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Rezepte aus Island

Hier eine Auswahl an verschiedenen isländischen Rezepten, sortiert nach




  • Islandmoos:

Moos Sorte, die auf Island vorkommt und dort auch in der Küche eingezogen ist. Wird auch in Crémes, Parfums, Seifen, Tees etc. verwendet.

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  • Stockfisch:

Getrockneter Fisch, der dadurch haltbar gemacht wird. Dazu eignen sich vor allem Arten wie Kabeljau, Seelachs oder Schellfisch. Dieser Fisch muss vor dem Verzehr eingeweicht werden.

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  • Blaubeeren:

Vor allem bekannt unter dem Namen Heidelbeere. Hauptsächliches Vorkommen in den eher nördlich gelegenen Bereichen Europas und Asiens.

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  • Kardamom:

Wächst hauptsächlich in Vietnam, Sri Lanka, Guatemala und dem Irak. Zur Verwendung in der Küche kommen die Samenkapseln der Pflanze. Hauptverwendung findet er in Süßspeisen wie Spekulatius, Lebkuchen, Chai Tee und dem schwedischen Glühwein Glögg.

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Zutaten:

  • 10 filetierte Salzheringe
  • 5 Esslöffel Mayonnaise
  • 5 Esslöffel Sauerrahm
  • 1 süßsaurer Apfel
  • 1-2 Rote Beete
  • Salz und Pfeffer

Sauerrahm und Mayonnaise zusammenrühren. Heringe, Apfel und Rote Beete in kleine Stücke schneiden und mit der Soße mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank für einige Stunden gut durchziehen lassen. Servieren: mit Bierbrot oder Laubbrot.

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Zutaten

  • 30g getrocknetes Islandmoos (Cetraria islandica)
  • 1 Liter Milch
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel brauner Zucker
  • etwas Butter

Das Islandmoos zunächst in kaltem Wasser waschen, dann mit kochendem Wasser überbrühen, anschließend abtropfen lassen und grob hacken.
Zwei Esslöffel Zucker und etwas Butter in einer Pfanne karamellisieren lassen und das Moos zugeben.
Nachdem sich weißer Schaum gebildet hat, etwas kochendes Wasser zugeben und zwei Minuten kochen lassen.
Die Milch zugeben und 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Vom Ofen nehmen und mit Salz und Zucker abschmecken.

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  • Klötsúpa (Traditionelle Fleischsuppe)

Zutaten:

  • 400 g Lammfleisch, bestes Nackenstück
  • 750 ml Wasser
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 2 Kartoffeln
  • 200 g Kohlrabi
  • 200 g Möhren
  • 1 Esslöffel Reis
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 Esslöffel Salz

Salz und Fleisch zusammen mit dem Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Auftretenden Schaum abschöpfen und die Wärmezufuhr verringern. Auf niedriger Stufe ca. 45 - 50 Minuten köcheln lassen. Zwischenzeitlich das Gemüse schälen und in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Suppengrün, Gemüse und Reis nach ca. 20 Minuten hinzugeben. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit der Suppe servieren

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Zutaten:

  • 500 g Mehl
  • 250 g Zucker, braun
  • 1/2 Esslöffel Zimt
  • 1/2 Teelöffel Ingwerpulver
  • 1 Teelöffel Nelkenpulver
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 500 ml Bier, Sorte nach eigenem Geschmack
  • Fett für die Form

Alle Zutaten außer dem Bier in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Bier hinzufügen und mit dem Handrührer (Knethaken) gut verkneten. Kastenform einfetten und den Teig einfüllen. Das Ganze für 60 Minuten bei 180 Grad und Umluft im Ofen backen. Neben Moossuppe und Heringssalat passt auch gesalzene Butter hervorragend dazu.

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Zutaten:

  • 1 kg Mehl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 750 ml Milch

Backpulver, Mehl und Salz in eine Schüssel geben, heiße Milch hinzufügen. Alles kräftig durchkneten, danach aus dem Teig eine Rolle formen und in ca. 2 cm große Scheiben schneiden. Die einzelnen Teigstücke dünn ausrollen, evtl. mit etwas Sesam oder Meersalz bestreuen. Anschließend in einer Pfanne bei großer Hitze herausbacken.

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Zutaten:

  • 500 g mittelgroße Kartoffeln
  • 40 g Margarine, Butter oder Sahne
  • 7 Teelöffel weißen Zucker

Die Kartoffeln schälen und fertig kochen. Den Zucker in einer Pfanne schmelzen, dann Butter, Margarine oder Sahne hinzufügen. Rühren bis die Masse hellbraun ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Kartoffeln (nach Belieben vorher pellen) vorsichtig in der Karamellmasse schwenken, bis die Kartoffeln mit der Masse bedeckt sind.

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Zutaten:

  • 1,1 kg Rhabarber
  • 1 kg Zucker

Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen großen Topf geben, der NICHT aus Aluminium besteht. Den Zucker unterarbeiten und über Nacht stehen lassen. Die Masse 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen, bis eine dicke Marmelade entstanden ist. Gläser für die Marmelade mit heißem Wasser ausspülen, mit der heißen Masse befüllen, schließen und auf den Kopf stellen. Die Marmelade ist eine beliebte isländische Beilage zu vielen Fleischgerichten.

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  • Fiskibollur (isländische Fischbällchen traditioneller Art)

Zutaten:

  • 2 große Fischfilets vom Kabeljau, Schellfisch oder Seelachs
  • 4 Eier
  • 2 Zwiebeln
  • 300 g Mehl
  • 100 g Stärke
  • etwas Milch

Die Zwiebel zusammen mit dem Fischfilet ganz fein hacken, dann in einer Schüssel mit Stärke und Mehl gut vermengen. Eier hinzugeben und nochmals gut vermengen. Jetzt sollten Sie einen gut formbaren Teig erhalten. Ist der Teig zu trocken, dann etwas Milch hinzufügen, bis ein Teig entstanden ist, aus dem sich gut Bällchen formen lassen. Nun aus der Masse Bällchen formen (Größe nach Belieben) und diese in einer heißen Pfanne mit Butter rundherum anbraten, bis sie durchgegart sind. Je kleiner die Bällchen, umso schneller sind diese durchgebraten.

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  • Plokkfiskur (Plokkfisch)

Zutaten:

  • 300 g Fisch
  • 3 Esslöffel gehackte Zwiebel
  • 200 ml Milch
  • 100ml Sahne
  • 40 g Mehl
  • 40 g Butter
  • 100 g gekochte Kartoffeln
  • Salz
  • Pfeffer

Als erstes Wasser mit Salz ansetzen, den Fisch darin garkochen. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl hinzufügen und Mehlschwitze herstellen. Sahne und Milch langsam und vorsichtig hinzugeben, bis eine dicke Soße entstanden ist. Die gehackten Zwiebeln un die kleingeschnittenen Kartoffeln hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Fisch hinzugeben. Mit Brot servieren, es bietet sich Bierbrot an.

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  • poschierter Lachs mit Haselnüssen

Zutaten für 5 Portionen:

  • 1 kg frisches Lachsfilet ohne Haut
  • 2 Liter Wasser
  • 1/2 Esslöffel Salz
  • 1 Esslöffel weißer Pfeffer, ganze Körner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 unbehandelte Zitronen
  • 50 g gehackte Haselnüsse

Das Filet portionieren und zur Seite stellen. Wasser ansetzen, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Eine Zitrone halbieren, eine Hälfte in Scheiben schneiden, die andere Hälfte auspressen. Den Saft und sie Scheiben zum Wasser geben, Hitze reduzieren und die Filetstücke ins Wasser geben. Bei geringer Wärmezufuhr ca. 10 Minuten gar kochen. Das Wasser soll hierbei nicht mehr sprudeln. Den Fisch aus dem Wasser nehmen und auf einem Salatbett anrichten. Die zweite Zitrone in Scheiben schneiden und diese ebenfalls darauf drapieren. Zum Schluss den Fisch mit den gehackten Nüssen garnieren. Ist warm und kalt ein Genuss.

Nussallergiker nehmen anstelle der Haselnüsse einfach Dill zum Garnieren.

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  • Fiskisprengja

Zutaten für 6 Portionen:

  • 1 kg Fischfilet
  • 100 g Semmelbrösel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/4 Teelöffel Curry
  • 150 ml Sahne
  • 150 g Butter / Margarine

Für die Sauce:

  • 50 g Butter / Margarine
  • 3 Paprikaschoten, je 1 mal rot, gelb, grün
  • 500 g Krabben
  • 1 Zwiebel
  • Salz
  • 250 ml Sahne
  • 250 g Schmelzkäse
  • 1 Teelöffel Gemüse- oder Rinderbrühe

100 g Käse, zum Drüberstreuen

Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Sahne und Curry miteinander vermengen und über den Fisch gießen. Den Fisch dann in einem Gemisch aus Semmelbrösel, Salz und Pfeffer panieren. Den Fisch in einer Pfanne mit Butter anbraten und danach in eine feuerfeste Schale geben.

Paprika und Zwiebeln in klein würfeln und andünsten. Das gedünstete Gemüse und alle restlichen Zutaten der Sauce in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Das Gemisch auf den Fisch in der feuerfesten Schale geben und den Käse darüber streuen. Bei 175 Grad Ober / Unterhitze den Käse zum Schmelzen bringen. Mit Reis servieren.

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  • Fischauflauf

Zutaten:

  • 1 kg Schellfisch-Filet (wahlweise auch Heilbutt oder einen anderen Weißfisch)
  • 150 g geriebener Mozzarella
  • 250 ml Sahne
  • 2 - 3 Teelöffel Fischgewürz
  • 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen
  • 1 gepresste Knoblauchzehe
  • 1 Stange Lauch
  • Salz
  • Zitronensaft

Das Filet grob würfeln und mit Küchenkrepp trocknen. Zitronensaft darüber träufeln und abgedeckt im Kühlschrank etwas ziehen lassen. Anschließend die Filetstücke in eine gefettete Auflaufform geben und etwas würzen. Lauch waschen und in Ringe schneiden, Knoblauch pressen und zusammen mit ca. 75 g Käse auf den Fisch geben. Sahne darüber gießen und den restlichen Käse darüber streuen. Bei 160 Grad ca. 30 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun ist. Mit Salat und frisch gebackenem Brot servieren.

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  • soðin ýsa (gekochter Schellfisch)

Zutaten:

  • 400 g Schellfisch, filetiert
  • Wasser
  • Salz
  • 2 schwarze Pfefferkörner
  • 1/2 Lorbeerblatt

Wasser mit den Gewürzen zum Kochen bringen, die Fischfilets darin nur wenige Minuten kochen. Mit Gemüse, Kartoffeln und zerlassener Butter servieren

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  • Marinierter Lachs mit Graflaxsauce

Zutaten:

  • 2 filierte Lachshälften mit Haut
  • 5 Esslöffel Zucker
  • 5 Esslöffel Salz
  • 5 Teelöffel Pfeffer
  • Dill

Graflaxsauce

  • 50 ml Öl
  • 1 - 2 Esslöffel Essig
  • 1 Esslöffel Senf
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Honig
  • Dill je nach Geschmack

Salz, Zucker und Pfeffer mischen und auf den beiden Lachshälften verteilen (Haut und Fischseite). Dill darauf verteilen und die beiden Hälften in einen Gefrierbeutel geben. Für zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, ab und an die Hälften wenden. Nach zwei Tagen den Fisch aus dem Beutel nehmen und die Gewürzmischung gründlich entfernen (kann auch mit Wasser entfernt werden). Vor dem Servieren nochmals mit Dill bestreuen und natürlich für die Sauce alle Zutaten zusammenrühren. Mit frischem Brot servieren.

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  • geschmorter Stockfisch mit Kartoffeln

Zutaten:

  • 250 g trockener Stockfisch
  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 6 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 400 ml Fischfond
  • Cayennepfeffer
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Teelöffel Paprikapulver edelsüß
  • 3 Esslöffel frisch geriebener Parmesan

Vor der Verarbeitung des Stockfisches, diesen in reichlich kaltem Wasser für 24 Stunden einweichen, das Wasser mehrmals währenddessen wechseln.

Wenn der Stockfisch lange genug eingeweicht wurde können die Kartoffeln geschält und in feine Scheiben geschnitten werden. Zwiebeln ebenfalls schälen und in dünne Ringe schneiden. In einem großen Topf (Ofenfest) 4 Esslöffel öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten. Tomatenmark und Fischfond dann hinzugeben. Die Kartoffelscheiben hinzufügen, Gewürze wie Cayennepfeffer, Pfeffer, Paprika, Salz und Lorbeerblätter hinzufügen und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Fisch abtropfen lassen, danach in den Topf geben und mit den Zwiebeln und Kartoffeln bedecken. Mit Deckel in den Backofen schieben und dort für 20 - 25 Minuten garen lassen. Zum Schluss den Deckel entfernen, Parmesan darüber streuen und das restliche öl darauf verteilen. Bei 220 Grad oder mit Grillfunktion kurze Zeit überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

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  • Beinlausir fuglar (knochenlose Vögel)

Zutaten:

  • 1,5 kg Lamm- Rind- oder Pferdefleisch (nach Geschmack)
  • 50 g Butter oder Margarine
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0,5 l Wasser
  • 100 g durchwachsene Speckscheiben oder Streifen
  • 30 g Mehl

Dünne Fleischscheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Die einzelnen Fleischscheiben jeweils mit dem Speck belegen und dann wie eine Roulade aufrollen. Die Rolle mit Hilfe eines Bindfadens fixieren. Margarine oder Butter in einer Pfanne erhitzen, die Fleischrollen darin dann von allen Seiten anbraten. Danach die Pfanne mit dem Wasser auffüllen und alles garkochen lassen. Zum Schluss die Soße mit dem Mehl abbinden.
Eine typische Serviervariante in Island: mit Rhabarbermarmelade, grünen Erbsen und Brúnðar kartöflur (karamellisierte Kartoffeln).

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  • Lammkeule in Blaubeermarinade

Zutaten:

  • 1 Lammkeule (2-3kg)
  • 400 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
  • 50 ml Rotweinessig
  • 100 ml Erdnussöl
  • 2 Esslöffel Honig
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • Pfeffer
  • Salz
  • 2 Esslöffel Butter
  • 700 ml Wasser oder Lamm Fond
  • 3 Esslöffel Mehl

Als erstes die Marinade herstellen. Blaubeeren zerkleinern, mit Erdnussöl, Rotweinessig, Honig, und Cayennepfeffer verrühren, nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Marinade auf der Lammkeule verteilen und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank einziehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen, dann die Lammkeule in eine eingefettete Bratschale geben und für ca. 20 Minuten in den Ofen schieben. übrige Marinade nicht wegwerfen, wird für die Sauce später benötigt. Nach 20 Minuten die Hitze auf 160 Grad verringern. Zwischenzeitlich Wasser oder Fond in einem Topf erhitzen und in die Bratschale gießen. Nun die Lammkeule für gut 1,5 bis 2 Stunden im Ofen weiter garen (Faustregel ca. 1 Stunde Garzeit pro kg), dabei ab und zu mit dem Fond / Wasser übergießen. Bei Bedarf Flüssigkeit auffüllen. Die Keule aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Einen Teil der Bratflüssigkeit zusammen mit der restlichen Marinade aufkochen. Mehl und Wasser vermischen und zum Sud hinzufügen, anschließend die Sauce ca. 10 Minuten kochen. Die Keule wird abschließend mit Brúnðar kartöflur (karamellisierte Kartoffeln) serviert.

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  • Ofnbakaður lambahryggur (gebratener Lammrücken)

Zutaten:

  • 450 Lammrücken
  • 2 Esslöffel Öl
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Pfeffer aus der Mühle
  • 300 ml Lamm Fond oder Wasser
  • 100 ml Sahne
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl

Das Fleisch mit einer Mischung aus Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Ofen auf 160 Grad vorheizen, dann den Lammrücken auf einen Ofen Rost legen und eine Fettpfanne darunter stellen. Für 80 Minuten muss der Lammrücken jetzt im Ofen braten. Nach 30 Minuten die Fettpfanne mit Fond oder Wasser auffüllen. Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Fettpfanne entnehmen und durch ein Passiertuch abgießen, damit das Fett aufgefangen wird. Mit Mehl und Butter den Sud andicken, mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rotkohl, Erbsen, Brúnðar kartöflur (karamellisierte Kartoffeln) und Rhabarbermarmelade servieren.

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  • Ofnbakað lambalæri (gebratene Lammkeule)

Zutaten:

  • 450 g Lammkeule
  • 1 Esslöffel zerlassene Butter
  • 1 1/2 Esslöffel Salz
  • 1 Teelöffel zerstoßener schwarzer Pfeffer
  • 300 ml Wasser oder Lammbrühe
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 1 Teelöffel gehackte Zwiebel

Überschüssiges Fett von der Lammkeule entfernen, dann mit einer Mischung aus Butter, Salz und Pfeffer einreiben. Ofen auf 180 Grad vorheizen, dann die Lammkeule auf einen Ofen Rost legen und eine Fettpfanne darunter stellen. Nach 40 Minuten die Hitze auf 80 - 100 Grad verringern. Lamm Fond oder Wasser in die Fettpfanne gießen und die Keule weitere 20 Minuten weitergaren. Anschließend die Fettpfanne entnehmen und durch ein Passiertuch abgießen, damit das Fett aufgefangen wird. Mit Mehl und Butter den Sud andicken, mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die letzten 5 Minuten den Grill anschalten, damit die Keule eine schön bräunliche Färbung annimmt. Mit Rotkohl, Erbsen, Brúnðar kartöflur (karamellisierte Kartoffeln) und Rhabarbermarmelade servieren.

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  • Steiktar kjötbollur (gebratene Frikadellen / Fleischküchle)

Zutaten:

  • 300 g Lammfleisch
  • 1/2 Zwiebel
  • l Esslöffel Speisestärke
  • 50 ml Milch
  • 50 ml Wasser
  • 1Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Zwiebeln
  • 250 ml Lammkraftbrühe
  • 2 Esslöffel Butter
  • etwas Mehl

Entweder die halbe Zwiebel sehr fein hacken und unter das fertige Lammhackfleisch mischen, oder das Lammfleisch zusammen mit der Zwiebel durch einen Fleischwolf drehen. Wasser, Milch, Mehl und Ei hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Aus der Masse Frikadellen (Fleischküchle) etwas länglich formen und in der Pfanne wenige Minuten braten. Mit Lammbrühe ablöschen und mit etwas Mehl binden. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in der Butter andünsten. Die Frikadellen / Fleischküchle werden mit Sauce, Zwiebeln, Kartoffeln und Gemüse gern gegessen.

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  • Geröstete Lammkeule

Zutaten:

  • 1 Lammkeule
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1/2 Teelöffel Rosmarin
  • Salz
  • Pfeffer
  • 200 ml Sahne
  • 2-3 Esslöffel Mehl

Knoblauch schälen, pressen oder klein hacken und dann zusammen mit Rosmarin, Salz und Pfeffer in das Fleisch einmassieren. Anschließend mindestens für 6 Stunden die Keule im Kühlschrank marinieren lassen. Den Ofen auf 160 Grad vorheizen. Die Keule auf einen Rost legen, eine Fettpfanne darunter stellen. In die Pfanne ca. einen Liter Wasser geben und die Keule dann 2 - 2,5 Stunden garen lassen (je Kilo ca. 1 Stunde). Due Keule während dem garen immer wieder mit dem Saft aus der Fettpfanne beträufeln. Die letzten 30 Minuten die Keule unter dem Grill von allen Seiten gut bräunen. Den Sud aus der Fettpfanne durch ein Sieb abgießen und Fett abschöpfen. Den Sud mit Mehl binden, evtl. mit Salz und Pfeffer würzen und sie Sahne hinzugeben. Servieren mit Gemüse wie Erbsen und Karotten, dazu Brúnðar kartöflur (karamellisierte Kartoffeln) und Rhabarbermarmelade.

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  • Hakkað buff með lauk (Lamm-Burger mit Zwiebeln)

Zutaten:

  • 180 g Hackfleisch vom Lamm
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Esslöffel Butter
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Mehl
  • 2 Eier

Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen, fest zu flachen Frikadellen pressen. Die Zwiebeln fein hacken und zusammen mit den Frikadellen in der Pfanne mit Öl braten. Fertige Zwiebeln und Frikadellen aus der Pfanne nehmen, evtl. etwas Butter hinzufügen und die beiden Eier braten. Serviert werden die Frikadellen mit Kartoffeln und sauren Gurken.

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  • Curry-Lamm

Zutaten:

  • 1 kg Lammfleisch (gern Schulter) in groben Teilen
  • 1/2 Zwiebel
  • 1 Esslöffel Curry
  • 1 Esslöffel Salz
  • Öl oder Margarine
  • 2-3 Esslöffel Mehl
  • 200 g Reis
  • 250 ml Milch

Wasser in einen groeßen Topf geben, Fleisch hinzufügen und schauen, dass es gerade bedeckt ist. Salz hinzufügen und aufkochen. Dann die Temperatur senken, den Schaum mit einer Kelle abschöpfen. Das Fleisch ca. eine Stunde gar kochen. Während das Fleisch gart, den Reis kochen und die Currysauce zubereiten. Für die Sauce Zwiebeln fein hacken und im Öl dünsten, bis sie glasig sind. Dann das Currypulver hinzufügen, anschließend mit 500 ml Lammbrühe (aus dem Fleischtopf) aufgießen und aufkochen lassen. Mehl und Milch zusammenrühren und so viel hinzufügen, bis eine dicke Sauce entsteht. Die Sauce mit Salz und Currypulver abschmecken, eventuelle Klümpchen mit einem Sieb entfernen.

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  • Kótelettur í raspi (panierte Lammkotelettes)

Zutaten:

  • 10 Lammkoteletts
  • 200 ml Milch
  • 1Ei
  • 100 g Semmelbrösel
  • 100 g Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butter und Öl zum Braten

Kotelettes salzen und pfeffern. Mich und Ei mischen, die Kotelettes dann in Mehl, anschließend dem Milch-Ei Gemisch und abschließend in den Semmelbröseln panieren. Eine Pfanne mit öl oder Butter erhitzen, die Kotelettes von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Anschließend die Hitze reduzieren und zugedeckt weitere 5 - 6 Minuten weiterbraten. Alternativ können die Kotelettes auch im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen für mehrere Minuten zu Ende gegart werden. Serviert werden die Kotelettes mit Erbsen, Rotkohl und / oder Brúnðar kartöflur (karamellisierte Kartoffeln).

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  • Kjötsúpa - (Isländische Lammsuppe / Lammeintopf)

Zutaten:

  • 0,75 L Wasser (für Eintopf)
  • 1,5 L Wasser (für Suppe)
  • 500 g Lamm- oder Hammelfleisch
  • 1/2 Zwiebel
  • 100 g Weißkohl
  • 2 Karotten
  • 30 g Reis
  • 1/2 kleine Steckrübe

optionale Erweiterungen der Suppe, des Eintopfs:

  • Blumenkohl in Röschen zerteilt
  • Lauch in Scheiben
  • Kartoffeln in Würfeln

Fleisch grob würfeln, waschen und ins kochende Wasser geben. Für ca. 3 Minuten kochen lassen, Schaum abschöpfen und Salz hinzugeben. Das Fleisch 30 Minuten kochen lassen, dann den Reis hinzufügen und für weitere 10 Minuten köcheln lassen. Zwischenzeitlich das Gemüse klein schneiden und dann in den Topf geben. Alles ca. 20 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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  • saltkjöt og baunir (Erbsensuppe mit Pökelfleisch)

Zutaten:

  • 400 g gepökeltes Lammfleisch
  • 50 g gelbe (halbe) Erbsen
  • 600 ml Wasser
  • 1 Zwiebel
  • 4 Kartoffeln
  • 200 g Möhren
  • 200 g Kohlrabi
  • 1 Teelöffel Thymian

Die Erbsen am besten schon am Vortag einweichen. Zwiebeln schälen und in große Stücke schneiden. Die Erbsen abgießen und zusammen mit Wasser und Zwiebeln in einen großen Topf geben. Langsam aufkochen lassen. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und nach 15 Minutenhinzufügen. Alles 60 - 75 Minuten köcheln lassen. Zwischenzeitlich das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit zusammen mit dem Thymian hinzugeben und fertig kochen.

Variante:

Das Fleisch separat in einem Topf mit Wasser gar kochen und entweder am Schluss hinzufügen oder gesondert servieren.

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  • Kleinur (Isländische Donuts)

Zutaten für 40 - 50 Stück:

  • 500 g Mehl
  • 2 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 150 g weiche Butter
  • 125 g Zucker
  • 2 Eier
  • 1 1/2 Teelöffel Kardamom
  • 1 Prise Salz
  • Milch je nach Bedarf
  • Fett zum Frittieren

Bis auf die Milch alle Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Vorsichtig immer etwas Milch hinzugeben, bis der Teig gut form- und knetbar ist. Den Teig auf 3 - 5 mm ausrollen, dann den Teig in Rauten 2 x 8 cm zuschneiden. In der Mitte die Rauten einschneiden, beide Spitzen der Raute jeweils durch den Einschnitt stecken. Im heißen Fett die Donuts herausbacken und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Je nach Teigdicke und der Größe der Rauten können zwischen 40 und 50 Kleiner gebacken werden.
Kleinur können warm oder kalt gegessen werden und werden in Island gerne in einen heißen Tee getunkt.

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  • Kanilsnúður (Zimtschnecken)

Zutaten:

Teig

  • 1 kg Mehl
  • 60 g Margarine
  • 500 ml Milch
  • 50 - 60 g Hefe
  • 2 Eier
  • 90 g Zucker
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1 Teelöffel Kardamom

Füllung

  • 1 Esslöffel Zimt
  • 120 g Zucker
  • 60 g Butter

Milch leicht erwärmen, Margarine schmelzen und beides handwarm zusammenfügen. Hefe hinzufügen und darin auflösen. Gesiebtes Mehl, Kardamom, Zucker und Salz in eine Schüssel geben, verquirlte Eier und die Milch/Hefe Mischung hinzufügen. Mit Knethaken gut durchkneten, bis eine homogene, geschmeidige Teigmasse entsteht. Nicht erschrecken, die Masse soll nicht extrem fest sein, sondern eher eine weiche Konsistenz behalten. Die Masse 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen und im Anschluss halbieren.

Während der Teig geht, die Zutaten für die Füllung miteinander vermengen und eine cremige Masse herstellen

Eine Teighälfte auf einer mit Mehr bestäubten Unterlage rechteckig auf ca. 1 cm Stärke ausrollen. Die Hälfte der vorbereitete Zimtmasse darauf verteilen und von der längeren Seite einrollen. Die Teigrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backpapier mit etwas Butter oder Margarine einfetten, die Scheiben mit Abstand darauf legen. Die Teigrollen dann nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen, danach im auf 225 Grad vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten backen.

Mit der zweiten Hälfte des Teiges in gleicher Weise verfahren, danach dann Zeit nehmen und genießen.

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  • Eplakaka (isländische Apfelspeise)

Zutaten für 4 Portionen:

  • 60 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 125 ml Sahne
  • 100 g Preiselbeeren
  • 350 g Apfelmus
  • 200 g Semmelbrösel

In einer Pfanne Butter schmelzen. Zucker und Semmelbrösel in der Pfanne unter ständigem Rühren bräunen, anschließend die Masse abkühlen lassen. Die gebräunte Semmelbrösel / Zucker Masse auf vier Schalen aufteilen. Anschließend jeweils eine Schicht Apfelmus, Preiselbeeren und wieder Apfelmus hinzugeben. Die Sahne mit etwas Zucker (nach Geschmack) steifschlagen und die Apfelspeise mit Hilfe eines Spritzbeutels damit verzieren.
Die fertige Apfelspeise bis zum Servieren im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

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  • Skúffukaka (isländischer Schokoladenkuchen)

Zutaten für ein Blech:

  • 625 g Weizenmehl
  • 800 g Zucker
  • 125 g Kakaopulver
  • 10 g Natron
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 10 g Salz
  • 15 g Zimt
  • 450 - 500 ml Buttermilch oder Sauermilch
  • 225 g Margarine, zerlassen
  • 175 ml heißes Wasser
  • 4 Eier

Für den Guss:

  • 800 g Puderzucker
  • 35 g Kakaopulver
  • 120 g Margarine oder Butter
  • 1 Vanillearoma
  • 6 Esslöffel heißen Kaffee oder heißes Wasser
  • Kokosraspel zum Verzieren

Teig:

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und miteinander vermischen. Buttermilch, Margarine, Wasser und Eier hinzugeben und verquirlen. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen ca. 25 Minuten bei 175 Grad backen.

Guss:

Kakaopulver und Puderzucker mischen, dann das Vanillearoma, die zerlassene Margarine und je nach Geschmack Kaffee bzw. Wasser hinzufügen. Alles gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und anschließend auf den warmen Kuchen streichen. Zum Schluss noch die Kokosraspel auf dem Kuchen verteilen.

Tipp:

In Island werden gerne auch mal Lakritzstückchen in den Teig gegeben. Da Lakritze aber nicht jedem schmeckt, wird diese Variante nur als Tipp angeboten.

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  • Hafri Smákökunar (Haferkekse)

Zutaten

  • 750 g Mehl
  • 300 g Haferflocken
  • 240 g Zucker
  • 400 g Margarine
  • 6 Teelöffel Backpulver
  • 3 Teelöffel Hirschhornsalz
  • 2 Eier
  • 4 Esslöffel Milch

Die Zubereitung der Kekse ist recht einfach. In einer großen Schüssel alle Zutaten miteinander verrühren und zu einem Teig kneten. Auf einer mit Mehl bestäuben Unterlage auf die gewünschte Dicke ausrollen (nicht zu dünn) und den Teig gleich mal mit der Gabel einstechen. Aus dem Teig beliebige Kekse ausstechen und dann im Backofen bei 200 Grad hellbraun backen. Die fertigen Kekse einfach so oder mit Marmelade und Butter darreichen.
Mit etwas geriebenem Käse können Sie auch eine leicht deftige Variante der Kekse herstellen, schmeckt auch sehr lecker.

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  • Hjónabandssaela (Haferflockenkuchen mit Pflaumenmus)

Zutaten

  • 200 g zarte Haferflocken
  • 150 g Mehl
  • 150 g Vollkornmehl
  • 175 g brauner Zucker
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 225 g Butter
  • 1 Ei
  • etwas Pflaumenmus zum Bestreichen

In einer Schüssel Zucker, Ei und Butter schaumig schlagen, danach die restlichen Zutaten hinzufügen. Den Teig kräftig kneten und die recht feste Masse in eine eingefettete Kuchenform geben. Den Teig gleichmäßig und nicht zu dick auftragen. Ein wenig Teig noch aufheben. Den eingefüllten Teig mit dem Pflaumenmus bestreichen und mit dem restlichen Teig Krümel darauf verteilen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

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