Rezepte aus Kambodscha

Hier eine Auswahl an verschiedenen kambodschanischen Rezepten, sortiert nach

Eine typische Würzsauce in Vietnam, die aus Fischen, die mit Salz eingelegt und gepresst werden, hergestellt wird.

_______________________________________________________________________________________________

Die Wurzel der Ingwerpflanze ist der verwendete Pflanzenteil. Ingwer gilt als sehr gesund, da er eine antibakterielle und antivirale Wirkung hat und durchblutungsfördernd wirkt. Wird zum Würzen von asiatischen Speisen verwendet, da er teilweise recht scharf ist.

_______________________________________________________________________________________________

Eine Gras Art, die in tropischen Gefilden in Asien und Südamerika angebaut wird. Gibt ein leicht zitroniges Aroma beim Kochen ab. Frisch sehr aromatisch, in getrockneter Form eher weniger zum Kochen geeignet, da fast keine Aromen mehr vorhanden sind.

_______________________________________________________________________________________________

Blütenstand der Bananenfrucht. Wird vor allem im asiatischen Raum als Salat oder Gemüse verwendet.

_______________________________________________________________________________________________

Es gibt zwei verschiedene Sorten, eine eher süßliche (bräunliches Fruchtfleisch) und eine eher säuerliche (fast schwarzes Fruchtfleisch). Saurer Tamarindensaft kann auch als Ersatz für Zitronensaft dienen.

_______________________________________________________________________________________________

Stärke, die aus Maniok (Yuka) gewonnen wird. Die Stärke wird zu kleinen oder größeren Perlen gepresst. Geschmacklich neutral werden sie vor allem für Süßspeisen verwendet.

_______________________________________________________________________________________________

Hat in etwa die Größe von Steckrüben. Wird vor allem in Südostasien und Indien angebaut. Hat einen sehr hohen Stärkegehalt. Das Fruchtfleisch ist weißlich und schmeckt leicht süßlich. Kann als Gemüse verwendet werden, wird aber auch gerne und oft bei Süßspeisen verwendet.

_______________________________________________________________________________________________

Wurzel, verwandt mit dem Ingwer. Schmeckt leicht bitter und wird oft in der kambodschanischen Küche verwendet. Tipp: Entweder seht gut anbraten oder nur als Geschmacksgeber in einen Teebeutel geben, da die Wurzel recht oft holzig ist. (Hatte zumindest bisher noch kein Glück)

_______________________________________________________________________________________________

Die Bittermelone wird oft auch als Bittergurke angeboten und ist ein Kürbisgewächs. Wird in Asien, Afrika, Südamerika und in der Karibik angebaut. Ihr Aussehen gleicht dem einer normalen Gurke, nur das auf der Haut viele warzenartige Auswüchse zu sehen sind. Sie wird auch oft in der Medizin eingesetzt, da sie einige heilende Wirkstoffe in sich vereint.

_______________________________________________________________________________________________

Eine Limettenart, die vor allem in asiatischen Gefilden angebaut wird. Sie unterscheiden sich von den herkömmlichen Limetten durch eine sehr runzlige Haut, auch bei ganz frischen Früchten. Als Besonderheit können hier die Blätter der Pflanze ebenfalls als Würzmittel hergenommen werden, da sie sehr aromatisch sind.

_______________________________________________________________________________________________

Wird auch gerne als gelber Ingwer bezeichnet. Man kennt Kurkuma eigentlich nur als Pulver, aber in Asia Shops bekommt man oft auch die frischen Wurzeln. Wird hauptsächlich zum Färben von Speisen verwendet, da es wesentlich günstiger ist als Safran.

_______________________________________________________________________________________________

Wurzeln der Lotuspflanze. Die Wurzeln bilden Knoten, die mit großen Löchern versehen sind. Diese Knoten werden in der Küche als Gemüse verwendet. Werden auch gerne kandiert und als Süßigkeit auf asiatischen Märkten verkauft. Bekommt man bei uns meistens in der Dose oder tiefgekühlt im Asia Shop.

_______________________________________________________________________________________________

Wird auch chinesischer Ingwer genannt. Gehört ebenfalls wir Kurkuma und Galgant zur Familie der Ingwerwurzeln. Der Geschmack ist als „medizinisch“ zu beschreiben. Sollte immer frisch verwendet werden, da der Geschmack im getrockneten Zustand wesentlich intensiver ist.

_______________________________________________________________________________________________

Eine Würzpaste, die aus Garnelen gefertigt wird, die vorher fermentiert werden. Dazu werden die Garnelen gesalzen und in der Sonne getrocknet.

_______________________________________________________________________________________________

Eine fermentierte, kambodschanische Fischpaste. Wegen des hohen Salzgehalts wird diese gerne zum Würzen von Speisen verwendet.

_______________________________________________________________________________________________

Eine spezielle Basilikumart, die auch als Tulsi – Basilikum bekannt ist. Hauptvorkommen ist in Asien und Australien. Kann in Asia Shops erworben werden oder auch bei uns in südlichen Lagen gepflanzt werden.

_______________________________________________________________________________________________

Ist auch unter dem Namen Indianerbanane bekannt. Der Geschmack erinnert an Mango, Aprikose und Vanille.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 1,5 Liter Hühnerbrühe
• 2 Teelöffel Tamarindenpaste
• 3 Esslöffel Galgant
• 4 Stängel Zitronengras
• 200 g frische Ananas
• 6 Kirschtomaten
• 3 Esslöffel Fischsauce
• 1 Esslöffel Palmzucker
• 400 g Fischfilet, in mundgerechten Würfeln
• 2 Esslöffel Knoblauch
• 125 g Sojasprossen
• 50 g Thai-Basilikum
• 50 g Koriander
• 1 Ei
• 1 Esslöffel rote Chilischote gehackt
• Pfeffer

Galgant und Zitronengras fein hacken, zusammen mit der Tamarindenpaste und der Hühnerbrühe zum Kochen bringen und für 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Sud abseihen. Ananas würfeln, Tomaten halbieren und mit Palmzucker und Fischsauce in die Brühe geben. Für 5 Minuten aufkochen, dann ca. 7 Minuten ziehen lassen. Knoblauch pressen oder fein hacken und kurz anbraten. Dann mit den Sprossen zugeben. Nochmals kurz aufkochen, das verquirlte Ei langsam unter Rühren zugeben. Anschließend mit Pfeffer abschmecken, gehackten Koriander und Basilikum unterrühren. Die gehackte Chili separat beim Servieren reichen.

Keine Dosen Ananas verwenden, da diese zu sehr gezuckert sind und die Suppe dann zu süßlich schmeckt.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 1 asiatische Aubergine
• 1 Bittermelone
• 300 g Kürbis
• 150 g frischer Spinat
• 10 g Galgant
• 1 Kaffirlimettenblatt
• 1 Teelöffel Zitronengras
• 1 Teelöffel Pilzsauce (Mushroom Sauce, gibt es im Asia Laden)
• 1 Teelöffel Palmzucker
• 2 Teelöffel gerösteter Reispuder
• 1 Teelöffel Salz
• 0,5 Teelöffel Kurkumapulver oder frische Kurkuma Wurzel
• 0,5 Teelöffel Parikapulver
• 250 ml Kokosnussmilch
• 500 ml Wasser

Variation: Kann auch mit Fleisch nach Wahl zubereitet werden.

Aubergine, Bittermelone und Kürbis von den Kernen befreien und in in mundgerechte Würfel schneiden.

Kokosnussmilch, Wasser, Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblatt, Paprika- und Kurkumapulver sowie Knoblauch in einen Topf geben und vermischen. Aubergine und Bittermelone in einen Topf geben, die Wasser - Kokosnussmilch Mischung zugeben und Aufkochen lassen. Für ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann Kürbis und Spinat zugeben. Nun solange kochen, bis der Kürbis schön weich ist (ca. 25 Minuten). Mir Salt, Zucker, Pilz Sauce und geröstetem Reispuder abschmecken, nochmals aufkochen lassen. Anschließend heiß Servieren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 400 g Lotuswurzeln
• 20 g Lotuskerne
• 40 g Erdnüsse
• 50 g gemischte Kräuter (Koriander, Basilikum, Minze etc...)
• 250 ml Galgant Dressing
• 1 Chili Schote

Als erstes die Hähnchenbrust in einer Pfanne garen, anschließend in feine Streifen schneiden. Erdnüsse hacken und anrösten. Da man bei uns keine frischen Lotuswurzeln bekommt, tiefgefrorene aus dem Asia Shop nehmen, ebenso bei den Lotuskernen. Die Wurzeln in mundgerechte Stücke schneiden, die Kerne halbieren. Die Kräuter hacken.

Nun alle Zutaten zusammen geben und mit Galgant Dressing anmachen. Mit den gerösteten Erdnüssen bestreuen und zum Servieren die Chili in feine Streifen schneiden und als Dekoration on top geben.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 900 ml Wasser
• 2 Stängel Zitronengras
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 50 g Reis
• 5 cm Galgant
• Pfeffer
• 300 g Hähnchenbrustfilet
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 Teelöffel Basilikum
• Saft einer halben Limette
• Chili Paste
• 1 Teelöffel Koriander
• 5 Kaffirlimettenblätter oder
• Schale von 2 Limetten

Zitronengras anschlagen, Knoblauch grob hacken, Galgant grob hacken und in ein Teeei geben. Zusammen mit Wasser, Fischsauce, Reis und Pfeffer in einen Topf geben und aufkochen lassen. Hähnchenbrust in grobe Stücke schneiden, in die Suppe geben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Evtl. auftretenden Schaum mit einer Schaumkelle entfernen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, mit gehacktem Basilikum, Limettensaft, Chili Paste gehacktem Koriander und den Kaffirlimettenblättern vermischen und in eine Suppenschüssel geben. Zum Servieren die heiße Suppe über diese Zwiebelmischung geben und sofort servieren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

Shrimps Küchlein:

• 500 g Garnelen
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 1/4 Esslöffel Sojasauce
• 1/2 Teelöffel Fischsauce
• 1/4 Teelöffel Palmzucker
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1/4 Teelöffel Pfeffer
• 250 g Kohlrabi (Original Jicama Bohne, in Deutschland nicht erhältlich)
• 1 Eiweiß
• 250 g Mehl
• Öl zum Frittieren

süße Sauce:

• 125 ml heißes Wasser
• 75 g Zucker
• 75 ml Limettensaft
• 75 ml Fischsauce
• 3 gehackte Chili Schoten (evtl. weniger wenn nicht so scharf gewünscht)
• gehackte Erdnüsse

In einer großen Schüssel gehackte Zwiebeln und gehackten Knoblauch, gewürfelten Kohlrabi, kleingeschnittene Garnelen, Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Paprika und Pfeffer vermischen. Nun das Eiweiß und das Mehl zugeben, alles gut vermengen und kleine Küchlein daraus formen. Öl in einem Topf erhitzen und die Küchlein darin goldgelb frittieren.

Für die Sauce heißes Wasser und Zucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Nun Limettensaft, Fischsauce und die gehackten Chilis zugeben und gut verrühren. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit gehackten Erdnüssen bestreuen.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 2 Bananenblüten
• Wasser
• 2 Esslöffel Limettensaft
• 250 ml Khmersauce süß - sauer
• 300 g Schweinebauch
• 4 Esslöffel Erdnüsse, geröstet
• 50 g Kräuter gemischt (Koriander, Thai - Basilikum, Minze)
• Salz
• Pfeffer

Von den Bananenblüten die äußeren, härteren Blätter entfernen. Wasser mit Limettensaft versetzen. Die Bananenblüten halbieren, dann in dünne Scheiben schneiden. Die geschnittene Bananenblüte sofort ins Wasser geben, da sich die Blätter ansonsten schwarz verfärben.

Den Schweinebauch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, dann in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Anschließend nach etwas Abkühlzeit in feine Streifen schneiden. Die Kräuter grob hacken, dann zusammen mit der Khmersauce vorsichtig vermengen. Vor dem Servieren, die Erdnüsse hacken und anrösten, dann über den Salat geben. Evtl. eine Chili Schote in feine Streifen schneiden und ebenfalls als Dekoration über den Salat geben.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 150 g Garnelen
• 150 g gemischtes Hackfleisch
• 75 g Sojasprossen, frisch
• 2 Karotten
• 100 g Chinakohl
• 30 g Basilikum
• 1/2 Gurke
• 1 Zwiebel
• Reisblätter für Frühlingsrollen

Die Zwiebel fein hacken, Garnelen klein schneiden, dann zusammen mit dem Hackfleisch anbraten.

Chinakohl fein schneiden, Karotten in fein stifteln, Gurke in feine Streifen schneiden. Sojasprossen waschen und gut abtrocknen.

Reisblätter kurz in Wasser tauchen (wie auf der Verpackung beschrieben), dann mit frischem Gemüse und der Hackfleischmischung füllen und aufrollen. Mit Saucen und Dips nach Wahl kalt servieren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 300 g gemischtes Hackfleisch
• 150 g Chinakohl
• 2 Karotten
• 150 g Taro
• Reispapier für Frühlingsrollen

Das Gemüse in längliche Streifen schneiden. Zusammen mit dem Hackfleisch in einer Pfanne anbraten.

Nun das Reispapier kurz in Wasser einweichen (wie auf der Verpackung beschrieben), darauf dann 2 Esslöffel der Masse geben und zusammen rollen.

In einem Topf oder einer Fritteuse Öl erhitzen, dann die Frühlingsrollen darin für 3 - 4 Minuten goldbraun frittieren. Anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen und dann heiß servieren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 150 g Hackfleisch
• 2 Karotten
• 1 reife Mango
• 1 Zwiebel
• 30 g Basilikum
• 20 g gehackte Erdnüsse
• 2 Esslöffel Fischsauce
• Salz
• Pfeffer
• Erdnussöl

Die Mango in feine Streifen schneiden, Karotten fein raspeln. Die Zwiebel fein hacken.

Zusammen mit den gehackten Erdnüssen, der Fischsauce und Erdnussöl vermischen und ziehen lassen.

Das Hackfleisch in einer Pfanne anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Salat mit dem Hackfleisch vermischen, dann auf Tellern anrichten und Servieren. Mit gehacktem Basilikum bestreuen.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 200 g Zitronengrasstiele
• 1 Esslöffel Fingerwurz
• 1 Esslöffel Galgant
• 2 Esslöffel Kurkumawurzel
• 4 Knoblauchzehen
• Schale einer halben Kaffirlimette
• 4 Kaffirlimettenblätter

Galgant und Kurkuma fein hacken, Kaffirlimettenblätter in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen halbieren. Vom Zitronengras die harte, äußere Schale entfernen, die weichen Bestandteile in feine Ringe schneiden. Alles zusammen in einem Mörser zu einer paste verarbeiten. Kann auch in einem Mixer mit weniger Aufwand zubereitet werden.

Anstelle einer Kaffirlimette kann auch eine handelsübliche Limette verwendet werden. In Asia Shops könne Kaffirlimetten frisch bzw. als Pulver gekauft werden.

Achtung: Die Paste ist im Kühlschank nur einen Tag haltbar.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 200 g getrocknete Chilischoten
• 500 ml warmes Wasser
• 1 Esslöffel Öl

Chilischoten im warmen Wasser für ca. 5 Minuten einweichen. Dann abtropfen lassen und Wasser aus den Schoten pressen. Chilis in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten, dann in heißem Öl wenige Minuten anbraten. In einem Glas lässt sich die Paste bis zu einer Woche aufbewahren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 250 ml Wasser
• 3 Chilischoten
• 3 Esslöffel Palmzucker
• 10 - 12 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 2 Esslöffel Reisessig
• 1,5 Esslöffel Limettensaft
• Salz
• Pfeffer

Knoblauch halbieren, die Chili Schoten entkernen, dann zusammen mit Salz und Pfeffer entweder in einem Mörser zerkleinern oder in einem Mixer klein hacken, aber nicht komplett pürieren. Dann die restlichen Zutaten darunter mischen und kalt stellen. Am Besten in einem Glas aufbewahren, dann hält sich die Sauce bis zu einer Woche.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 100 g Galgant
• 250 ml Wasser
• 3 Esslöffel Limettensaft
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 2 Esslöffel Reisessig
• 3 Esslöffel Palmzucker
• Salz
• 2 Knoblauchzehen

Den Galgant in einem Mörser zerstoßen und nur den Saft für das Dressing verwenden. Die festen Bestandteile können entfernt werden. Nun die restlichen Zutaten zugeben und alles gut miteinander vermischen. Bis zum Servieren kalt stellen. Passt zu Hähnchenfleisch oder auch als Salatdressing.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• Öl
• 2 Esslöffel Palmzucker
• 4 Knoblauchzehen
• 4 Esslöffel Sojasauce
• Salz
• Pfeffer
• 4 Hähnchenschenkel

Knoblauchzehen fein hacken. Mit Öl, Zucker, Sojasauce, Salz und Pfeffer mischen. Die Hähnchenschenkel mit der Marinade kräftig einreiben, in einen Gefrierbeutel geben und für mindestens eine Stunde marinieren lassen. Evtl. während dieser Zeit die Schenkel in der Marinade wenden.

Den Grill vorheizen. Die Hähnchenschenkel auf Alufolie geben und auf dem Grill für 20 bis 25 Minuten unter mehrmaligem Wenden von beiden Seiten garen.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 2 Esslöffel Chilipaste
• 500 ml Kokosnussmilch
• 1 Teelöffel Garnelenpaste
• 1 Esslöffel Palmzucker
• 600 g Fischfilet
• 8 Esslöffel Zitronengraspaste
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 1/2 Teelöffel Sternanis, gemahlen
• 1 Teelöffel Currypulver
• 500 g Kürbis
• 1/2 Teelöffel Koriander, gemahlen
• 2 L Gemüsebrühe
• Salz
• etwas Koriander, frisch

Kürbis würfeln und gar kochen. Fisch würfeln und zur Seite stellen. Die Hälfte der Kokosnussmilch in einen Topf geben, aufkochen und etwas reduzieren lassen. Anschließend Garnelenpaste und Zitronengraspaste zugeben. Chilipaste und Fischsauce zugeben, dann köcheln lassen bis es herrlich duftet.

Alle restlichen Zutaten zugeben (außer der Kokosnussmilch), köcheln bis der Fisch gar ist. Dann Fisch und Kürbis wieder aus der Suppe nehmen, die Brühe pürieren und die restliche Kokosnussmilch zugeben. Nochmals kurz aufkochen, dann Fisch und Kürbis wieder unterrühren. Anschließend heiß Servieren. Den frischen Koriander als Dekoration darüber streuen.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Süßkartoffeln
• 1 kg Hühnerfleisch (Brustfilet)
• 1 Bund Koriander
• 1 Bund Thai-Basilikum
• 500 ml Kokosmilch
• 1 Schuss Fischsauce
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel gelbe Currypaste
• Olivenöl
• 2 Chilischoten
• 200 g Reis

Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, Süßkartoffeln schälen und würfeln. Beides in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen und garen bis die Kartoffeln gar sind. Zwischenzeitlich den Knoblauch fein hacken und in Öl anbraten.

Reis mit Wasser ansetzen und kochen.

Sind die Kartoffeln gar, etwas Wasser abgießen, dann Fischsauce und Currypaste zugeben. Chili Schoten entkernen und hacken, zusammen mit der Kokosmilch zugeben. Anschließend abschmecken. Nicht mehr aufkochen, sonst könnte die Kokosmilch bitter werden.

Koriander und Basilikum fein hacken, in einer separaten Schüssel anrichten. Die Suppe nun zusammen mit dem Reis servieren.

Variationen: Es können jegliche Fleischsorten für dieses Curry verwendet werden, auch Garnelen schmecken sehr gut dazu, allerdings diese nicht zusammen mit den Süßkartoffeln garen, ansonsten werden sie sehr hart und trocken. Erst gegen Ende der Zubereitung zugeben.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 4 Portionen:

• 25 g Tamarindenpaste
• 150 ml kochendes Wasser
• 450 g Rinderfilet
• 2 Chilis
• 1 Esslöffel Koriander
• 5 cm frischer Galgant
• 1 Stängel Zitronengras
• 2 Esslöffel öl
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Fischsauce
• 1 Teelöffel Zucker
• 50 ml Kokosnussmilch
• 150 g Aubergine
• Saft und Schale einer Limette

Tamarindenpaste in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen, das Fleisch in feine Streifen schneiden. Chilis, Koriander, Zitronengras und Galgant in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten. öl in einer Pfanne erhitzen, gehackte Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Die Paste zugeben, 3 Minuten braten, dann das Fleisch zugeben und für weitere 4 Minuten braten. Nun Fischsauce, Zucker und Kokosnussmilch zugeben, aufkochen, Wasser mit Tamarindenpaste zugeben und alles für 15 Minuten köcheln lassen.

Zuletzt die Aubergine würfeln, zusammen mit Limettensaft und Schalen zugeben, ca. 5 Minuten köcheln bis die Auberginen weich sind. Nun gleich heiß servieren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 2 L Hühnerbrühe
• 600 g festes Fischfilet
• 2 Esslöffel Palmzucker
• 15 g Galgant
• 4 Esslöffel Fischsauce
• 1 Teelöffel Prahok (wenn vorhanden)
• 4 Esslöffel Tamarindenpaste
• 300 g Wasserspinat
• Salz
• 3 Chili Schoten
• 50 g Thai - Basilikum und heilige Basilikumblätter
• 3 Esslöffel Erdnüsse, gehackt

Galgant in feine Scheiben schneiden. Tipp: Galgant kann teilweise recht holzig sein, deshalb gebe ich ihn in einem Teebeutel in die Suppe. So kommt der Geschmack zwar hinein, nicht aber die holzigen Stücke. Fisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden, Wasserspinat in Stücke schneiden. Chilis entkernen und in feine Ringe schneiden

Brühe aufkochen, Fisch und Galgant zugeben und für wenige Minuten köcheln lassen, bis der Fisch fast gar ist. Die restlichen Zutaten zugeben, kurz umrühren und dann sofort servieren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 100 g Reis
• 1 kg Hühnerfleisch
• 2 Stängel Zitronengras
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Galgant
• 2 Teelöffel Kurkuma
• 6 Frühlingszwiebeln
• 6 Kaffirlimettenblätter
• 300 g Kürbis
• 1 L Hühnerbrühe
• 1 kleine, grüne Pawpaw
• 125 g grüne Bohnen

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, dann den Reis auf einem Backbleck verteilen, für ca. 15 Minuten goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen und fein Mahlen.

Hühnerfleisch zerkleinern, dann in Öl mehrere Minuten anbraten, zur Seite stellen. Nun Frühlingszwiebeln, Galgant, Kurkuma, Zitronengras und Knoblauch fein hacken, zusammen mit den Limettenblättern für ca. 5 Minuten anbraten, dann das Fleisch wieder zugeben und mit der Hühnerbrühe aufgießen, für 20 Minuten köcheln lassen.

Den Kürbis klein würfeln, die Pawpaw schälen und klein hacken. Nach den 20 Minuten zugeben und für 10 Minuten weiter köcheln lassen. Nun die Bohnen in kleine Stücke schneiden zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Zuletzt den gemahlenen Reis unterrühren, für 5 Minuten aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Anschließend heiß servieren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten für 6 Personen:

• 750 g festes Fischfilet
• 2 Knoblauchzehen
• 3 cm Ingwer
• 4 Frühlingszwiebeln
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Palmzucker
• 1 Esslöffel Fischsauce
• 2 Esslöffel helle Sojasauce
• 250 ml Wasser
• 125 g Mehl
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Koriander
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• 2 Eiweiß
• 1 Esslöffel Stärke
• Öl zum frittieren

Als Erstes Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln fein hacken, die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Zusammen in einer Pfanne anbraten, bis die Zwiebelringe goldbraun sind. Nun Wasser, Zucker, Fischsauce und Sojasauce zugeben. Stärke in etwas Wasser auflösen, dann zur Sauce geben und kurz aufkochen.

Die Fischfilets in ca. 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel Paprika, Kurkuma, Kreuzkümmel und Mehl vermischen. Die Fischwürfel im Eiweiß wenden, anschließend im Gewürzmehl wenden. Öl in einem Wok oder Topf erhitzen, dann darin die Fischstücke 3 - 4 Minuten frittieren.

Zum Servieren die frittierten Fischstücke auf einer Platte anrichten, die angedickte Sauce darüber geben.

Tipp: Zum Garnieren können feingeschnittene Frühlingszwiebelringe oder auch feine Streifen einer Chili darüber gestreut werden.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 1 L Hühnerbrühe
• 300 g Hähnchenfleisch oder Garnelen
• 2 Tomaten
• 100 g Wintermelone
• 100 g Ananas
• 2 Stängel Zitronengras
• 20 g Ingwer
• 3 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 30 g Basilikum
• 1 Ei
• Tamarindenpaste

Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Zitronengras fein hacken, Knoblauch vierteln, Wintermelone, Tomaten und Ananas fein würfeln. Schalotten und Ingwer fein hacken.

Zitronengras, Knoblauch, Ingwer und Schalotten zugeben. Fleisch oder Garnelen in ca. 2 cm große Würfel schneiden, dann in die Brühe geben. Nun für 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend die restlichen Zutaten zugeben, das Ei unter ständigem Rühren zugeben. Nochmals für 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Heiß Servieren, evtl. mit angebratenem Knoblauch garnieren.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

• 4 Eier
• 500 g Mehl
• 125 g Butter
• 125 ml Kokosnussmilch
• 75 g Kokosnussraspel
• 250 g Zucker
• 2 Esslöffel Vanilleextrakt
• 1/2 Teelöffel Backpulver
• 1/4 Teelöffel Salz

Ofen auf 160 Grad vorheizen. Butter schmelzen, in eine Schüssel geben und Zucker zugeben. Die Eier nach und nach zugeben und gut verrühren. Nun Vanillextrakt, Backpulver, Salz und Kokosnussmilch zugeben. Wieder gut verrühren. Zuletzt Mehl und Kokosraspel zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.

Eine Kastenform einfetten und mit Mehl bestäuben. Teig einfüllen und für 90 Minuten im Ofen backen. Anschließend auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen.

_______________________________________________________________________________________________

Zutaten:

Bananenreisteig:

• 8 Bananen
• 4 Esslöffel Reismehl
• 2 Esslöffel Kokosnuss Créme
• 8 Esslöffel Kokosnussraspel
• 4 Esslöffel Palmzucker
• Prise Salz

Mango Sauce:

• 2 Flugmangos
• Limettensaft
• Zuckersirup

zum Backen:

• Bananenblätter

Bananen schälen und mit einer Gabel gut verdrücken. Dann in eine Schüssel geben, die restlichen Zutaten des Teigs zugegen und gut miteinander vermengen.

Entweder man macht einen großen Kuchen oder man teilt den Teig und kann so 8 bis 10 kleine Küchlein fertigen. Für einen großen Kuchen den Teig in ein großes Bananenblatt geben und gut verschließen. Für die kleinen Küchlein die Bananenblätter auf ca. Din A 5 Größe schneiden, darauf jeweils ca. 3 Esslöffel des Teigs geben und gut verschließen. Anschließend in einem Bambusdämpfer für ca. 30 Minuten dämpfen. Dafür einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Bambusdämpfer darauf setzen und den Teig im Bananenblatt im Dämpfer platzieren. Deckel auf den Dämpfer geben und evtl. aufpassen, damit noch genügend Wasser im Topf bleibt.

Für die Sauce die Mangos schälen, den Kern entfernen und zusammen mit Limettensaft und Zuckersirup (jeweils Menge nach Geschmack) das Fruchtfleisch pürieren.

Zum Servieren den Kuchen auf dem Bananenblatt nehmen. Auf einem Teller einen Spiegel mit der Mango Sauce gießen, den Kuchen darauf platzieren. Evtl. mit frischen Mango Spalten und Bananenstücken dekorieren.

_______________________________________________________________________________________________