Rezepte aus Mexiko

Hier eine Auswahl an verschiedenen mexikanischen Rezepten, sortiert nach

Verschiedene Chilisorten, die in Mexiko angebaut werden. In unseren Breitengraden eher weniger verbreitet. In gut sortierten Internetshops sind die verschiedenen Chilis zu bekommen, ansonsten verwendet man einfach die bei uns erhältlichen Chilis.

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Wächst in der Karibik und in Südamerika. Die Samen stammen von der Orleanspflanze und dienen als Gewürz und auch als Färbemittel (E160b). Werden in der Küche zum Würzen nur fein gemahlen verwendet. Zum Färben können die Samen auch ganz zugefügt werden.

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Blätter der Bananenpflanze, werden dazu benutzt um Füllungen zusammen zu halten. Können nicht verzehrt werden, sind aber sehr dekorativ.

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Unreife Früchte eines Nachtschattengewächses. Wird gerne für Salsas verwendet. Bei uns eher schwer zu bekommen, daher kann man auch grüne Tomaten verwenden, muss aber vorsichtig damit umgehen da diese giftig sind. Eingemachte Tomatillos bekommt man in diversen Online Shops.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 1/4 Teelöffel Cayennepfeffer
• 2- 3 reife Avocados
• 220 ml süße Sahne
• 350 ml Hühnerbrühe
• 1 Teelöffel Limonen Saft
• Salz
• Pfeffer
• Schnittlauch
• Basilikum

Avocados halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Pürier Stab gut mischen, bis keine Stückchen mehr zu sehen sind. Mit Salz und Pfeffer evtl. abschmecken. Für 2 - 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Kalt servieren, nach Belieben mit Schnittlauch und / oder Basilikum garnieren.

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Zutaten für 4 - 6 Portionen:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 800 g Dosentomaten
• 1000 ml Hühnerbrühe
• 1 Chipotle gehackt oder 1 TL Chipotle-Chilipulver
• Tortilla Chips
• 1 Avocado
• 150 g Schafskäse
• 150 g Sauerrahm
• Salz

Zwiebeln und Knoblauch schälen, klein schneiden und im Öl glasig braten. Die Dosentomaten grob in Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Für 20 Minuten einköcheln lassen, dann die Hühnerbrühe hinzufügen. Mit Salz und Chili abschmecken, weitere 15 Minuten köcheln lassen. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden, Schafskäse ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

Zum Servieren, Suppe in einen Suppenteller füllen, darauf Avocado Stücke, Schafskäse und Tortilla Chips geben. On Top einen Esslöffel Sauerrahm geben.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 4 bis 6 Weizenmehltortillas
• 1-2 Tomaten, in feine Würfel geschnitten
• 1/2 grüne Paprikaschote, in feine Würfel geschnitten
• 50 g geriebener Mozzarella
• 50 g geriebener Gouda
• 50 g geriebener Emmentaler
• 2 gehackte Frühlingszwiebel
• 1/4 Dose schwarze abgetropfte Bohnen
• 1/4 Flasche Salsa (je nach Geschmack)

Den Ofen auf ca. 160 Grad vorheizen. Aus den Weizentortillas Kreise, etwas größer als die Tarte- oder Muffin Formen sind ausstechen. Tomaten, Paprika, Frühlingszwiebel und Bohnen mischen, Salsa Sauce untermischen. Die Tortilla Kreise in die Form geben, darauf die Gemüsemischung verteilen. Den Käse mischen, dann auf das Gemüse geben. Im Ofen für ca. 5 Minuten backen, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun wird.

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Zutaten

• 400 g Rinderhack
• 1 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Chilipulver
• 275 g geriebener Käse
• 1 Dose Refried Beans
• 1 Tüte Tortilla Chips (wenn man es richtig scharf will, schon mit Chili Geschmack)
• Salsa - nach Geschmack

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Zwiebeln fein hacken, zusammen mit dem Hackfleisch gut anbraten, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Tortilla Chips auf einem Bachblech verteilen, die Refried Beans und das Hackfleischgemisch darüber geben. Etwas Salsa Sauce darüber geben und mit ein wenig Chilipulver würzen. Obenauf den geriebenen Käse geben und im Ofen unter den Grill schieben, bis der Käse schön geschmolzen ist.

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Zutaten für 4 Personen:

• 1 Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft
• 2 Stangen Staudensellerie
• 4 Tomaten
• 1 kleine Dose Erbsen
• 2 Esslöffel Majonäse
• Salz
• Pfeffer

Die Haut der Tomaten einritzen, dann kurz in heißes Wasser legen. Tomaten häuten und einen Deckel abschneiden. Die Kerne der Tomate mit einem Löffel entfernen. Stangensellerie klein schneiden, mit Erbsen, Thunfisch und Majonäse mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in die Tomaten füllen.

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Zutaten:

Teig

• 450 g Mehl
• 1 Eigelb
• Salz
• 75 g Palmin
• 200 - 250 ml lauwarme Milch

Füllung

• 2 Zwiebeln
• 50 g Schmalz
• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Esslöffel Chilipulver
• 1 Esslöffel Paprikapulver
• 1/2 Esslöffel Kreuzkümmel
• Pfeffer
• Salz
• 1 Teelöffel Oregano
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 hartgekochte Eier
• 50 g grüne Oliven
• 1 Ei verquirlt

Aus Mehl, Eigelb, Salz, Palmin und Milch einen Teig kneten, zu einer Kugel formen und ca. eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Währen der Teig im Kühlschrank ruht, die Füllung vorbereiten. Die Zwiebeln fein hacken und im Schmalz glasig weich braten. Hackfleisch hinzufügen, Gewürze wie Chili, Paprika, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Oregano hinzugeben. Alles schön krümelig braten. Frühlingszwiebeln klein schneiden und am Schluss hinzugeben. Die hart gekochten Eier und die Oliven in Scheiben schneiden. (nicht zum Hackfleisch geben!)

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, dann den Teig nach gewünschter Größe der Empanadas portionsweise teilen. Dünn ausrollen und Kreis ausstechen (Man kann auch den gesamten Teig auf einmal ausrollen und die Kreise ausstechen). Etwas Hackfleischfüllung in die Mitte geben, darauf je eine Eierscheibe und ein paar Olivenscheiben legen. Die Teigränder mit dem verquirlten Ei bestreichen und dann zusammenklappen. Entweder die Teigränder etwas falten oder mit einer Gabel eindrücken. Die Empanadas auf ein Backblech geben, mit Ei bestreichen und im Ofen für ca. 20 Minuten backen. Entweder frisch aus dem Ofen oder auch kalt mit Aioli oder Salsa Sauce servieren.

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Zutaten:

Teig

• 300 g Mehl
• 100 ml trockenen Weißwein
• 100 ml Wasser
• 50 g Butter
• Salz

Füllung

• 200 g Thunfisch aus der Dose
• 2 kleine Zwiebeln
• 1 Tomate
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Scheibe Zwieback
• Olivenöl

Für den Teig Butter Wasser und Wein erhitzen, aber nicht kochen. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Flüssigkeit vorsichtig hinzugeben. Alles gut kneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt für ca. 2 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen.

Zwischenzeitlich die Füllung zubereiten. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten klein schneiden. Knoblauch und Zwiebeln im Olivenöl glasig anbraten. Zwieback zerbröseln, Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten hinzufügen. Mit dem Thunfisch und 3 Esslöffel Olivenöl eine Paste herstellen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig dünn ausrollen, Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausstechen. Ca. 1 Esslöffel der Füllung auf den Teig geben, zusammenklappen und die Ränder festdrücken. Sollte der Teig nicht halten, etwas verquirltes Ei auf die Ränder auftragen und mit einer Gabel festdrücken. Die Empanadas in einem Topf mit reichlich Olivenöl ausbacken.

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Zutaten:

• 1 Avocado (sollte sehr reif sein)
• 2 Knoblauchzehen
• Saft einer Zitrone
• 1 Fleischtomate
• 1Teelöffel Öl
• Zucker
• Salz
• Pfeffer
• Tabasco oder Chilipulver, für die, die es schärfer mögen

Variation:

• 1 Esslöffel Senf
• 1/2 Bund Basilikum

Avocado halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch herausschälen. Das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen, damit es schön cremig wird. Knoblauch klein hacken, zusammen mit Zitronensaft, Öl und den Gewürzen zur Avocado Creme geben. Die Tomate häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Bei der Variation Basilikum klein hacken und zusammen mit dem Senf auch hinzufügen. Zum Schluss mit Chili und / oder Tabasco abschmecken.

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Zutaten:

• 300 g grüne Tomaten
• 2 - 3 Chiles Serrano
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Korianderzweig

Hinweis: Grüne Tomaten enthalten das giftige Solanin, sind also gesundheitlich nicht unbedenklich. Man müsste zwar große Mengen zu sich nehmen, aber trotzdem die Salsa nur als Beilage verwenden und nicht in zu großen Mengen konsumieren. Die Salsa kann auch mit Dosen-Tomatillos zubereitet werden, was eher Original mexikanisch ist.

Die Tomaten häuten, oder die Dose öffnen. Zusammen mit den Chilischoten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken, dann hinzufügen und weiter köcheln. Koriander vom Zweig zupfen und alles zusammen in einem Mixer nicht zu fein pürieren. Abschließend mit Salz abschmecken und dann kalt servieren.

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Zutaten:

• 4 Fleischtomaten
• 1 Zwiebel
• 1 Chili Schote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Koriander
• 1 Limette
• Salz
• Pfeffer

Tomaten einritzen, kurz in heißes Wasser geben und dann enthäuten. Kerne entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel, Chili und Knoblauch klein hacken, Koriander fein schneiden und alles zusammen mischen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und dann für 2 Stunden ziehen lassen.

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Zutaten:

• 100 g Mango
• 100 g Ananas
• 2 Teelöffel Essig
• 2 Esslöffel Wasser
• Salz
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• Chilipulver

Alle Zutaten würfeln und im Mixer pürieren. Essig und Wasser hinzufügen, abschließend mit Salz und Chili abschmecken. Die Salsa für mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

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Zutaten:

• 300 g Chiles mulatos
• 200 g Chiles anchos
• 100 g Chiles pasillas
• 20 g Chiles chipotles
• 1 Liter Hühnerbouillon
• öl und etwas Butter
• 100 g Rosinen<(li>
• 125g Bitterschokolade mindestens 60 % Kakaoanteil
• 730g Tomaten
• 3 große Zwiebeln, grob gehackt
• 8- 10 Knoblauchzehen zerkleinern
• 50 g Mandeln, ohne Schale
• 100 g Erdnusskerne
• 7 Nelken
• 4 schwarze Pfefferkörner
• 1 Zimtstange, oder Zimtpulver
• ein wenig Salz

Die Kerne der Chilis entfernen, dann in einer Pfanne leicht anrösten, anschließend ca. 30 Minuten in warmen Wasser einweichen. Wasser abgießen und die Chilischoten fein pürieren. Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch grob hacken, in einer Pfanne andünsten, anschließend pürieren. Alles in einen großen Topf geben. Parallel in einer Pfanne Erdnüsse. Pfefferkörner, Nelken, Rosinen, Zimt und Mandeln in Butter andünsten, alles pürieren und in den Topf geben. Alles gut köcheln lassen und immer wieder umrühren. Nach 5 Minuten die Schokolade in kleinen Stücken hinzufügen und mit der Hühnerbouillon aufgießen. Alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte eine cremige Konsistenz haben, allerdings nicht zu dickflüssig. notfalls mit etwas Bouillon verdünnen.

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Zutaten für ca. 12 Portionen:

• 750 ml Weizenmehl oder Maismehl
• 1 TL Salz
• 90 ml Öl
• 250 - 400 ml warmes Wasser

Mehl, Salz und Öl in eine große Schüssel geben und gut verrühren. Es entsteht ein krümeliger Teig. Nun Wasser hinzufügen, bis sich eine Kugel formen lässt. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Oberfläche so lange kneten, bis er geschmeidig ist. Mit Klarsichtfolie abdecken und für ca. 2 Stunden ruhen lassen. Nach der Ruhezeit den Teig in 12 gleichgroße Stücke teilen und jeweils eine Kugel formen. Oberfläche mit Mehl bestäuben, jede Kugel auf ca. 21 cm Durchmesser ausrollen. Die einzelnen Fladen mit Klarsichtfolie trennen, so kann man alle ausrollen und dann das Backen beginnen.

Eine große Pfanne gut heiß werden lassen, dann die Teigfladen einzeln braten. Jede Seite ca. 30 Sekunden braten, bis die Oberfläche Blasen wirf und leicht goldbraun ist. Nicht zu lange braten, die Tortillas sollen noch weich sein, damit man sie rollen kann. Die gebratenen Tortillas auf einem Teller stapeln. Man kann die Tortillas warm und kalt verzehren, zum nachträglichen erwärmen einfach kurz in den Ofen oder in die Mikrowelle geben. Im Kühlschrank halten sie die Tortillas bis zu 3 Tage.

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Zutaten:

• 1 kg schwarze Bohnen, getrocknet
• 1 kg Lende vom Schwein oder Stücke vom Bein
• 500 g Schweinerippchen
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Esslöffel Schweineschmalz
• 1 kg geschälte Tomaten
• 10 Chilis
• 50 g gehackten Koriander
• 3 -4 Zitronen

Einen großen Topf mit 2 - 3 Litern Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die schwarzen Bohnen gut waschen und in den Topf geben. Das Fleisch gut salzen und zusammen mit dem gehackten Koriander hinzufügen. nun für eine gute Stunde kochen lassen. Währenddessen die Zwiebeln klein hacken und im Schmalz bräunen. Dann zusammen mit den Tomaten in den Topf mit Fleisch und Bohnen hinzufügen. Solange kochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist.

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Zutaten:

• 12 Poblano Chiles, ersatzweise grüne Paprikaschoten
• 2 Granatäpfel
• 125 g Walnüsse
• 125 g Mandeln
• 100 g Frischkäse
• 100 ml Sahne
• 60 g Kandierte Zitronen
• 30 g Rosinen
• 1 Zwiebel
• 1 Apfel (säuerlich)
• 1 Pfirsich
• 250 g Tomaten
• 300 g Rinderhackfleisch
• weißer Pfeffer

Poblano Chiles oder die Paprikaschoten waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die halbierten Paprikaschoten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit Haut nach oben auflegen und im Ofen unter den Grill geben, bis die Haut schwarz verbrannt ist und Blasen wirft. Dann lässt sich die Paprika problemlos enthäuten. Die enthäuteten Paprikaschoten mit der Innenseite nach oben in eine Auflaufform legen und mit Pfeffer würzen. Granatäpfel entkernen und die Kerne auf die Seite stellen. Zwiebeln klein hacken und in einer Pfanne andünsten, Hackfleisch hinzugeben und anbraten. Die Haut der Tomaten leicht einritzen, für kurze Zeit in heißes Wasser legen und dann häuten. Anschlie0end klein hacken und zum Hackfleisch geben. Unter Rühren für ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Apfel, Pfirsich, Rosinen und die kandierten Zitronen klein hacken und unter das Hackfleisch mischen. Nun die Mischung auf die Paprikaschoten verteilen. Für die Sauce die Nüsse fein mahlen, anschließend mit Sahne und Frischkäse vermengen. Abschließend die Sauce darüber gießen und evtl. im Ofen nochmals etwas aufwärmen. Zum Servieren die Granatapfelkerne darüber streuen.

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Zutaten:

• 5 Esslöffel Anatto Samen oder Pulver
• 2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
• 8 Pimentkörner
• 1 Teelöffel Nelken
• 2 Chilischoten
• 2 Esslöffel Salz
• 8 kleingehackte Knoblauchzehen
• 120 ml Orangensaft
• 120 ml weißer Essig
• von 5 Zitronen den Saft
• 45 ml Tequila (bitte den besten)
• 2 kg Schweinefleisch aus der Hinterkeule
• 500 g Bananenblätter

Anatto, Kümmel, Pfefferkörner und Nelken fein mahlen, oder gleich Pulver nehmen. Chilischoten waschen, entkernen und klein hacken. Orangen- und Zitronensaft mit Essig, Tequila, der Gewürzmischung und fein gehacktem Knoblauch in einen Mixer geben und gut pürieren. Das Fleisch in ca. 5 cm große Stücke schneiden und zusammen mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben. Das Fleisch gut mit der Marinade vermengen und mindestens eine Stunde marinieren lassen. Evtl. zwischendurch das Fleisch nochmals durchkneten. Einen großen Bräter oder eine feuerfeste Schale (ca. 30 x 30 cm) mit den Bananenblättern (gibt es in vielen Asia Shops) auslegen. Darauf achten, dass die Blätter gut überlappen und auch am Rand einiges über bleibt. Das Fleisch mit der Marinade hinzufügen, mit Bananenblättern bedecken und mit Alufolie dicht verschließen. Den Ofen auf 165 Grad vorheizen, und für 4 Stunden backen. Vor dem servieren mit geachtelten Tomaten und Chilischoten anrichten. Dazu reicht man schwarze Bohnen oder Reis.

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Zutaten für 4 - 6 Portionen:

• 12 Tortillas aus Maismehl

Für die Füllung:

• 600 g Hähnchenbrust
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chilischote
• 150 g stückige Tomaten
• 125 ml Gemüsebrühe
• 6 Esslöffel Crème Fraîche
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Paprika
• 3 Esslöffel Petersilie

Für die Tomatensauce:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 400 g stückige Tomaten
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• 200 g geriebener Käse

Für die Füllung zuerst Knoblauch und Zwiebeln, schälen und klein hacken. Chilischote von Kernen befreien und auch klein hacken. Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In heißem Öl anbraten, dann Knoblauch, Zwiebeln und Chili hinzufügen. Mit Salz, Paprika und Pfeffer abschmecken. Tomaten und Brühe hinzugießen und für 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss Crème Fraîche und Petersilie hinzufügen und gut verrühren.

Für die Tomatensauce wiederum Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und glasig andünsten. Tomaten hinzugießen und für knapp 10 Minuten köcheln lassen. Noch etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken, evtl. eine Prise Zucker hinzufügen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen, währenddessen auf die Tortillas die Füllung verteilen und anschließend aufrollen. Die Tomatensauce wird nun darüber gegossen, abschließend alles mit Käse garnieren und für 20 Minuten im Ofen überbacken.

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Zutaten:

• 1 ganzes Hähnchen oder 4 - 6 Schenkel
• 5 Limetten
• 1 Bund Thymian
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 Mangos, reif
• 1 Chilischote
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer

Hähnchen waschen und in Stücke teilen, bzw. die Schenkel waschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 Limetten nehmen, Schale abreiben, Saft auspressen, beides vermengen. Die Hähnchenteile gut damit einreiben und 30 Minuten darin marinieren lassen. Danach in einen Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) oder 200 Grad (Ober / Unterhitze) für 45 - 60 Minuten braten. Eine Limette in dünne Scheiben schneiden (für Dekoration), Thymian hacken und die Schale von 2 weiteren Limetten hinzugeben. Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, Knoblauch und Chilischote klein hacken. Mit etwas öl oder Fett aus dem Bräter in einer Pfanne alles zusammen andünsten. Mango schälen und in kleine Spalten schneiden. Zusammen mit etwas Wasser in die Pfanne geben und kurz mitdünsten. Hähnchenteile aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Das Bratfett mit etwas Wasser aufkochen und in die Pfanne geben, anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Kurz aufkochen lassen. Hähnchenteile nun anrichten, Mango Spalten mit der Sauce darauf geben, Thymian Marinade darüber geben und mit Limettenscheiben garnieren.

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Zutaten:

• 1 kg Schweinefleisch
• Öl zum Anbraten
• 4 Kartoffeln, grob gewürfelt
• 4 Möhren, grob gewürfelt
• 2 Kolben Zuckermais, in 5 cm breite Stücken geschnitten

Für die Salsa:

• 1 Dose Tomatillos (Fachhandel), ersatzweise 6 grüne Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Chilischoten, rot, getrocknet
• 1 Esslöffel Sesamkörner
• Kümmel
• Salz
• Pfeffer
• 1 Bund Koriander

Schweinefleisch waschen und wie Gulasch klein schneiden, dann in Öl gut anbraten. Die Salsa zubereiten, dafür alle Zutaten in einen Mixer geben. Dann zum Fleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und dann für 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mais, Kartoffeln und Möhren hinzufügen, evtl. etwas Wasser hinzugießen, damit alles gut bedeckt ist. Nun für weitere 60 Minuten köcheln lassen bis das Fleisch gar ist. Vor dem Servieren nach Geschmack nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

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Zutaten für 4 - 6 Portionen:

• 6 Hähnchenschenkel
• 3 Fleischtomaten
• 1 große Gemüsezwiebel
• 2 getrocknete Chili
• 1 frische Chili
• Salz
• Pfeffer
• Öl zum Braten
• Alufolie

Chilischote klein hacken und in Öl anbraten. Dann zur Seite stellen. Gemüsezwiebel in dünne Ringe schneiden, ebenfalls in Öl anbraten, bis sie leicht braun sind. Tomate in dicke Scheiben schneiden. Hähnchenschenkel waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Pro Schenkel ein Stück Alufolie vorbereiten. Die Schenkel darauf verteilen, Tomatenscheibe und Zwiebeln darauf verteilen. Zum Schluss die Chili dazugeben und die Alufolie gut verschließen. Die Schenkel auf ein Backblech geben und ca. 60 Minuten bei 175 Grad (Umluft) oder 200 Grad (Ober / Unterhitze) fertig braten.

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Zutaten für 8 Portionen:

• 1 kleinen Truthahn, 4 bis 5 Kilo, in Stücken
• 1 geviertelte Zwiebel
• 1 Knoblauchknolle, halbiert
• 4 Lorbeerblätter
• 5 schwarze Pfefferkörner
• Salz
• 1 Rezept Mole

Die Truthahnteile mit den Gewürzen in einen großen Topf geben, mit Wasser füllen und solange köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Die Gewürze entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke zerteilen. Mole Sauce in einen Topf geben, Truthahnfleisch hinzufügen und erhitzen. Zwischenzeitlich Reis kochen oder Tortillas vorbereiten. Zusammen anrichten.

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Zutaten für 6 - 8 Portionen:

• 2 Esslöffel öl
• 500 g Rinderfilet
• 4 Chiles Pasillas
• 1 Chile Mulato
• 200 - 300 ml Wasser
• 1/2 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Teelöffel gekörnte Hühnerbrühe
• 200 g saure Sahne
• Tortillas
• oder gekaufte Taco Schalen

Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in öl kurz anbraten. Chiles waschen, entkernen und in einer Pfanne leicht anrösten. Wasser, gehackte Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und für 3 Minuten köcheln lassen. Etwas auskühlen lassen, dann im Mixer pürieren. Zusammen mit dem Fleisch in eine Pfanne geben und gekörnte Hühnerbrühe hinzugeben ca. 5 Minuten köcheln lassen. Saure Sahne hinzugeben und unterrühren. Zum Servieren die Masse auf die Tortillas verteilen und einrollen. Für die amerikanische Variante die Masse in die gekauften Taco Schalen füllen.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 1 Lammschulter
• 2 - 3 Knoblauchzehen
• Rosmarin
• 1 Flasche Barbecue - Sauce
• etwas Olivenöl

Knoblauchsehen in kleine Stücke schneiden, die Lammschulter damit spicken. Das Fleisch in einen Bräter geben, Rosmarin darüber streuen und das Fleisch komplett mit der Barbecue Sauce bestreichen. Etwas Olivenöl darüber geben und dann im Ofen bei 180 bis 200 Grad Umluft braten. Das Fleisch immer wieder wenden, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Dies kann mehrere Stunden dauern. Das vom Knochen gelöste Fleisch klein rupfen und mit etwas Barbecue Sauce vermischen. Am besten mit frischen Tortillas und einer beliebigen Salsa Sauce servieren.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Lammfleisch
• 2 Zwiebeln
• 200 ml Weißwein
• 200 ml Tequila
• 3 Esslöffel Essig
• Schwarzer Pfeffer
• Salz
• frischer Thymian
• Petersilie
• Oregano

Das Lammfleisch waschen, trocken tupfen und in ca. 3 - 4cm große Stücke schneiden. Aus Weißwein, Tequila, Salz, Pfeffer, Thymian, Petersilie, Oregano und Essig eine Marinade herstellen. Eine Zwiebel fein hacken und ebenfalls in die Marinade geben. Alles gut mischen und darin das Fleisch geben. Am besten in einem Gefrierbeutel für ca. 2 Stunden ziehen lassen. Die andere Zwiebel großzügig in Stücke schneiden und dann auf einen Schaschlik Spieß die Zwiebel und das Fleisch stecken. Nun die Spieße in einer Pfanne oder auf dem Grill braten, mit der restlichen Marinade immer wieder bestreichen. Mit Reis, Salat und Guacamole servieren.

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Zutaten für 20 Tamales

• 4 - 6 serrano Chilies
• 500 g gehackte Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Gewürznelke
• 125 ml Tasse Hühnerbrühe
• 1 Bund frischer Koriander
• 1 Esslöffel öl
• 1 kleine gehackte Zwiebel
• 250 g gekochtes Hühnerfleisch
• 20 Hüllblätter aus Getreide (vorher einweichen bis sie biegsam sind)

Chilis von den Kernen befreien, in einem Kochtopf mit Wasser ca. 4 Minuten kochen, dann die Tomaten hinzufügen und für weitere 2 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen und die Tomaten-Chili Masse in einen Mixer geben. Knoblauch und Hühnerbrühe hinzufügen, dann alles pürieren. Koriander klein hacken, zusammen mit Öl, Zwiebeln und dem Tomatenpüree erhitzen und unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten köcheln. Hühnerfleisch hinzugeben und bei niedriger Temperatur für weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz abschmecken. Die Hüllblätter auslegen, auf jedes ca. 2 Esslöffel der Masse geben. Gelichmäßig darauf verteilen, aber auf allen Seiten ca. 1 cm Rand frei lassen. Die Hüllblätter so zusammenfalten, dass nichts herausfällt und die Enden gut zusammendrücken. Die Taschen dann in leicht gesalzenem Wasser zwischen 60 und 90 Minuten kochen.

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Zutaten für 4 Portionen

• 4 Scheiben Thunfisch à 200 g (2-3 cm dick)
• 2 getrocknete Arból-Chilischoten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 4 cm frischer Ingwer
• 2 Gewürznelken
• 2 Limetten
• 200 ml Sojasauce
• 50 g Sesam

Thunfisch in eine Auflaufform legen. Ingwer und Zwiebeln klein hacken, Chili Schoten zerkrümeln, Limetten auspressen und die Gewürznelken zerstoßen. Alles mit Sojasauce vermengen. Die Marinade über den Thunfisch gießen und für mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Dabei den Fisch wenigstens einmal wenden. Abschließend den Thunfisch in einer Pfanne oder auf einem Grill ca. 4 Minuten von jeder Seite braten bzw. grillen.

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Zutaten:

• 625 ml Milch
• 2 Eier
• 2 Eigelb
• 3 Esslöffel Puderzucker
• 150 ml gesüßte Kondensmilch
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder 1Teelöffel Vanillezucker

Für den Karamell

• 125 g Zucker
• 100 ml Wasser

Zuerst den Karamell herstellen. Dazu Wasser und Zucker bei schwacher Hitze auflösen, dann die Hitze erhöhen und so lange kochen, bis der Sirup eine kräftig braune Farbe hat. Dann sofort in eine Auflaufform gießen.

Nun die Milch in einem Topf langsam erwärmen, bis sie lauwarm ist. In einer Schüssel die Eier, das Eigelb, Kondensmilch, Vanilleextrakt und den Zucker verrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Nun die Milch einrühren und dann in die Auflaufform auf den Karamell geben. Die Auflaufform in ein Wasserbad setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober / Unterhitze zwischen 50 und 60 Minuten backen. Evtl. schon früher beenden, wenn der Flan sich gesetzt hat. Aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und mehrere Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Herausnehmen mit einem Messer den Flan vorsichtig vom Rand lösen und auf einen Teller stürzen. Zum Servieren wie eine Torte anschneiden.

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Zutaten:

Rum Gelee:

• 3 Blatt Gelatine, weiß
• 100 g brauner Zucker
• 100 ml Wasser
• 50 ml Limettensaft
• 75 ml Rum, weiß

für die Sahneschicht:

• 3 Blatt Gelatine, weiß
• 500 ml Sahne
• 50 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Esslöffel Pfefferminzlikör

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zucker und Wasser zu einem Sirup verkochen, dann etwas abkühlen lassen. Gelatine ausdrücken, unterrühren bis sie sich aufgelöst hat. Limettensaft und Rum hinzufügen. Dann auf 6 Gläser aufteilen und für mindestens 4 Stunden kühl stellen. Währenddessen, die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Zucker und Vanille erhitzen und ca. 5 Minuten kochen. Etwas erkalten lassen, dann die ausgedrückte Gelatine einrühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat. Pfefferminzlikör oder Pfefferminzsirup hinzugeben und für eine Stunde kühl stellen. Dann die Sahne Créme auf die Gläser aufteilen und nochmals für mehrere Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit frischen Pfefferminzblättern garnieren.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 450 ml Wasser
• 2 Esslöffel Zucker
• 260 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 2 Eier
• 4 Esslöffel Butter
• Zucker
• Zimt
• Salz
• reines Pflanzenfett zum Frittieren

Zur Herstellung des Teiges ist Muskelkraft gefragt. Man muss den Teig mit einem Holzlöffel so lange kräftig schlagen, bis er elastisch ist. Hierzu Wasser mit Zucker und etwas Salz erhitzen. In eine Schüssel Mehl und Backpulver geben und mischen, Die Mischung zum heißen (nicht kochenden) Wasser geben und sofort mit dem Holzlöffel kräftig schlagen anfangen. Eier und Butter hinzufügen. nun so lange schlagen bis ein elastischer Teig entstanden ist. Nun in einem großen Topf oder einer große Pfanne das Fett erhitzen. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen (große sternförmige Öffnung) und den Teig dann in einer Länge von 10 - 15 cm in das heiße Fett drücken. Die Churros sind fertig gebacken, wenn sie goldbraun gebacken sind. Der Teig im Innern sollte weich und fluffig sein. Nach dem Frittieren in einer Zimt - Zucker Mischung wälzen.

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Zutaten für 8 Portionen:

• 4 große Navel-Orangen
• Weißwein
• 50 g Zucker
• 6 Blatt Gelatine, weiß
• 1 Ei
• 8 Kirschen und Minze Blättchen zum Garnieren

Orangen halbieren, vorsichtig auspressen und dann die Häutchen mit einem Löffel vorsichtig entfernen. Die Hälften vorerst zur Seite stellen. Orangensaft abmessen und mit Weißwein auffüllen, bis 500 ml erreicht sind. Saft und Wein in einen Topf geben, Zucker hinzufügen und vorsichtig erhitzen, aber nicht kochen. Gelatine einweichen, dann ausdrücken und mit einem Schneebesen unterrühren. Dann die Flüssigkeit vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen. Eigelb unter die lauwarme Masse rühren. Im Kühlschrank herunterkühlen, dann das Eiweiß unterziehen. Das Gelee in die Fruchtschalen füllen und für 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. Vor dem Servieren mit jeweils einer Kirsche und den Minzblättchen garnieren.

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Zutaten:

• 200 g Kokosraspel
• 250 ml Milch
• 125 g Sahne
• 125 g Zucker
• 3 Eigelb
• 6 cl Sherry

Milch, Sahne und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dann die Kokosraspel hinzufügen und alles für 30 Minuten köcheln lassen. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe unterziehen. Bei schwacher Hitze oder im Wasserbad so lange rühren, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht wird. Wieder abkühlen lassen und den Sherry unterrühren. Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, dann die Masse in eine flache, gefettete Form geben und für 10 Minuten backen. Das Dessert ist fertig, wenn die Oberfläche schon goldbraun ist. Kann warm und kalt serviert werden.

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Zutaten:

• 100 g Kokosraspel
• 100 ml Kokosmilch
• 100 ml Milch
• 100 ml Rahm
• 1 Vanilleschote
• 5 Eigelb
• 80 g Zucker
• 4 reife Mangos

Kleiner Tipp zum Beginn: Am besten nimmt man Flugmangos vom Asiaten, die haben das beste Aroma und sind auf den Punkt schön reif.

Zuerst Milch, Rahm, Kokosmilch und die Kokosraspel in einen Topf geben. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und hinzugeben. Nun bei schwacher Hitze für ca. 10 Minuten zugedeckt kochen lassen. Nun aus Eigelb und Zucker eine dicke, schaumige Créme herstellen. Hierzu die Zutaten längere Zeit mit dem Rührbesen auf höchster Stufe schlagen. Dann die heiße Kokosmischung unterrühren. Wieder in den Topf geben und so lange weiter kochen, bis eine dicke Masse entstanden ist. Dann die Masse sofort in eingefettete Gratin Förmchen oder in eine einzige große, feuerfeste Form geben und glatt streichen. Nun die Mangos schälen, den Stein entfernen und in lange Schnitze schneiden. Diese auf der Kokosmasse verteilen und dann das Dessert im vorgeheizten Ofen bei 230 Grad im oberen Drittel für ca. 10 Minuten backen.

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