Rezepte aus Kuba

Hier eine Auswahl an verschiedenen kubanischen Rezepten, sortiert nach

Es gibt viele verschiedene Sorten, das Fruchtfleisch kann von Weiß über Gelb bis hin zu Orange oder Rot variieren. Süßkartoffeln kommen wahrscheinlich ursprünglich aus Süd- und Mittelamerika, zählen aber heute vor allem auch in der afrikanischen und asiatischen Küche zu einer beliebten Zutat. Dank ihres hohen Zuckergehalts schmeckt sie leicht süßlich und ist ein hoher Kohlenhydrate Lieferant. Die Knollen nicht im Kühlschrank lagern, sondern wie unsere heimischen Kartoffeln kühl und trocken im Keller.

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Knollengewächs, das mit dem Taro verwandt ist. Hauptsächliches Vorkommen ist in der Karibik, in Süd- und Mittelamerika, Asien und in Teilen Afrikas. Könnte in unseren Breiten schwierig werden zu bekommen, dann beim Asiaten einfach eine Taro mitnehmen.

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Ist dem Spitz Wegerich ähnlich und ist ein Wildgemüse. In Deutschland ist er evtl. beim Bauern oder auf einem Gemüsemarkt zu bekommen.

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Hauptsächlich in Afrika, Südamerika, der Karibik verwendet, in Asien ist sie auch immer wieder anzutreffen. In Asien wird allerdings hauptsächlich die Blüte der Kochbanane als Gemüse verwendet. Kochbananen gibt es in unterschiedlichen Sorten, hierbei variieren die Farben der Schale zwischen Rot, Gelb und Grün. Sie ist nur gekocht genießbar und in den meisten Asia Shops zu bekommen.

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Bitterorangen sind in unseren Breiten auch unter dem Namen Pomeranze bekannt und sind in gut sortierten Läden zu finden.

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Papaya wird in allen tropischen und subtropischen Ländern angebaut. Grüne Papaya sind einfach die unreifen Früchte, die wie Gemüse verwendet werden. Vor allem in Asien werden diese zu Salaten verwendet. Sie sind in fast allen Asia Shops zu bekommen und reifen zu Hause auch nicht nach.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 5 mittelgroße Ananas
• 600 g Obstsalat (Apfel, Trauben, Kiwi, Banane etc...)
• 50 g Melone in Scheiben
• 10 g Pfefferminze
• 145 ml Orangensaft
• 50 ml weißer Rum
• 25 ml Grenadine

Ananas gründlich reinigen, und Blätter entfernen. Nun einen ca. 6 cm dicken Deckel abschneiden, nach Möglichkeit gezackt, damit dieser später besser hält. Nun das Fruchtfleisch bis auf einen 2 cm breiten Rand herausschneiden. Obstsalat aus verschiedenen Früchten zubereiten, Ananas hineingeben und alles mit Rum und Grenadine vermengen. Obstsalat zurück in die Ananas füllen, bis zum Rand noch etwas Platz lassen. Nun mit Melonenscheibe und Yerbabuena oder Minze dekorieren und mit Rum beträufeln. Deckel aufsetzen und bis zum Servieren kalt stellen. Kann als Vor- oder als Nachspeise gereicht werden.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Kartoffeln
• 250 g Kürbisfleisch
• 1 kompletter Fisch
• 1,5 l Wasser
• 2 Esslöffel Öl oder geschmolzene Butter
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel fein gehackte Petersilie
• 2 Esslöffel pürierte Tomaten
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1 Prise Oregano
• Salz
• Saft einer halben Zitrone oder 1 Esslöffel Weißwein

Kartoffeln und Kürbis würfeln. 1,5 L Wasser zum Kochen bringen, die gewürfelten Zutaten hinzugeben, Fisch mit ins Wasser geben. Kochen bis die Kartoffeln weich sind, dann den Fisch herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch hacken, anbraten und Gewürze zugeben. Alles zusammen in den Topf geben und für weitere 15 Minuten köcheln. Fisch in kleine Stücke zerlegen. Nach Belieben kann die Suppe vor dem Servieren durch ein Sieb abgegossen werden, oder man püriert den Sud, damit eine cremige Konsistenz entsteht. Nun die Fischstücke hinzugeben und für 5 Minuten ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren noch Zitronensaft und / oder Wein unterrühren. Mit Croutons oder in der Pfanne gerösteten Toastbrotwürfeln anrichten.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 300 g Hühnerfleisch
• 100 g Nudeln
• 1 kleine Zwiebel
• 5 Möhren
• 3 Rote Paprika
• 1 Sellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1,75 l Wasser
• Salz

Hühnchen in mundgerechte Stücke schneiden, dann anbraten. In einen Topf geben, Wasser, Gewürze und gewürfeltes Gemüse zufügen und für ca. 25 Minuten kochen. Dann das Fleisch herausnehmen, Suppennudeln zufügen und kochen bis die Nudeln fertig sind. Zum Servieren Fleisch auf den Tellern anrichten und mit der heißen Suppe übergießen.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 300 g Hummer
• 300 g Garnelenschwänze
• 90 g Mayonnaise
• 90 g Sellerie
• 150 g Blattsalat
• 250 g Kartoffeln
• 3 Eier
• 1/2 Gemüsepaprika
• 2 Zweige Petersilie
• 4 Pfefferkörner
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Teelöffel Essig
• Salz

Den Hummer zusammen mit Salz, Pfeffer, Essig und Lorbeerblatt für ca. 10 Minuten kochen, Garnelen für 3 Minuten mitkochen. Meeresfrüchte herausnehmen, abkühlen lassen und das Fleisch herauslösen, bzw. Schale entfernen, dann das Fleisch klein Würfeln. Kartoffeln kochen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Eier hart kochen, ebenfalls würfeln. Sellerie würfeln, Petersilie klein hacken. Blattsalat und Paprika in feine Streifen schneiden. Nun das Fleisch, Kartoffeln und Salat zusammen mit der Mayonnaise vermischen. Zum Servieren die Mischung auf einen Teller geben, mit gehackten Eiern, Paprikastreifen und Petersilienzweigen garnieren.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 600 g Macabí oder Tunfisch
• 125 ml Essig
• 375 ml Zitronensaft
• 250 g Zwiebeln
• Salz
• frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
• 60 ml Pflanzenöl

Fisch putzen, in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft und Essig vermengen und für mindestens eine Stunde marinieren lassen. Zwiebeln in der Zwischenzeit klein hacken. Den Fisch herausnehmen, in einem Mixer pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Öl vermengen und nochmals abschmecken. Kühl stellen bis der Aufstrich serviert wird.

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Zutaten:

• 2 Kochbananen
• viel Öl
• Salz

Kochbananen schälen, dafür die beiden Enden abschneiden und entweder die Schale längs einschneiden und dann abziehen, oder einfach mit einem scharfen Messer herunterschneiden. Dann die Bananen in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Wenn man die Banane schräg schneidet, kommen größere Scheiben heraus. Viel Öl in einer Pfanne erhitzen, dann die Bananenscheiben von beiden Seiten kurz anbraten. Nicht braun werden lassen, denn dann kann man diese nicht mehr platt drücken. Die kurz angebratenen Scheiben aus der Pfanne nehmen und zwischen zwei Holzbrettchen mit Gefühl breit pressen. Anschließend nochmals im heißen öl ausbacken bis sie leicht braun sind. Aufpassen, Sie können recht schnell verbrennen. Auf Küchenkrepp geben und abtropfen lassen. Mit Salz bestreuen und heiß servieren. Kochbananen werden zu vielen Gerichten gereicht, meist wenn viel Sauce dabei ist. Kann aber auch ohne alles gegessen werden.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 150 g Mais
• 400 g Reis
• 100 g Schinken
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Schweinefett oder pflanzliches öl
• 50 g Paprika
• 75 g Tomaten
• 3 Zweige Petersilie
• Salz
• gemahlener Pfeffer

Wenn frischer Mais verwendet wird, die Körner vom Kolben entfernen, den leeren Kolben in Wasser einlegen, damit sich die Aromen lösen können. Anschließend die Kolben auspressen, das Wasser durch ein feines Sieb abgießen. Man kann auch Mais aus der Dose nehmen.

Eine Pfanne erhitzen, darin geschnittenen Knoblauch, Paprika und die Tomaten anbraten. Schinken würfeln und zusammen mit dem Mais in die Pfanne geben. Ca. 3 Minuten braten, dann Wasser bzw. das aus den Kolben gepresste Wasser hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei frischem Mais abwarten, bis er weich gekocht ist, dann gewaschenen Reis hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. In eine feuerfeste Form geben, Petersilie hacken und untermischen und für 15 - 20 Minuten im Ofen bei 175 Grad garen.

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Zutaten für 6 Portionen:

• 500 g Okra
• 5 Esslöffel Butter
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 grüner Paprika
• 30 g Petersilie, fein gehackt
• 5 Esslöffel pürierte Tomaten
• 125 g Schinken
• 1 Würstchen
• 125 g Schweinefleisch
• 250 g Hühnerfleisch
• 125 g Fisch oder Meeresfrüchte
• 125 ml trockener Wein
• 600 Gemüsebrühe
• 1 Zitrone
• 2 Tassen Reis
• Salz
• gemahlener Pfeffer

Info: Okraschoten bekommt man im gut sortierten Asia Laden

Okraschoten putzen, Enden abschneiden und halbieren. Mit Zitrone in der Brühe einlegen. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne anschwitzen, Fleisch kurz anbraten, dann Paprika, Petersilie, und Tomaten hinzufügen. Mit Wein ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für ein paar Minuten köcheln, dann Wasser mit Okraschoten beifügen. Aufkochen, dann den Reis untermischen. Kochen bis der Reis weich gekocht ist.

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Zutaten für 8 Portionen:

• 600 g Reis
• 600 ml Wasser
• 3 Esslöffel Öl
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Ingwer, frisch gerieben
• 500 g geräuchertes Schweinefleisch
• 6 Rühreier
• 3 bis 4 Esslöffel Soja-Soße
• 50 g Kohl
• 50 g Gurke
• 50 g Paprika
• 50 g Bohnen
• 1 Bund fein gehackten Schnittlauch

Variation: Den Reis kann man auch mit Schinken, Speck, Fisch, Wurst, Hähnchen oder Meeresfrüchten zubereiten, interessant ist ein Mix der verschiedenen Zutaten.

Wasser in einem Topf erhitzen, Reis darin ohne Salz oder Öl kochen. Abtropfen und auskühlen lassen. Fleisch würfeln und anbraten, oder auch am Stück anbraten und anschließend würfeln. Bei der Variation mit Fisch und Meeresfrüchten ebenso verfahren. Schinken, Wurst etc. können einfach so gewürfelt werden. 6 Eier in einer Pfanne als Rührei zubereiten, anschließend in kleine Stücke zerstoßen. Gemüse gut waschen, in Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken und in Erdnussöl anbraten. Dann den Reis zufügen und solange braten, bis er richtig warm ist. Die restlichen Zutaten wie Fleisch und Gemüse unterrühren. Ingwer frisch reiben und zusammen mit dem Schnittlauch unterheben. Mit Sojasauce servieren.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 500 ml gekochte, geschälte und zerkleinerte Rote Bete
• 1 Esslöffel Zucker
• 1Esslöffel Essig
• 4 Esslöffel gehackte Zwiebeln oder Schnittlauch
• 3 hart gekochte Eier
• 200 g Frischkäse
• 3 Esslöffel Joghurt
• Salz
• Pfeffer

Gekochte Rote Beete in kleine Würfel schneiden, (gibt es vorgekocht im Handel) mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker vermengen. Zwiebeln und Schnittlauch klein schneiden, Eier hart kochen und in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit Jogurt und Frischkäse vermengen. Abschließend abschmecken und für gut eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g schwarze Bohnen; getrocknet
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Esslöffel Öl
• Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel

Die getrockneten Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Sie sollten mindestens 12 Stunden eingeweicht werden. Am nächsten Tag die Bohnen im Einweichwasser kochen, bis sie weich sind, dauert ca. 2 Stunden. Paprika, Knoblauch und Zwiebeln klein schneiden, dann die Zwiebeln glasig dünsten, evtl. leicht bräunen. Knoblauch und Paprika zufügen. Ca. 2 Minuten braten, dann die abgetropften Bohnen mit in die Pfanne geben. Schlussendlich mit Salz, Kreuzkümmel und Zucker abschmecken. Die Bohnen können so als Beilage gereicht werden. Gibt man der Bohnenmischung noch Reis hinzu, dann kann es als Hauptgericht gereicht werden. Dazu dann Hühnchen oder Rindfleisch reichen.

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Zutaten:

• 2 rote Zwiebeln
• 1 bis 2 Aji oder Jalapeño
• 1 Teelöffel Koriander oder Petersilie, oder beides
• 2 Teelöffel Limonen Saft
• 1 Teelöffel Weinessig
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Tomate
• Knoblauch

Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Für ca. 10 Minuten in Salzwasser einlegen, dann trocknen lassen. Chilis halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Koriander und / oder Petersilie fein hacken. Dann Zusammen mit Zwiebeln, Chilis, Essig und Limonen Saft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann abgedeckt mindestens 30 Minuten einziehen lassen. Zum Schluss Knoblauch klein hacken, Tomaten fein würfeln und untermischen.

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Zutaten:

• 3 Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Chili Schote
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Pfeffer
• Salz
• Paprikapulver
• Kreuzkümmel (Cumin)
• Oregano

Knoblauch und Chili Schote klein hacken, Tomaten enthäuten und fein würfeln. In einer Pfanne weich kochen. Essig und Öl hinzufügen, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Oregano würzen. Abkühlen lassen und zum Essen reichen.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 1 kg Fisch-Filets
• 30 ml Zitronensaft
• 300 g Salsa Criolla
• 75 ml Weißwein
• 75 ml pflanzliches Öl
• 150 g Garnelen
• 150 g Hummer
• 300 ml Fischbrühe
• Salz
• frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer

als Beilage

• 75 g Erbsen
• 75 g Paprika

Tipp: Anstelle des Hummers könne Sie auch einfach die Menge der Shrimps verdoppeln.

Fisch waschen, aus Salz, Pfeffer und Zitronensaft eine Marinade herstellen, darin die Fischfilets marinieren. Shrimps und / oder Hummer säubern, garkochen. Pro Fischfilet jeweils 2 ganze Shrimps zur Seite legen. Anschließend die restlichen Shrimps und den Hummer in kleine Würfel schneiden. Pro Fischfilet jeweils 2 ganze Shrimps zur Seite legen. Die gewürfelten Shrimps auf die Filets verteilen, und dann zusammenrollen. An die beiden Enden jedes Filets einen Shrimp stecken und abschließend die Filets mit Zahnstochern oder einem Garn fixieren. In eine eingeölte Auflaufform legen, Wein und Fischbrühe hinzugeben. Abgedeckt bei ca. 180 Grad im Backofen für 7 - 8 Minuten garen. Die Filets aus der Form nehmen, Flüssigkeit abgießen und denn mit Salsa Criolla übergießen. Für weitere 5 Minuten im Backofen garen, die Hitze dabei auf 195 Grad erhöhen. zum Servieren mit Erbsen und Paprikastreifen garnieren.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 600 g Garnelen
• 215 g Salsa Criolla
• 145 ml Pflanzenöl
• 2 Teelöffel scharfe Chili Schoten
• 30 g Brotkrumen
• 30 ml Rum
• Salz
• Pfeffer
• 2 Lorbeerblätter
• 100 ml Essig

Garnelen putzen. Essig, Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in einem Topf erhitzen, darin die Garnelen kurz kochen. Anschließend am Besten in Eiswasser abschrecken. Chili Schoten entkernen und klein hacken, zusammen mit der Salsa Criolla erhitzen. Nun die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen, öl in einer Pfanne erhitzen, und die Garnelen darin anbraten. Chili Sauce darüber geben und die Shrimps weich kochen. Alles in eine feuerfeste Form geben, Brotkrumen darüber geben und im Ofen bei 180 Grad bräunen.

Variation: Vor Zugabe der Chili Sauce die Garnelen mit Rum übergießen und dann kurz flambieren. So nehmen die Garnelen den Rumgeschmack an.

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Zutaten für 6 Portionen:

• 1 kg frische Calamari
• 2 Esslöffel Öl
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Zwiebel
• zerstoßene Pfefferkörner
• 250 ml roter Wein
• 1 Esslöffel pürierte Tomaten
• Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• fein gehackte Petersilie

Bei Kauf darauf achten, dass die Calamari noch die Tintenbeutel haben. Zu Hause dann die Tintenfische putzen, Tintenbeutel vorsichtig heraustrennen. Die Calamari dann in Stücke schneiden und schon mal kurz anbraten. In einer anderen Pfanne den zerstoßenen Pfeffer (Menge nach gewünschtem Schärfegrad), gehackte Petersilie und Knoblauch sowie die gewürfelten Zwiebeln anbraten. Die Mischung dann nach und nach zu den Calamari geben. Mit Wein ablöschen und zugedeckt weiter köcheln lassen. Zwischenzeitlich in einem Mörser die Tintenbeutel auspressen. Die gewonnene Tinte in die Sauce geben und für 30 Minuten bei schwacher Hitze abgedeckt köcheln lassen. Zum Servieren evtl. noch gehackte Petersilie und Knoblauch auf die Calamari geben.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 120 ml weißer Rum
• Tabasco
• 1 Limette
• 2 Teelöffel Worcestersauce
• 2 1/2 Esslöffel Mehl
• 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 Prise Muskat, frisch gerieben
• 24 Riesengarnelen, küchenfertig (aber mit den Schwänzen)
• 2 Esslöffel Butter
• 80 ml Olivenöl
• 4 große Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Petersilie
• 1 Esslöffel Koriandergrün

Von der Limette die Schale abreiben, dann auspressen. Schale und Saft mit Tabasco und Rum vermischen. Aus Mehl, Kreuzkümmel, Muskat, Salz und Pfeffer eine Mischung herstellen. Die Garnelen vor dem Anbraten kurz darin wenden. Knoblauch pressen oder klein hacken. Petersilie und Koriander auch schon mal klein hacken Nun Garnelen mit Butter, Öl und Knoblauch in eine Pfanne geben. Wahrscheinlich werden Sie die Garnelen auf zweimal anbraten müssen. Braten bis sie rosa und leicht braun sind (Dauer ca. 4 - 5 Minuten). Dann warm stellen. Nun vorsichtig die Rummischung in die heiße Pfanne gießen (bei einem Gasherd Pfanne von der Flamme nehmen) und ca. 40 Sekunden aufkochen und gut umrühren. Etwas salzen, die Hälfte von Petersilie und Koriander zugeben. Nun die Sauce über die Garnelen geben und bei Servieren die restlichen Kräuter darüber verteilen. Am besten reicht man frisches Baguette dazu.

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Zutaten für 6 - 8 Portionen:

• 8 Hühnerbrustfilets
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Schwarzer Pfeffer
• 1/2 Teelöffel Oregano
• 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
• 100 ml Bitterorangensaft oder<(li>
• 50 ml Orangensaft; vermischt mit
• 50 ml Limettensaft
• 1 Zwiebel
• 50 ml Pflanzenöl

Hühnerbrustfilets in eine große Form geben. Aus Pfeffer, Salz, Oregano, Kreuzkümmel, Knoblauch und dem Saft eine Marinade mischen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Marinade auf das Hähnchen geben, mit Zwiebel abdecken. nun gut 2 Stunden marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden. Anschließend die Hühnerbrustflets aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Die Marinade dazugeben und das Fleisch gar braten.

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Zutaten:

• 4 Kochbananen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Paprikaschote
• 400 g Garnelen
• 1 Chili Schote
• Öl zu Braten
• 80 ml Rum

Die vier Kochbananen schälen, vierteln und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten gar kochen. Die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken. Chili entkernen und ebenfalls klein hacken. Ebenso mit der Paprika verfahren. Die Garnelen (ohne Schale)waschen, trocknen und klein hacken. Die Bananen aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben. Nun zerstampfen. öl in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Dann Chili und Paprika zugeben und etwas anbraten. zuletzt die kleingehackten Garnelen zugeben und anbrate. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Nun mit Rum ablöschen und dann die Mischung zu den Bananen geben und gut mischen. Die Masse abkühlen lassen. Frittier Fett in einem Topf erhitzen. Aus der Masse kleine Bällchen formen und diese im heißen Fett frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort servieren.

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Zutaten für 6 - 8 Portionen:

• 2,5 kg Kochbananen
• 500 g Hackfleisch
• 3 - 4 Hühnerkeulen
• 300 g Pizzakäse
• 1 Limette
• 1 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver

Die Keulen in heißes Wasser geben und für ca. 30 Minuten gar kochen. Die Kochbananen schälen, vierteln und im gleichen Wasser ca. 15 Minuten gar kochen. Anschließend die Bananen zerstampfen. Nun das Fleisch von den Keulen lösen und zusammen mit dem Hackfleisch in eine Pfanne geben. Alles gut anbraten, dann eine gehackte Zwiebel untermengen und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Zum Schluss den Saft der Limette zufügen.

Eine Auflaufform nehmen, einfetten und als erstes eine Schicht der zerstampften Bananen einfüllen. Darauf dann eine Lage Fleisch geben, mit Käse bestreuen. Die Prozedur wiederholen, also eine Schicht Banane, Fleisch und schlussendlich Käse einschichten. Für 30 Minuten im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen backen, zum Gratinieren am Schluss für 15 Minuten den Ofen auf 180 Grad hochheizen, bzw. die Grillfunktion einschalten. Der Käse sollte knusprig und goldbraun sein.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 150 g Tasajo (Trockenfleisch)
• 150 g Schweinefleisch
• 90 g Speck
• 200 g süßer Wegerich
• 200 g Malanga (Wurzelgemüse)
• 250 g Mais
• 250 g Kürbisfleisch
• 250 g Süßkartoffeln
• 75 g Salsa Criolla
• 60 ml Öl
• 2,5 l Wasser
• Salz

Sollten Sie kein Trockenfleisch bekommen, was in Deutschland eher schwierig ist, dann einfach die Fleischmenge auf 500 g bis 700 g erhöhen. Als Ersatz für das Wurzelgemüse Malanga kann auch die asiatische Taro verwendet werden.

Ansonsten das Trockenfleisch für mindestens 12 Stunden einweichen. Am nächsten Tag das Fleisch kochen, bis es weich ist. Dann das Fleisch würfeln. Das Gemüse in ca. 3 cm große Würfel schneiden, Schweinefleisch würfeln und in das Wasser geben und kochen, bis es weich ist. Den Speck ebenfalls klein würfeln und in Öl anbraten. Mit der Salsa Criolla vermischen und in den Eintopf geben. Abschließend für 10 Minuten kochen lassen.

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Zutaten für 5 Portionen:

• kg Macabí oder Thunfisch
• 100 g Brot
• 60 ml Milch
• 100 g Zwiebeln
• 1 Ei
• 50 ml trockener Weißwein
• 1 Teelöffel gehackte Petersilie
• 30 ml Zitronensaft
• 30 g Frühlingszwiebeln
• 50 g Weizenmehl
• 50 ml pflanzliches Öl
• 300 g Salsa Criolla
• Salz
• gemahlener Schwarzer Pfeffer

Den Fisch entgräten, mit einem Fleischhammer weich klopfen und anschließend die Haut entfernen. Vom Brot evtl. die Rinde entfernen, dann in Milch einlegen. Wenn die Milch aufgesogen ist zusammen mit dem Fisch in einen Mixer geben und pürieren. Zwiebeln, Petersilie und Frühlingszwiebeln fein hacken, in Öl glasig andünsten. Nun zu der Fisch - Brot Mischung geben. Das Ei und den Wein untermengen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Nun ca. 30 Bällchen formen, in Mehl wenden und diese in einer Pfanne für ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend in eine feuerfeste Form geben, die Salsa Criolla darüber geben und für ca. 10 Minuten im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen fertig garen. Beim Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 1 kg Hähnchenfleisch (ganzes Hähnchen) oder Hähnchenteile
• 250 g Schweinefleisch
• 150 g Zwiebeln
• 145 ml trockener Wein
• 200 g Schinken
• 60 g Brot
• 1 Ei
• 30 g Sultaninen
• 30 g Erdnüsse
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• 75 g Butter
• 150 g Schinkenspeck
• 50 ml Milch
• 145 g Salsa Espanola

Entweder das ganze Hähnchen teilen und dann die Knochen entfernen, oder einfach gleich die Hähnchenteile nehmen. Salz und Pfeffer mischen, damit dann das Fleisch einreiben. Brot in Milch einweichen. Die Zwiebeln klein hacken und in Öl glasig anschwitzen. In einer Schüssel die Zwiebeln mit Sultaninen, Erdnüssen, Butter, Salz, Ei, gewürfeltem Schweinefleisch und Speck vermischen. Die Hähnchenteile in eine feuerfeste Form geben, die Mischung darauf verteilen und mit Schinkenspeck umwickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für ca. 25 Minuten garen. Den Bratensaft abgießen, evtl. das Fett abschöpfen und den Sud mit Wein und Salsa Espanola kurz aufkochen. Dann die Hähnchenteile damit übergießen und heiß servieren.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 450 g Rindfleisch
• 400 g Reis
• Pfeffer
• 300 g süßer Wegerich (getrocknet)
• 75 ml trockener Wein
• 1 bis 2 Lorbeerblätter
• 50 ml pflanzliches öl
• 1 l Hühnerbrühe
• 150 g Salsa Criolla
• Salz

Fleisch waschen, in 3 - 4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann scharf anbraten. Reis waschen, abtropfen lassen und dann in die Pfanne geben. Salsa Criolla, Brühe und Lorbeerblätter hinzugeben, evtl. etwas salzen. Wenn alles köchelt, die Wegerich Blätter hinzufügen. Alles gut umrühren, dann in eine feuerfeste Form oder einen ofengeeigneten Topf geben und im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad für 20 Minuten garen. Zum Schluss den Wein hinzufügen. Abschließend mit Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 1 kg Rindfleisch
• 60 g Weizenmehl
• 250 ml Fleischbrühe
• 300 g Salsa Criolla
• 75 ml Sherry Wein
• 75 ml Pflanzenöl
• Salz

Das Fleisch in 5 gleich große Steaks schneiden. Kurz salzen, in Mehl wenden und in einer Pfanne von beiden Seiten abraten. In eine feuerfeste Form geben, Salsa Criolla, Brühe und Wein darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad für ca. 30 Minuten garen. Als Beilage gekochte Kartoffeln, Reis oder frittierte Kochbananen reichen.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 1,5 kg Schweinefleisch
• 70 g Zwiebeln
• 5 g Weizenmehl
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g Petersilie
• 50 ml Rotwein
• 115 ml Ananas-Saft
• 30 g brauner Zucker
• 150 ml Wasser
• 120 g grüne Papaya
• 100 g rote Paprika
• 120 ml Öl
• gemahlener Pfeffer

Fleisch würfeln in ca. 3 - 4 cm große Stücke. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch klein hacken und mit anbraten. Dann den Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Wein zufügen und einköcheln lassen. Nun Ananassaft und Wasser zufügen und zugedeckt köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Nun die grüne Papaya und die Paprika in Streifen schneiden und anschließend zugeben. Köcheln lassen, bis die Papaya und Paprika weich sind. Mit Reis servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 1 kg Schweinefleisch
• 50 ml Saft von Bitterorangen
• oder je 25 ml Orangen- und Limettensaft
• 1 Knoblauchzehe
• Oregano
• Salz
• 40 g Möhren
• 40 g Zwiebeln
• 40 g Schnittlauch
• 60 ml pflanzliches Öl

Schweinefleisch waschen und überschüssiges Fett entfernen. Dünne Scheiben schneiden oder gleich Fleisch für Rouladen kaufen. Das Fleisch salzen und zur Seite stellen. Oregano fein hacken und kurz in einer Pfanne anrösten. Bitterorangensaft, Wasser, Knoblauch und Oregano in eine Topf geben und erhitzen. Das Fleisch durch die Sauce ziehen, dann zusammenrollen und mit Zahnstochern oder Koch Garn fixieren. Gemüse würfeln. Nun die Fleischrollen in eine feuerfeste Form geben, das gewürfelte Gemüse darüber geben. Die Sauce darüber gießen und ca. eine Stunde marinieren lassen. Im Wasserbad in den Ofen geben und für ca. 90 Minuten bei 190 Grad fertig garen. Mit Reis oder frittierten Kochbananen servieren.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 1,5 kg Truthahnfleisch
• 150 g Schinkenspeck
• 50 g Schinken
• 75 ml Sherry Wein
• 450 g Salsa Criolla
• 40 ml pflanzliches Öl
• 200 ml Truthahn-Brühe
• Salz
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Lorbeerblätter

Das Truthahnfleisch in gulaschgroße Stücke schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne scharf anbraten, warm stellen. Schinken und Speck fein würfeln und ebenfalls anbraten. Wein zufügen, einköcheln lassen. Salsa Criolla, Lorbeerblätter und Brühe hinzugeben und aufkochen. Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben, die Sauce darüber geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 60 Minuten garen. Abschließend abschmecken, mit Petersilie garnieren und mit Gemüse servieren.

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Zutaten:

• 150 g Butter
• 5 Eier
• 350 g Zucker
• 150 g Weizenmehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
• 1 Esslöffel Rum

Butter schmelzen und zur Seite stellen. Den Ofen schon mal auf 175 Grad vorheizen. Vorhandene Magdalena Formen einfetten. Die Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig schlagen. Das Eiweiß steigf schlagen, Butter in die Eigelb Masse geben und dann das Eiweiß unterheben. Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben, dann Rum uns Zitronensaft zugeben. Den Teig in die Formen geben, dabei darauf achten, dass ca. 1/3 der Form leer bleibt. Für 25 Minuten backen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.

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Zutaten:

Für den Teig:

• 300 g Mehl
• 60 g Zucker
• 100 g Butter, kalt
• 80 g Margarine, kalt
• 4 Esslöffel Wasser, eiskalt

Für die Füllung:

• 500 g Süßkartoffeln
• 100 g Butter, weich
• 180 g Zucker
• 125 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Esslöffel Vanillezucker
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Zimt

Mehl, Zucker, Butter und Margarine in einer Schüssel vermengen, bis ein krümeliger Teig entsteht. Dann immer ein wenig Eiswasser zugeben und den Teig mit der Hand durchkneten. bis er gerade eben zusammenhält. Im Kühlschrank für ca. eine Stunde ruhen lassen. Den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie ausrollen. Mit ca. 2/3 des Teigs dann eine Tarte Form auslegen.

Süßkartoffeln mit Schale kochen bis sie weich sind. Kann gut und gerne 50 Minuten dauern. Dann abschrecken und schälen. Die Süßkartoffeln zerdrücken, Butter zugeben und kräftig verrühren. Nun mit Milch, Eier, Zucker, Muskat und Zimt vermengen, die Masse dann in die Tarte Form geben. Den restlichen Teig in Streifen schneiden und auf dem Kuchen verteilen. Die Tarte ca. 50 Minuten im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen fertig backen. Am besten die Tarte lauwarm servieren, mit Vanilleeis anrichten.

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Zutaten für 10 Portionen:

Für die Creme-Füllung:

• 250 g Butter
• 225 g weißer Zucker
• 3 Eier
• 1 Teelöffel Vanille

Für den Kuchen:

• 70 süße Kekse (Butterkekse)
• 160 ml Milch

Für die Glasur:

• 150 g Zucker
• 1 Teelöffel Butter

Als erstes stellen wir die Füllung her. Dafür Butter etwas weich werden lassen und dann schaumig schlagen. Den Zucker hineinrieseln lassen, dabei die Masse weiter rühren. Es soll eine weiche Creme entstehen. Die Eier einzeln zufügen, Vanille in die Masse geben. Nun eine frostfeste Form wählen und diese mit Backpapier auslegen. Butterkekse kurz in Milch einlegen bis sie weich sind und eine erste Schicht auf den Boden legen. Nun dünn eine Schicht der Creme auftragen. dann wieder eine Schicht Kekse. Nach Möglichkeit sollten am Ende 7 Schichten Kekse in der Form sein, mit 6 Cremeschichten dazwischen. Am Schluss mit Hilfe eines Brettchens die Masse festdrücken, dann ins Eisfach stellen. Zum Servieren aus dem Kühl Fach nehmen, Backpapier entfernen. Butter und Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen. Evtl. in die Karamellmasse etwas Vanille geben. Nun das Karamell auf den Kuchen geben, und vor dem erhärten mit einem Messer schon die Schnitte im Karamell vorzeichnen. Wenn das Karamell fest ist, schneiden und dann servieren.

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Zutaten für 6 Portionen:

• 115 g weißer Zucker
• 2 Tassen Kokosfleisch in Sirup
• 3 Eier
• 3 Eigelb

Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, dann in Fan Formen geben. Die Eier und die 3 zusätzlichen Eigelbe auf höchster Stufe schaumig rühren. Kokossirup mit Kokosraspel hinzugeben und gut vermengen. Die Masse in die Formen geben und im Wasserbad bei 190 Grad für 90 Minuten stocken lassen.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 130 g weicher, zerkleinerter Mais
• 90 ml Wasser
• 150 g Zucker
• 15 g Butter
• 5 g Vanille
• 250 ml Milch
• 150 g Frischkäse
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Zimtstange
• Salz

Zimt, Zucker und Milch in einen Topf geben, ca. 3 Minuten lang kochen lassen. Umrühren damit die Milch nicht anliegt und aufpassen, dass die Milch nicht überkocht. Mais und Wasser in einen Topf geben und ebenfalls für 3 Minuten kochen. Zucker und die heiße Milch hinzugeben und für 30 Minuten kochen lassen. Abschließend Butter und Frischkäse zufügen, nochmals für 5 Minuten köcheln lassen. Auf kleine Schälchen aufteilen, zum Servieren mit Zimt garnieren. Kann kalt und warm serviert werden.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 100 g Reis
• 300 ml Wasser
• 150 ml Milch
• 150 ml Kokosmilch
• 100 g Zucker
• 2 ml Vanillen-Extrakt
• eine Prise Salz
• Zimtstangen
• geriebene Zitronenschale
• Zimt

Den Reis in einem Sieb kurz abbrausen, dann mit Wasser in einen Topf geben. Eine Prise Salz ins Wasser geben. Abgedeckt Kochen bis der Reis weich ist. Während der Reis kocht, in einem anderen Topf Milch, Zimtstange und Zucker erhitzen und unter Rühren für 3 Minuten köcheln lassen. Wenn der Reis weich ist, die Milch zugeben. Schale von der Zitrone reiben, dann zusammen mit der Kokosmilch zum Reis geben. Nun für 30 Minuten köcheln. Umrühren nicht vergessen, ansonsten liegt der Reis am Boden an. Nun vom Herd nehmen, die Vanille zugeben und umrühren. Zimtstange aus dem Dessert nehmen, in Dessertschalen füllen, abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Zimt bestäuben.

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Zutaten für 5 Portionen:

• 500 g Süßkartoffel
• 500 g Zucker
• 250 ml Wasser
• 120 ml Kokosmilch
• 2 Eigelb
• 1 Teelöffel Zimt
• 30 ml Zitronensaft
• Salz

Süßkartoffeln schälen, weich kochen und mit einem Pürier Stab zerkleinern. Zucker, Wasser und Zitronensaft in eine Pfanne geben und zu einem Sirup verkochen. Die Süßkartoffelmasse zusammen mit dem Sirup in einem Topf geben, Kokosmilch zufügen und aufkochen. Solange kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist, dann die beiden Eigelbe zugeben, gut unterrühren, dann mit Salz etwas abschmecken. Noch kurz aufkochen, dann auf Dessertschalen aufteilen und abkühlen lassen.

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Zutaten für 25 Stück:

• 450 g Zucker
• 250 ml Wasser
• 5 Tropfen Zitronensaft
• 1 Zimtstange
• 12 Eigelb
• 1/2 Teelöffel Vanille-Extrakt
• Schale einer halben Zitrone

In einer Pfanne aus Wasser, Zitronensaft, Zucker, Zimt und Zitronenschale einen Sirup herstellen. Etwas abkühlen lassen. Eigelb schaumig schlagen, die auf ca. 50 Grad abgekühlte Masse dann zufügen. Im Wasserbad aufkochen bis die Masse eine feste Konsistenz annimmt, dabei immer rühren. Vanille zugeben und anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Häufchen setzen. Abkühlen lassen, dann aus den Häufchen jeweils Kugeln formen und abschließend in Zucker wälzen.

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