Rezepte aus Peru

Hier eine Auswahl an verschiedenen peruanischen Rezepten, sortiert nach

Ist auch bekannt als Inkareis und wird hauptsächlich in Südamerika angebaut. Es dient gerade in Höhen von über 4000 Metern als Hauptnahrungsmittel, da dort kein Mais mehr wächst. Es ist für Glutin Allergiker gut geeignet und kann als Getreideersatz genommen werden.

_______________________________________________________________________________________________

Es gibt viele verschiedene Sorten, das Fruchtfleisch kann von Weiß über Gelb bis hin zu Orange oder Rot variieren.

Süßkartoffeln kommen wahrscheinlich ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika, zählen aber heute vor allem auch in der afrikanischen und asiatischen Küche zu einer beliebten Zutat. Dank ihres hohen Zuckergehalts schmeckt sie leicht süßlich und ist ein hoher Kohlenhydrate Lieferant. Die Knollen nicht im Kühlschrank lagern, sondern wie unsere heimischen Kartoffeln kühl und trocken im Keller.

_______________________________________________________________________________________________

Sind unterschiedliche Chilisorten, die in Peru wachsen. Bei uns kann man einfach die gängigen Chilisorten nehmen.

_______________________________________________________________________________________________

Peruanisches Küchenkraut zum marinieren von Fleisch. Wird als Tagetes minuta bei uns als Samen verkauft und kann im heimischen Garten angebaut werden.

_______________________________________________________________________________________________

Peruanischer Butterkäse, bei uns leider nicht erhältlich. Deshalb wird in den Rezepten eine hier erhältliche Alternative genannt.

_______________________________________________________________________________________________

Peruanischer Kürbis, in Europa nicht erhältlich. Anstelle von Loche nimmt man einfach einen hier erhältlichen Hokkaido oder Butternut Kürbis.

_______________________________________________________________________________________________

Eine peruanische Spezialität. Die Kartoffeln werden getrocknet, um sie länger haltbar zu machen. Zum Verzehr müssen sie in Wasser eingeweicht werden. Man kann aber auch frische Kartoffeln als Ersatz nehmen.

_______________________________________________________________________________________________

Peruanische Maissorte, die eine dunkel lila Färbung aufweist. Wird hauptsächlich zur Herstellung von Chicha Morada verwendet. Wächst hauptsächlich in den Anden.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 - 6 Personen:

• 200 g Quinoa
• Kleine Würfel frischer Queso serrano (ersatzweise Feta-Käse)
• 200 g Mangold oder TK-Spinat
• 2 - 4 frische Chilischoten
• 1 Zwiebel
• 400 g Kartoffeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 - 1,25 l Gemüsebrühe (Instant)
• Salz
• 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
• 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel
• etwas Oregano
• Maiskörner nach Wunsch

Unter fließendem, kaltem Wasser das Quinoa in einem Sieb waschen, dann in einem Topf 1 Liter Wasser zum Kochen bringen, darin Quinoa ca. 15 Minuten kochen. Solange kochen bis das Wasser aufgesogen ist. Währenddessen Mangold waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Chilis von Kernen befreien und fein hacken. Knoblauch und Zwiebeln fein hacken, die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Chilis, Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf abraten, Kartoffeln, Mangold und Quinoa hinzufügen, mit Brühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen, dann ca. 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Evtl. nochmals abschmecken, zum Servieren mit Oregano und Käse garnieren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Fisch
• 2 große Zwiebeln
• 3 frische Chilis
• 20 Limetten
• 2 Mais Kolben
• 2 Süßkartoffeln und/oder normale Kartoffeln
• 1 Blattsalat
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl

Cebiche wird mit frischem Fisch zubereitet. In Peru verwendet man dazu Adlerfisch (corvina), man kann aber ebenso Rotbarsch, Victoriabarsch, Seeteufel, Seezunge oder Heilbutt verwenden. Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, Chilis in kleine Streifen schneiden. Limetten auspressen. Den Fisch für mindestens 30 Minuten im Limettensaft marinieren lassen, bis der Fisch weiß verfärbt ist. Nun die Zwiebeln und Chilis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Maiskolben halbieren und in der Pfanne mit etwas Butter anrösten. Süßkartoffeln / Kartoffeln wie Salzkartoffeln zubereiten.

Zum Servieren Salatblätter auf den Teller legen, Cebiche darauf geben und den heißen Maiskolben und die Süßkartoffeln / Kartoffeln anrichten. Am besten isst man frisches Weißbrot dazu.

Variante: Man kann Cebiche auch mit Shrimps, Langusten, Austern etc. zubereiten.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 8 Personen:

• 8 peruanische Aji-Chilis (ersatzweise: frische gelbe oder orange Chilis, mittelscharf)
• 2 EL Olivenöl
• 8 große, festkochende Kartoffeln
• 3 hart gekochte Eier
• ein paar schwarze Oliven
• 1 Kopf Blattsalat
• 1 große Tomate, oder 2 - 3 mittelgroße
• 250 ml Sahne
• 750 ml Milch
• 250 ml Wasser
• Salz
• 250 g frische Erdnüsse
• 125 g Queso fresco serrano, ersatzweise Feta-Käse (Kuhmilch)

Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser kochen. Chilis entkernen, mit Olivenöl im Mixer pürieren, dann in einer Pfanne ca. 3 Minuten bei starker Hitze anbraten. Erdnüsse auspulen, dann zusammen mit der Milch pürieren, bis eine Paste entstanden ist. In einem Topf Sahne, Wasser, Salz, Chilis und das Erdnusspüree zum Kochen bringen und für 15 Minuten köcheln, bis eine sämige Konsistenz erreicht wird. Nun die Tomaten und die Eier in Scheiben schneiden, den Käse entweder reiben oder in sehr kleine Würfel schneiden. Salatblätter waschen und auf die Teller aufteilen.

Auf die Salatblätter jeweils ein paar Kartoffelscheiben anrichten, mit viel Sauce übergießen. Alles mit Tomatenscheiben, Oliven und Eiern anrichten. Zuletzt Käse darüber streuen.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Tassen Reis
• 3 Tassen Wasser
• einige Piment - Körner
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Zwiebel
• etwas Öl
• Salz

Zwiebeln klein schneiden, Knoblauch hacken. Zwiebeln etwas anschwitzen, dann den Knoblauch kurz mitbraten. Nun den Reis hinzufügen, Lorbeerblätter und Pimentkörner unterrühren, mit 3 Tassen Wasser aufgießen. Salz hinzufügen, kochen bis der Reis weich ist.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 6 Personen:

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 Gemüsezwiebel
• 10 Tomaten
• 1 Dose Tomaten, Stücke ohne Haut und Kerne
• 8 Zehen Knoblauch
• 3 Esslöffel Thymian, (getrocknet)
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• Cayennepfeffer
• Salz
• Olivenöl
• Gemüsebrühe

Kartoffeln schälen, halbieren und im Wasser gar kochen. Die Haut der Tomaten einritzen, kurz in heißes Wasser geben und dann enthäuten. Kerne entfernen und ihn dann in kleine Stücke schneiden. Alle Zwiebeln fein hacken, anschließend im Öl anschwitzen. 4 Knoblauch hacken, mit Salz und 1 Esslöffel Thymian dazu geben und weich braten. Die Hälfte der Tomatenstücke, Tomatenmark und die Dosentomaten hinzufügen und für 10 Minuten kochen. Restliche Tomatenstücke in die nicht mehr kochende Masse hinzufügen. 4 Knoblauchzehen pressen, zusammen mit 2 Esslöffeln Thymian, Salz und Cayennepfeffer in die Masse geben. Nun gut abschmecken. Evtl. noch etwas Tomatenmark hinzufügen. Kartoffeln abgießen, ca. 150 ml des Wassers aber noch übrig lassen. Darin die Kartoffeln grob stampfen. Sollte eine körnige Masse ergeben. Nun mit der Tomatenmasse vermengen, nochmals abschmecken.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Kartoffeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• 1/2 Zwiebel
• 100 g Butterkäse
• 1 l Rinderbrühe
• 1 Esslöffel Minze
• Petersilie
• Salz

Knoblauch klein hacken, Zwiebeln in Streifen schneiden. Zusammen mit der Minze anbraten, dann die Rinderbrühe hinzufügen. Kartoffeln in Scheiben schneiden, dann in die Brühe geben. Wenn die Kartoffeln weich sind, geriebenen Käse hinzugeben, die Eier verquirlen und unter Rühren einbringen. Evtl. nachwürzen.

Zum Servieren in Suppenschüsseln anrichten, mit Petersilie bestreuen.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg gesäuberte Garnelen
• 1/2 Tasse Öl
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Tomate
• 2 l Fischbrühe
• 1/2 Tasse Reis
• 500 g Kartoffeln
• 1 Maiskolben in dicke Scheiben geschnitten
• 150 g Dicke Bohnen
• 150 g Weißkohl geschnitten
• 150 g Zapallo (eine Art Kürbis), evtl. Hokkaido
• 50 g Huacatay (peruan. Küchenkraut) geschnitten
• 5 Eier
• 200 ml Kondensmilch
• 500 g in Würfel geschnittenen Queso serrano (ersatzweise Fetakäse aus Kuhmilch)
• Salz
• Pfeffer

Zwiebeln würfeln, Knoblauch klein hacken. Kartoffeln schälen und halbieren. Tomaten häuten, kerne entfernen und würfeln. Kürbis schälen (kann beim Hokkaido vernachlässigt werden) und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Tomate, Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne anbräunen. Fischbrühe hinzugießen und aufkochen. Den Reis hinzufügen, dann für 5 Minuten kochen lassen. Kartoffeln, Kürbis und Mais hinzugeben, für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nun die Bohnen, Weißkohl und Huacatay hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier verquirlen und langsam in die Suppe geben. Für weitere 5 Minuten kochen lassen, dann die Garnelen hinzugeben. Suppe nochmals aufkochen, dann Milch und Käse hinzugeben, nochmals abschmecken.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 500g Fischfilet (z.B. Seeteufel oder Rotbarsch)
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 5 mittelgroße Kartoffeln
• 4 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Mehl
• 70 g Reis
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 250 ml Milch
• 250 ml Fischfond
• 1 Teelöffel Paprika, edelsüß
• 1Teelöffel Oregano
• Salz<(li>
• weißer Pfeffer

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Eier hart kochen, Fisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden, salzen und in Mehl wenden. Eier pellen und in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, Kartoffeln zugeben. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, immer wieder rühren. Mit Oregano, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

In einer anderen Pfanne die restliche Butter erhitzen und den Fisch von beiden Seiten anbraten. Die Kartoffel - Zwiebel Mischung mit Fischfond ablöschen, Reis, Tomatenmark und Milch unterrühren. Aufkochen und solange köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Fischstücke in die Suppe geben, und nochmals nachwürzen bei Bedarf.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Dutzend große Shrimps
• 20 kleinere Kartoffeln
• 4 Eier
• 200 g Parmesankäse
• 200 g Hüttenkäse /Frischkäse
• 2 Teelöffel grüner Chili
• 1 Laib weißes Brot
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Tasse öl
• etwas Milch
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Butter

Zuerst die Eier hart kochen. Sie Shrimps säubern und in Milch einlegen. Die Zwiebel klein schneiden, Kartoffeln schälen und halbieren. Vom Brot die Kruste entfernen, würfeln und in Milch einlegen. Zwiebeln in Butter anschwitzen, Knoblauch pressen oder klein hacken und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten bis alles eine bräunliche Färbung hat, dann das getränkte Brot, Kartoffeln, Shrimps, gewürfelte Eier, den Käse und die Chili unterrühren und alles für ca. 10 Minuten kochen.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Hähnchenbrustfilets
• 700 ml Geflügelbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 ganze Gewürznelken
• 2 Wacholderbeeren
• 40 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 100 g Zwiebel, gehackt
• 30 g Maismehl
• 100 ml Sahne
• 50 g Reibekäse
• 100 g gemahlene Walnüsse
• 3 hart gekochte Eier, in Scheiben
• 4 rote Chilischoten
• 800 g Kartoffeln
• Aji amarillo
• etwas Blattpetersilie

Kartoffeln schälen und fertig garen. In Scheiben schneiden und warm stellen. 200 ml Hühnerbrühe in einen Topf geben, Lorbeerblatt, Nelken und Wacholderbeeren hinein geben und aufkochen. Das Fleisch in den Sud legen und bei schwacher Hitze für ca. 20 Minuten köcheln. Knoblauch und Zwiebeln in einer Pfanne andünsten. Mehl und Walnüsse hinzugeben, für 4 Minuten mitdünsten. Sahne und 500 ml Geflügelbrühe in die Pfanne geben. Nun gut aufkochen lassen. Das Fleisch in der Brühe zur Seite stellen und darin warm halten. Die Sauce mit Aji amarillo abschmecken. Notfalls noch etwas Geflügelbrühe nachgießen, wenn die Sauce zu dickflüssig sein sollte. Die warmen Kartoffeln in Scheiben schneiden und auf den idealer weiße vorgewärmten Tellern fächerförmig anrichten. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce übergießen. Mit den Eierscheiben, etwas gemahlenen Walnüssen, Petersilie und den Chilischoten garnieren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 1,5 kg Fleisch in ca. 1-1 1/2 cm dicken Stücken (Schwein, Lamm, oder auch Hähnchenstücke)
• 5 Knoblauchzehen
• gemahlener Kümmel
• Cayenne-Pfeffer
• öl
• 1 l Gemüsebrühe
• 10 Kartoffeln
• 4 Maiskolben
• 500 g Saubohnen mit Schale
• 500 g ganze Karotten

Fleischstücke salzen und mit gepresstem Knoblauch, Kümmel, Öl und Cayenne-Pfeffer würzen. Über Nacht marinieren lassen. Das Fleisch und alle anderen Zutaten in einen großen Bräter schichten, mit der Brühe aufgießen und für mindestens 2 Stunden bei 180 Grad zugedeckt schmoren lassen. Evtl. Brühe nachgießen.

In Peru wird dieses Gericht traditionell mit Hilfe von heißen Steinen, die in der Erde vergraben werden gekocht.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
• 1 Ei
• 1 große Zwiebel
• Knoblauch
• 250 g Hackfleisch (Rind)
• Salz
• Pfeffer
• Oliven
• 1 Esslöffel Rosinen
• 3 Eier, hartgekocht
• Mehl
• öl
• Kreuzkümmel

Die Kartoffeln kochen, dann noch heiß zerdrücken. Das Ei hinzugeben, mischen und evtl. etwas Mehl hinzugeben, damit eine feste Masse entsteht.

Für die Füllung die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, in etwas Öl dünsten. Das Hackfleisch mit in die Pfanne geben und durchbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Die hartgekochten Eier fein würfeln, Oliven klein schneiden und zusammen mit den Rosinen unter das Hackfleisch mischen. Nun 2 Esslöffel Kartoffelmasse flach drücken, ca. einen Esslöffel der Füllung auf die Masse geben und dann mit der Kartoffelmasse umhüllen. In Mehl wenden und dann in heißem Öl frittieren

Variation: Zitronensaft und klein gehackte Chilis in die Hackfleischmasse geben, evtl. Sambal Oelek anstelle der Chilis verwenden.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 8 Portionen:

• 200 g Schweinefilet
• 500 g Reis
• 50 g Linsen
• 50 g grüne Bohnen
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote (ajíes mirasol)
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Tasse Hühner- oder Rinderbrühe
• 2 Esslöffel gehacktes Loche (ersatzweise Zucchini oder Kürbis)
• 1 Esslöffel fein gehackte, getrocknete Chili (ají panca molido)
• Salz
• Pfeffer

Fleisch in 4 - 5 cm große Stücke schneiden. Aus Knoblauchzehen, der Cilli Schote, den getrockneten Chilis und Pfeffer in einem Mixer eine Paste herstellen. In einem Topf die Paste anbraten, dann Fleisch und Brühe unterrühren. Mindestens eine Stunde köcheln lassen. Damm Loche, bzw. Kürbis oder Zucchini, gehackten Koriander, Bohnen und Linsen hinzugeben. Bohnen weich gekocht sind, Reis in den Topf geben. Mit Salz abschmecken, dann solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Immer wieder umrühren, damit nichts am Boden anliegt. Mit einer Salsa servieren und mit gehackter Petersilie dekorieren.

Loche ist eine dunkelgrüne, kürbisartige Frucht mit hellorangem Fruchtfleisch. Die Form ähnelt einer Zucchini, geschmacklich ist sie zwischen Kürbis und Zucchini angesiedelt.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Tassen Reis
• 140 g gewürfelter Speck
• 1 Scheibe gekochter Schinken, circa 1 cm dick
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 Eier
• 4 Esslöffel Milch
• 4 Esslöffel Sojasauce
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• öl

Zubereitung: Die Hähnchenbrustfilets in Salzwasser gar kochen, herausnehmen und klein schneiden. In eine große Schüssel geben. Den Reis kochen und zum Hühnerfleisch in die Schüssel geben. Den Kochschinken würfeln. Die Zwiebel, den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken. Die grünen Blätter der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die Speckwürfel in einer Pfanne auslassen und rösten, den Kochschinken zufügen und kurz mit anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne geben und mitbraten. Zum Schluss die Frühlingszwiebelblätter kurz mit anrösten. Mit einem Esslöffel Sojasauce ablöschen und das Ganze in die Schüssel geben, gut untermischen. Die Eier mit der Milch und etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver verquirlen. Etwas öl in der Pfanne erhitzen, die Eiermischung hineingießen und stocken lassen. Wie einen Pfannkuchen beidseitig backen und mit dem Pfannenwender in kleine Stücke teilen. In die Schüssel geben. Den Inhalt der Schüssel gut durchmischen, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Sojasauce (ein paar Esslöffel dürfen es schon sein) abschmecken. Vor dem Verzehr am besten ein paar Stunden ziehen lassen, dann schmeckt es besser. Dieses Gericht kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Rindfleisch, in grobe Streifen geschnitten (ca. 2,5 cm x 1 cm)
• 4 Esslöffel Olivenöl zum Braten
• Salz
• Pfeffer
• Kumin
• 1 Teelöffel Paprika, edelsüß
• 1 Teelöffel Oregano
• 2 fein geschnittene Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten oder zerdrückt
• 1 grüne Ají (peruanische Chilisorte) in feine Stifte geschnitten
• 1 Paprika in Streifen geschnitten
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 50 ml Rotwein
• 2 geschnittene Tomaten
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 3 Tassen Reis

Öl in einer Pfanne erhitzen, das geschnittene Fleisch darin kurz anbraten. Nun Paprika, Oregano, Salz und Pfeffer mit in die Pfanne geben. Lomo wird meist mit Pommes Frites oder Reis gereicht, deshalb jetzt entweder die Pommes in den Ofen schieben oder den Reis aufsetzen. Das Fleisch nach ca. 3 Minuten aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Nun Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und Essig in die heiße Pfanne geben und wenige Minuten köcheln lassen. Tomaten hinzufügen, etwas köcheln lassen und das Fleisch wieder zugeben. Zuletzt Petersilie untermischen. Zum Servieren mit Pommes oder Reis anrichten und mit Oregano und / oder Petersilie garnieren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 1,5 kg Kürbisfleisch, gewürfelt
• 3 Kartoffel, gewürfelt
• 2 Maiskolben, in ca. 1-2 cm dicke Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
• 250 g TK-Erbsen
• Pflanzenöl
• 125 ml Milch (Originalversion: Kondensmilch)
• 125 g Queso blanco (ersatzweise Feta-Käse aus Kuhmilch)
• schwarze Oliven
• Oregano
• Cayennepfeffer
• Salz
• Pfeffer

Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln in einem Topf anbraten, mit Oregano, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Erbsen, Mais und Kürbis mit etwas Wasser hinzufügen. Alles für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Milch zufügen, den Käse zerbröseln und unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren.

Zum Servieren mit Oliven und etwas Käse garnieren. Dazu reicht man Reis oder Brot.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Hähnchenfleisch
• 500 g Schweinefleisch aus der Keule (nicht zu trocken)
• 500 g Papa Seca (getrocknete Kartoffeln) oder 1 kg frische Kartoffeln
• 500 ml Hühnerbrühe
• 75 ml öl
• 75 ml Tasse halbtrocknen roten Wein
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• 50 g Margarine
• 10 g Ají Panca gemahlen
• 25 g gemahlene geröstete Erdnüsse
• 5 Quadrate Herrenbitterschokolade
• 1 Messerspitze Nelken
• Salz
• Pfeffer
• Kreuzkümmel

Sollten die Papa Seca verwendet werden, einen Tag vorher in kaltem Wasser einweichen. Dann waschen und abtropfen lassen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und anschließend in einem großen Topf anbraten. Anschließend das Fleisch zur Seite stellen. Nun werden Zwiebeln und Knoblauch grob geschnitten und zusammen mit Aji und den Kräutern angeschwitzt. Nun wieder das Fleisch zugeben und mit Hühnerbrühe und Wein aufgießen. Die getrockneten oder frischen Kartoffeln zugeben, als letztes Nelken unterrühren. Auf kleiner Flamme unter mehrmaligen umrühren so lange kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Kurz vorher noch die Erdnüsse sowie die Schokolade zufügen. In Peru wird das Gericht zusätzlich noch mit Reis oder Maniok angerichtet.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Getreide
• 150 g Bohnen
• 150 g geschälte Saubohnen
• 150 g Erbsen
• 100 g Kichererbsen
• 3 l Rinderbrühe
• 150 g Schinken
• Schweineschwarte
• 4 Esslöffel Pflanzenöl
• 250 g Zwiebel in Würfel geschnitten
• 50 g Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Ají-Paste (Ají Amarillo)
• 1 Prise Paprika
• Salz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel Oregano
• 50 g gehackte Kräuter (nach eigenem Geschmack)
• 50 g gehackter Koriander

Kichererbsen über Nacht in Wasser einweichen, sollten getrocknete Erbsen verwendet werden, diese ebenfalls einweichen. In einem großen Topf Getreide, Bohnen (nicht die Saubohnen), Erbsen und Kichererbsen mit Brühe kochen. Schinken und Schweineschwarte zugeben. Die Kochzeit beträgt ca. 3 Stunden. Die Saubohnen werden nach ca. 1,5 Stunden der Suppe zugegeben. Während die Suppe kocht, Zwiebeln, Knoblauch und Aji-Paste in Öl anbraten, Paprika hinzugeben und mindestens 10 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Mit etwas Rinderbrühe aufgießen, dann in die Suppe geben. Kräuter und Koriander zur Suppe geben. Der Eintopf sollte sämig, aber nicht zu dickflüssig sein.

Variation: Schweinefleisch anbraten und mit anrichten.

_______________________________________________________________________________________________

Die folgenden beiden Rezepte sind sehr speziell, können in unseren Breitengraden aber auch gut mit Kaninchen nachgekocht werden. Habe ich zu Hause bereits ausprobiert.

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Meerschweinchen (ohne Fell, nicht enthäutet, ausgenommen und gereinigt) oder Kaninchen
• 12 Kartoffeln
• 100 g geröstete Erdnüsse
• 100 g salzige Cracker
• 300 ml Salsa-Sauce
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Fett zum Braten

Meerschweinchen mit Salz einreiben. Kaninchen nicht einreiben, da sie meistens enthäutet sind. Nun den Knoblauch pressen und mit 100 ml Salsa Sauce vermischen. damit das Fleisch einreiben. Nun das Fleisch in der Pfanne anbraten und durchgaren. Währenddessen Kartoffeln fertig garen (pell- oder Salzkartoffeln, nach Wunsch). Nun die Erdnüsse fein hacken, in einer Pfanne kurz anrösten. 100 ml Wasser und die restliche Salsa Sauce hinzugeben. Cracker mit in die Sauce geben und darin auflösen. Nun sollte die Sauce eine cremige Konsistenz haben. Sollte sie zu dünnflüssig sein, evtl. nochmals Cracker zugeben, sollte sie zu dickflüssig sein, mit Wasser oder Ölivenöl strecken. Nun mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Meerscheinchen oder Kaninchen in zwei Teile zerteilen, mit Kartoffeln und Sauce anrichten.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 2 Portionen:

• Meerschweinchen ohne Fell, ausgenommen oder Kaninchen
• Kartoffelbrei aus 1 kg Kartoffeln
• 150 g Mozzarella zerdrückt
• 1 Zwiebel, geschält
• 4 Knoblauchzehen, geschält
• 1 weiße Zwiebel, gehackt
• 1 hartes Ei
• 1 rohes Ei
• Chili
• eine Tasse Erdnuss Milch
• 1 Esslöffel gehackter Koriander
• 4 Esslöffel Butter
• 2 Esslöffel Salz
• 2 Teelöffel mildes Paprikapulver
• 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 2-3 Salatblätter
• 1 Tomate
• 1 Avocado

Als erstes aus einem Esslöffel Butter, Knoblauch, Kreuzkümmel und Zitronensaft die Marinade für das Fleisch in einem Mixer pürieren. Das Fleisch mit der Marinade einreiben, und mindestens für 2 Stunden ziehen lassen. Im Ofen oder auf dem Grill garen, bis das Fleisch fertig ist.

Für die Kroketten (Llapingachos) die gekochten Kartoffeln stampfen, mit Ei und 2 Esslöffeln Butter vermischen. Nun große Kroketten aus der Masse formen, ein Loch in die Mitte drücken und dieses Mit Käse füllen. Nun verschließen, etwas platt drücken und im Fett ausbacken.

Sollten Sie keine Erdnussmilch bekommen, einfach Erdnüsse pürieren und mit Milch vermischen. Dann Butter mit Paprikapulver in einer Pfanne erwärmen, 2/3 der gehackten Zwiebeln darin anschwitzen und dann die Erdnussmilch hinzugeben. Gehackte Eier mit ca. der Hälfte des Koriander zugeben und mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken. Chili klein hacken, mit etwas Wasser, den restlichen Zwiebeln und dem restlichen Koriander untermischen.

Zum Servieren, Teller mit Salatblättern auslegen, evtl. mit Tomaten und Avocados garnieren, Fleisch und Kroketten mit der Sauce anrichten.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 2 Portionen:

• 300 g Quinoa
• 1 Zwiebel
• 2 Teelöffel Butter
• 150 g Speck
• 5 Knoblauchzehen
• 150 g Champignons
• 200 ml Weißwein
• 1 l Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 100 g Parmesan
• 8 Cocktailtomaten
• 2 Zucchini
• Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Quinoa unter fließendem Wasser waschen, dann in 1 Liter Gemüsebrühe bissfest kochen. Danach abgießen und erkalten lassen.

Speck, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, dann in einer Pfanne anschwitzen. Zucchini und Champgnons in feine Scheiben schneiden, Tomaten halbieren und in die Pfanne geben. Mit Weißwein ablöschen, dann Sahne, Salz und Pfeffer zufügen. Aufkochen lassen und das Quinoa zugeben. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis eine sämige konsistenz erreicht wird. Dann gehackte Petersilie und Parmesan zugeben.

Zum Servieren auf Tellern anrichten und mit Parmesan und Petersilie garnieren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 500 g Mehl
• 400 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• Puderzucker zum bestäuben
• geriebene Zitronen- oder Orangenschalen von unbehandelten Früchten

Puderzucker und Mehl mischen, dann die gerieben Zitronen- und Orangenschalen zugeben. Mit der Butter kräftig kneten, bis ein feiner Teig entstanden ist. In drei Teile teilen, und diese dann nacheinander ausrollen. Entweder man schneidet aus diesen Teigen dann jeweils einen großen Kreis, oder man sticht mehrere kleine Kreise aus. Diese dann im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 15 - 20 Minuten backen. Nun immer drei Kreise nehmen. den untersten mit Manjar blanco gesüßte, dickflüssige Kondensmilch), Marmelade oder Nutella bestreichen, den zweiten Kreis auflegen, ebenfalls damit bestreichen. Den letzten Kreis aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 280 g Mehl
• 350 g Zucker
• 200 ml Orangensaft
• 115 ml Öl
• 40 g Speisestärke
• 1 Pck. Backpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Teelöffel Orangen - Schale, geraspelt
• 7 Eigelb
• 7 Eiweiß
• 1 Teelöffel Backpulver (Weinstein)

Eiweiß mit einem Teelöffel Backpulver (Weinstein) steif schlagen und beiseite stellen. Nun Zucker, Mehl, Salz und Backpulver vermischen, öl, Orangensaft, Orangenschalen und Eigelb zufügen und alles gut vermischen. Zum Schluss Eischnee unterheben. In eine gefettete und bemehlte Kuchenform mit hohem Rand geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 1 Stunde bei Ober / Unterhitze backen. WICHTIG: Den Ofen während des Backens nicht öffnen, ansonsten fällt der Kuchen zusammen. Nach dem Backen den Kuchen auf einen Back Rost stürzen und noch in der Form auskühlen lassen. Normalerweise sollte sich der Kuchen von alleine von der Form lösen. Ist der Kuchen komplett erkaltet, mit Puderzucker bestäuben.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 5 Personen:

• Vanillearoma (1 kleines Fläschchen) oder Mark einer frischen Vanilleschote
• Zimt
• 40 ml Portwein
• 230 g Zucker
• 5 Eiweiß
• 5 Eigelb
• 300 ml Milch
• 400 g Dose Milchmädchen (gezuckerte Kondensmilch)

Milch und Dosenmilch in einen Topf geben, langsam erhitzen bis sie etwas eindickt. Evtl. etwas Stärke mit Wasser vermischen und der Milch zugeben. Vanille hinzugeben und Eigelb unterrühren. Vom Herd nehmen und in hohe Dessertgläser füllen. Nun kühl stellen. Als nächstes Zucker und Portwein in einem Topf solange kochen, bis ein Sirup entsteht. Eischnee schlagen und unter den Sirup unterheben. Nun die Eischneemasse auf die Dessertgläser verteilen, mit Zimt bestäuben und vor dem Servieren nochmals kalt stellen.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 750 g Lila Mais
• 1 große Ananas
• 4 Limetten
• 230 g Zucker
• 4 Nelken
• 750 g Äpfel
• 1 Stange Zimt
• 4,5 L Wasser

Das Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Äpfel, Ananas und Mais mit Zimt und Nelken zugeben und gut 45 Minuten zugedeckt kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen. Erkalten lassen, dann Limetten auspressen und den Saft zugießen. Mit Zucker auf die gewünschte Süße bringen. Kalt stellen und dann servieren.

Tipp: Zucker und Limettensaft erst bei servieren zufügen, dann kann man die Chicha Morada mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für ein Glas:

• Eiswürfel
• 60 ml Pisco
• 120 ml frisch gepresster Orangensaft
• 5 ml Grenadine (Granatapfelsirup)
• 10 ml Créme de Menthe (Minzlikör)

Eiswürfel in ein Longdrink Glas geben. 30 ml Pisco, Orangensaft und Grenadine ins Glas geben. In einem Shaker 30 ml Pisco, Creme de Menthe und drei Eiswürfel shaken. Gut herunterkühlen und verdünnen, damit es im Glas oben bleibt. Vorsichtig, mit Hilfe eines Löffels die Mischung auf den Orangensaft geben, damit eine grüne Schicht oben bleibt. Mit Strohhalm servieren und nicht umrühren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für ein Glas:

• 15 ml Zitronensaft
• 15 ml Zuckersirup
• 60 ml Pisco Puro Peruano
• 1/2 Eiweiß
• 3 - 4 Eiswürfel

Alle Zutaten bis auf das Eiweiß in einen Shaker geben. Gut schütteln, dann in ein Glas geben. Das Eiweiß etwas aufschlagen, dann auf die Oberfläche geben. Mit Zimt oder Angostura Bitter dekorieren.

_______________________________________________________________________________________________