane und anderen Früchte in Stücke schneiden, in einem Topf zusammen mit Wasser, Honig, Vanille, Zimt und Muskatnuss aufkochen und bei geringer Hitze für 10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich sind. Nun Reis und Milch zugeben und gut verrühren. Für weitere 10 Minuten köcheln lassen, dann heiß Servieren.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Klebreismehl
• 100 ml Wasser, heiß
• 250 g Lotuspaste, süß
• 50 g Sesam, weiß
• 1 L Öl

Mehl und heißes Wasser zusammenrühren und einen geschmeidigen Teig herstellen. Für 10 Minuten abkühlen lassen, dann kneten bis ein elastischer Teig entstanden ist. Anschließend eine ca. 4 cm dicke Rolle formen und in 10 Stücke schneiden. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken.

Jedes der Teigstücke plattdrücken auf ca. 8 cm Durchmesser. Dann in die Mitte einen Teelöffel der Lotuspaste geben und dann verschließen. In der Hand zu einem Bällchen formen. Mit etwas Wasser das Bällchen einsprühen, dann in Sesam wälzen. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Bällchen bei mittlerer Hitze für ca. 3 Minuten darin frittieren. Mit einem Kochlöffel immer wieder drehen, damit sie von allen Seiten gleich goldbraun werden. Die Bällchen gehen im heißen Öl auf, man muss aufpassen dass sie nicht aufplatzen. Die Hitze lieber etwas geringer wählen, ansonsten verbrennt der Sesam recht schnell.

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